內(nèi)蒙古
夏天來(lái)了，濕熱像塊濕毛巾悶在身上，靠海魚補(bǔ)身的人越吃越黏。菜市場(chǎng)里那條活蹦亂跳的鯽魚、黃鱔、泥鰍，反而成了救星，便宜、家常、不添堵，還能把沉在肉里的濕氣慢慢趕出去。
先說(shuō)鯽魚，刺多但鮮。帶皮冬瓜切塊，抓一把薏米，一起滾成奶白湯。冬瓜皮里那點(diǎn)丙醇二酸，能把體內(nèi)多余的糖“勸退”，薏米分生炒兩用，生薏米祛濕霸道，炒薏米溫柔護(hù)脾，各取所需。湯喝下去，像給身體開了個(gè)小排風(fēng)扇，悶脹感從腳底溜走。
嫌湯寡味，就把鯽魚和山藥蒸了。山藥黏液裹胃，淀粉酶幫懶洋洋的脾胃干活，魚肉低脂高蛋白，吃完不漲肚，臉色也不發(fā)灰。蒸鍋里八分鐘足夠，多一秒肉老，少一秒骨帶血，老練的主婦看表比看孩子還緊。
黃鱔得用紫蘇壓土腥，蒜粒爆香后整條下鍋，燜到肉彈汁稠。黃鱔膠質(zhì)厚，維A和DHA塞滿，紫蘇揮發(fā)油把魚毒和濕氣一起打包帶走。筷子一夾，鱔背彎成月牙，配米飯能干三碗，吃完嘴不苦，人也不蔫。
泥鰍最妙，綽號(hào)“水中人參”。開水一燙，黏膜褪得干凈，小火煎定型，再丟青椒紅燒。泥鰍蛋白里帶修復(fù)因子，鈣鐵齊活，老人小孩都能嚼。醬汁掛肉，微微辣，開胃又止瀉。一晚過(guò)去，肚子不咕嚕，人精神得像剛充了電。
四道菜，四把鑰匙，開的是同一扇門：把濕氣放走，把清爽留下。夏天不求山珍海味，只求灶臺(tái)上那一鍋咕嘟咕嘟的煙火氣，讓人從胃里開始，涼快起來(lái)。
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