啥？青島種出彩色小麥！滿滿花青素，好看又好吃

齊魯晚報·齊魯壹點 宋祖鋒

6月11日，在青島市即墨區大信俊豐彩家庭農場，種植的500多畝“藍紫彩麥”即將成熟收割。這是青島市農業科學研究院歷經十余年攻關育成的新品種。畝產達到1300多斤，富含花青素及鐵、鋅、硒等微量元素，筋度達到強筋標準，收購價比普通小麥高出三成。一場關于主食的“營養革命”正從青島田間走向百姓餐桌。

天生彩色，藍紫小麥即將收獲

6月11日上午，記者走進青島市即墨區俊豐彩家庭農場。放眼望去，500畝示范田里麥浪翻滾。從表面看，這些麥穗和普通麥子并無二致，但農場負責人孫顯濤彎腰托起一株藍麥，雙手輕輕一搓、吹去穎殼，一粒粒通透的藍綠色麥粒躍然掌心。“你看，這籽粒多飽滿！顏色是天生的，可不是染的。”孫顯濤臉上難掩喜悅，他說，再過幾天，到了6月15號左右，就要正式開鐮了。

“那是紫色小麥，莖稈特別壯，抗倒伏能力強?！睂O顯濤指著遠處一片紫紅色的麥田繼續介紹。記者在現場看到，藍麥的麥粒呈現通透的藍綠色，在陽光下泛著微微珠光；紫麥顏色更深，接近紫黑，顆粒緊密排列，穗頭碩大。與傳統小麥相比，它們不僅“顏值”出眾，產量也毫不遜色。

“很多人第一反應都是這么好看，產量肯定不行吧？”孫顯濤笑著說。事實恰恰相反，去年試驗田實打實收，藍麥畝產1300多斤，紫麥畝產達到1400多斤，跟普通高產小麥平起平坐。

他蹲下身，隨手拔起一株紫麥，數了數穗粒數?！澳憧催@一穗，輕松超過40粒。正常管理，澆水施肥跟得上，千斤以上是保底的?！睂O顯濤說。

從去年小面積試種到今年500畝大面積擴繁，彩麥的穩定性得到了充分驗證?！敖衲晁闶钦皆嚪N成功了?！睂O顯濤說，這已不是實驗室里的樣品，而是真正能下地、能推廣、能讓農民賺錢的好種子。

說到彩色小麥磨出的面粉，孫顯濤來了精神。他告訴記者，與傳統小麥磨出的面粉不同，藍麥磨出的面粉，推一遍就自帶天然的淡藍色；紫麥磨出的面粉，則是淡淡的紫灰色。用這些面粉做成面食，顏色依然保留。孫顯濤還特別提到一個有趣的細節，用藍麥面粉包餃子，餃子皮彈性特別好，口感非常筋道。藍麥不僅好看、有營養，筋度還達到了強筋小麥的標準。據青島市農業科學研究院研究員蓋紅梅介紹，目前全國范圍內，能達到強筋水平的藍麥品種，“青研藍麥1號”是第一個。這意味著，它可以單獨或配粉用于制作面包、高檔面條、餃子粉等，徹底打破了“彩色小麥只能做普通面食”的舊有認知。

富含花青素，主食更營養

如果說高產量和好口感是彩麥的“敲門磚”，那么它們令人驚艷的營養價值，才是真正引發行業震動的“核武器”。

傳統的白面饅頭和面條，主要提供碳水化合物和能量。而青島的“藍紫彩麥”，讓主食從此承擔起了“功能性營養”的重任。

先來看藍麥。蓋紅梅介紹，“青研藍麥1號”富含天然花青素。花青素是迄今為止人類發現的最有效的天然抗氧化劑之一，廣泛存在于藍莓、紫甘藍、黑枸杞等深色水果蔬菜中，具有保護視力、抗氧化、延緩衰老等多種益處。不僅如此，藍麥中的鐵、鋅、硒等微量元素含量豐富，比普通小麥分別高22.3%、17.1%和31.8%，堪稱一座“微型營養庫”。

再來看紫麥?！扒嘌凶消?號”除了同樣富含花青素，還有一個獨特的優勢，含有珍貴的鉻元素。鉻是人體必需的微量元素，對維持血糖穩定具有潛在益處。這使得紫麥非常適合注重健康飲食的中老年群體以及血糖偏高的人群。

“我們的彩麥，瞄準的就是從‘吃得飽’到‘吃得好’，再到‘吃得健康’的消費升級大趨勢?！鄙w紅梅稱，這類功能性小麥特別適合中老年人、運動健身人群、“三高”群體作為日常健康主食的來源。

目前，科研團隊已開始下一階段攻關，將藍麥和紫麥的營養優勢進行科學疊加，研發營養更全面的新一代“黑麥”，未來可期。

農民增收、企業獲利、百姓健康“三贏”

好品種，不僅要長在田里，更要走上餐桌，鼓起農民的腰包。

孫顯濤給記者算了一筆實實在在的經濟賬，今年普通小麥的收購價每斤在一塊二左右。他們這兩個品種有較高的溢價，算下來，種植一畝彩麥，比種普通小麥能多收入400元左右。按畝產1300斤到1500斤計算，種植彩麥的畝均毛收入可達2000元以上，扣除成本后，凈收益遠超普通小麥，彩麥成了實實在在的“致富麥”。

目前，僅即墨區俊豐彩家庭農場的示范面積就達500畝，而整個青島地區，包括平度、萊西等地，彩色小麥的種植已呈星火燎原之勢。

蓋紅梅透露，這兩個品種去年已經完成了科研成果轉化，不再是實驗室里的樣品，而是真正能推廣、能讓農民賺錢的優質良種。按照規劃，到2026年，青島功能性彩麥的種植面積將拓展至3000畝以上。

更令人期待的是產業鏈的延伸。由于彩麥營養價值高、顏色獨特、口感筋道，其加工附加值遠高于普通小麥。記者了解到，目前相關的面粉加工廠已準備就緒，將陸續推出彩麥全麥面包、營養面條、花式饅頭、餃子粉等一系列深加工產品。

“在不遠的將來，咱們青島人的餐桌上，這些彩色營養餐將不再是稀罕物，而是超市里隨手可得的日常主食?！睂O顯濤對未來充滿信心。

從實驗室到田間，再到加工車間和百姓餐桌，青島用十余年的科研堅守，在中國人的“飯碗”里裝進了更健康的選項。這不僅是一次種子的創新，更是一場從田間到餐桌的全面升級。