東陽(yáng)吃貨集合，一天能賣(mài)200斤！鮮到嗦手指

盛夏晚風(fēng)至，龍蝦正當(dāng)時(shí)。夏日，一桌入味的小龍蝦，搭配爽口小食，是最治愈的市井煙火。在城區(qū)人民路，有一家專(zhuān)注做高品質(zhì)小龍蝦的蝦鋪。店鋪?zhàn)?017年開(kāi)業(yè)以來(lái)，從初期經(jīng)營(yíng)遇冷到如今圈粉無(wú)數(shù)，憑借穩(wěn)定的食材品質(zhì)，成為不少東陽(yáng)人夏日品嘗小龍蝦的熱門(mén)選擇。

每天下午2點(diǎn)，蝦鋪廚師長(zhǎng)馬江南都會(huì)驅(qū)車(chē)前往義烏取貨，與此同時(shí)，店內(nèi)員工也緊鑼密鼓開(kāi)啟備餐工作，迎接江蘇金湖直發(fā)的新鮮小龍蝦到店。“每天能銷(xiāo)售150斤到200斤小龍蝦，我們必須趕在客流到來(lái)之前把準(zhǔn)備工作做好。”馬江南介紹道。

相較于市面常見(jiàn)的中小規(guī)格小龍蝦，這家店對(duì)蝦品規(guī)格有著嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。店內(nèi)出品的小龍蝦，最小的是八九錢(qián)大紅蝦，1兩至1.3兩的優(yōu)質(zhì)“老紅”炮頭蝦是門(mén)店主打品類(lèi)。“特級(jí)超大蝦體長(zhǎng)可達(dá)20厘米，最適合清蒸，能夠最大程度保留蝦肉原汁原味的鮮甜口感。”馬江南介紹，這類(lèi)成熟的老紅蝦外殼緊實(shí)紅潤(rùn)，蝦頭殼質(zhì)地堅(jiān)硬、按壓不塌，蝦肉飽滿彈牙、蝦黃充盈豐厚。

鮮活小龍蝦到店后，工作人員會(huì)第一時(shí)間人工分揀，逐一甄別小龍蝦的老嫩程度與鮮活度，剔除死蝦、弱蝦，只保留品質(zhì)上乘的鮮活食材。每一只小龍蝦都會(huì)經(jīng)過(guò)全程手工“搓澡”清洗，后廚師傅手持毛刷，細(xì)致刷洗蝦頭、蝦殼、蝦腹、蝦尾，清理縫隙中殘留的泥沙雜質(zhì)。清洗完畢的小龍蝦裝框存入保鮮柜恒溫存放。

為保證口感，店鋪堅(jiān)持現(xiàn)殺現(xiàn)燒、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，單桌龍蝦菜品出餐時(shí)長(zhǎng)至少20分鐘。也正是這份對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，店鋪不做外賣(mài)，只為讓食客吃到口感好的堂食小龍蝦。

每天下午3點(diǎn)半，店內(nèi)開(kāi)啟忙碌模式，員工有序開(kāi)展餐前清潔、食材預(yù)處理等各項(xiàng)工作。店內(nèi)特色燒烤同樣堅(jiān)持當(dāng)日新鮮現(xiàn)串，全方位把控每一款餐品的品質(zhì)。

穩(wěn)定的口感，源于店鋪全年如一的用心選材。店家按時(shí)令挑選優(yōu)質(zhì)蝦源，四季追鮮不將就：每年二三月選用空運(yùn)的云南鮮活小龍蝦，四五月份主打湖北優(yōu)質(zhì)龍蝦，盛夏時(shí)節(jié)主推江蘇金湖精品蝦，秋冬低溫季節(jié)則選用南方空運(yùn)貨源。即便秋冬季節(jié)食材進(jìn)價(jià)上漲，店鋪也始終堅(jiān)守菜單原價(jià)，不隨意漲價(jià)。一旦食材成本過(guò)高、品質(zhì)難以穩(wěn)定保障，門(mén)店便選擇停業(yè)休整，每年固定休業(yè)兩個(gè)月。“每次休業(yè)一段時(shí)間后，都會(huì)收到很多老顧客的開(kāi)業(yè)咨詢，看到大家的留言，我們會(huì)通知員工籌備復(fù)工。”店長(zhǎng)孫金霞說(shuō)道。

店內(nèi)小龍蝦吃法多樣，清蒸小龍蝦原汁原味，搭配姜、蒜、香醋調(diào)制的蘸料，凸顯蝦肉本身的鮮甜；爆款冰鎮(zhèn)小龍蝦口感獨(dú)特，鮮活蝦蒸熟后浸入秘制醬料浸泡8小時(shí)，再鋪放在冰塊上鎖鮮，入口冰爽解膩。

除了招牌小龍蝦，店內(nèi)多款特色家常菜也圈粉無(wú)數(shù)。軟糯清香的玉米糊、鮮香入味的家燒黃瓜、風(fēng)味獨(dú)特的生腌海鮮，每一道菜品都獨(dú)具風(fēng)味，吸引不少食客專(zhuān)門(mén)打卡。

在追求效率、同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲市場(chǎng)中，這家蝦鋪不跟風(fēng)、不逐快，堅(jiān)持嚴(yán)選食材、現(xiàn)燒現(xiàn)做，踏踏實(shí)實(shí)打磨每一份食材。這個(gè)夏天，不妨奔赴市井煙火，在麻辣鮮香、冰爽清甜的龍蝦滋味里，解鎖專(zhuān)屬夏日的鮮味。

記者丨東陽(yáng)市融媒體中心 胡媛

編輯：楊宗憲

二審：厲歡歡

終審：吳旭華