一顆海南蓮子背后的盒馬供應鏈“野心”：首次異地復制盒馬村，48小時賣全國

本文來源：時代周報 作者：劉婷

五月的海南海口瓊山區舊州鎮，蓮子的采收季比江南早了近兩個月。

田間采下的蓮蓬，一部分不再以整顆蓮蓬的形式進入本地市場，而是被送進附近的加工廠房。經過剝殼、分揀、預冷、包裝后，這些來自海南的甜心蓮子會搭上冷鏈和空運，從島上發往全國500家盒馬門店。

這款蓮心不苦、口感清甜脆嫩的鮮食蓮子，最早從杭州水果蓮子盒馬村跑出來。今年，杭州水果蓮子盒馬村負責人洪智浩把杭州基地的一整套工坊、加工和保鮮鏈路搬到海南，盒馬則以訂單、冷鏈和門店網絡承接銷售端需求。

過去，舊州鎮的蓮子更多停留在傳統種植和初級銷售環節。因為缺少加工能力和穩定銷路，蓮子產業附加值有限，種植規模也難以繼續擴大。如今，隨著加工廠落地、訂單和冷鏈接入，當地相關區域蓮子種植規模已從約500畝擴大至近1500畝，一些閑置土地重新長出蓮葉。

從盒馬視角看，這是圍繞一個單品推動盒馬村異地復制的一次嘗試；放在舊州鎮的產業鏈里，更重要的變化是，生鮮電商和供應鏈能力進入產地后，當地蓮子開始走向“有工廠承接、有冷鏈出島、有渠道銷售、有崗位留下”的產業鏈閉環。

從傳統售賣到產地加工，舊州鎮補上產業鏈一環

舊州鎮與蓮子的關系，并不是從甜心蓮子到來才開始的。

瓊山區舊州鎮人民政府副鎮長謝強健透露，當地過去也種蓮子，但更多是傳統種植、銷售蓮蓬，產業附加值有限。2024年，他帶著鎮里的支部書記到杭州建德參觀，看到蓮誼農業和盒馬合作后，把鮮蓮子做成標準化商品，不僅有穩定銷路，還延伸出蓮子粗加工、蓮子酒、蓮子藕粉等產品，舊州鎮由此開始重新思考蓮子產業的空間。

在謝強健看來，舊州鎮不能只停留在種植端，而是要把蓮子做成集種植、加工、銷售、務工于一體的特色產業。為了吸引企業進駐，當地根據企業需求配套建設蓮子加工廠房，并推動周邊種植規模擴大。

加工廠投用后，種植端的積極性被重新調動起來。

過去，舊州相關區域蓮子種植面積約500畝。隨著企業落地和加工廠房投用，加上周邊新增種植區域，總規模接近1500畝。謝強健觀察到，有了加工廠和穩定收購，農戶愿意把原本閑置的撂荒地重新種起來。按照當地和企業的初步估算，海南全省蓮子種植面積也從此前約3000畝，增至4000畝到5000畝左右。

在這背后，是農業生產中的基礎邏輯：農戶愿不愿意種，首先取決于種出來能不能賣掉。

如果沒有加工廠，鮮蓮子很難在產地被快速處理；如果沒有穩定訂單，農戶擴大種植就缺少確定性；如果沒有冷鏈和渠道，蓮子即便采下來，也很難賣到更遠的市場。盒馬與盒馬村進入舊州鎮后，帶來的不只是一個新品種，而是把種植、加工、收購和銷售串起來的能力。

對舊州鎮來說，地方農業產業帶的形成，往往就從這些具體環節開始。農戶看到有人收，才愿意擴大種植；加工廠把農產品變成標準化商品，才有可能進入更遠的市場；生鮮渠道接住銷售端需求，產地才有繼續擴容的預期。

鮮蓮子要賣到全國，先要跑贏48小時

鮮蓮子從田埂邊走向全國貨架，難點不在于有沒有消費需求，而在于能不能跨過距離和時間。

洪智浩說，早些年也有老人推著小車在街上賣蓮蓬，但這種銷售半徑很有限。對鮮食農產品來說，走不遠，就意味著賣不上價，也難以形成穩定產業。他認為，一個產品如果沒有遠距離運輸能力，就不具備真正的商品性。

甜心蓮子的難點正在這里。它含水量高、糖分足，高溫環境下容易氧化褐變，出現干癟、口感發苦等問題。洪智浩稱，這個產品采后很短時間內就會發生品質變化，因此加工不能離產地太遠。

去年，團隊曾嘗試把海南采摘后的蓮蓬運回杭州加工，但鏈路過長，品質不如在海南直接加工穩定。試錯之后，團隊意識到，簡單擴大種植面積遠遠不夠，必須把前置加工倉建到田間地頭附近。

今年，洪智浩把杭州基地成熟的三級預冷技術帶到海南：蓮蓬采摘后先進入冷棚快速降溫，剝蓮加工時保持低溫環境，包裝前再進行第三次預冷。預冷之后，甜心蓮子還要進入氣調保鮮包裝，通過調節包裝內氮氣、氧氣和二氧化碳比例，放緩蓮子的呼吸作用，盡量保留水分和甜度。

一顆鮮蓮子從田間走到貨架，時間被壓得很緊。

如今，從海南采摘到全國盒馬門店，甜心蓮子最快36小時到倉，最慢48小時到店；進入門店后，它的貨架售賣期只有一天。盒馬蔬菜采購福洲說，這個品類幾乎依靠空運，對嫩度和冷鏈要求極高，一旦失溫或者售賣時間過長，口感就會發生變化。

也因此，生鮮電商進入產地，并不只是多了一個銷售渠道。它把訂單、訂貨預測、冷鏈運輸和門店周轉能力帶進了上游，倒逼產地按商品化標準組織生產。

但這條鏈路并不輕松。海南作為島嶼產區，鮮品出島天然面臨物流成本壓力。洪智浩表示，今年海口航班數量較去年同期下降，航空燃油價格上升，還遇到與荔枝搶運力的問題，企業一度只能通過順豐包機解決運輸。福洲也補充稱，海南項目第一年會有成本陣痛，后續需要通過擴大規模來降低費比。

這正是舊州鎮蓮子產業升級的現實一面：想讓本地鮮品賣向全國，不只要有人種，還要有人加工、有人收購、有人運輸，也要有終端渠道消化。任何一個環節斷掉，農產品都可能重新退回“田間賣貨”的狀態。

從“奶奶工坊”到計件剝蓮，新農人適應新邏輯

產業鏈留在當地，最直接的變化是用工。

從生產的角度看，蓮子的剝殼、分揀、預冷、包裝，都需要在產地完成。隨著加工廠運轉，舊州鎮當地也多了一批季節性崗位。

在海南落地之前，洪智浩原本以為，杭州的“奶奶工坊”可以被原樣復制過來。

在杭州，蓮子加工曾經是一件帶著社區氣息的事。不少老人走進工廠，吹著空調剝蓮子，一邊干活一邊聊天。這個場景曾讓杭州水果蓮子盒馬村被更多人記住。洪智浩最初也希望，把村鎮里相對閑置的勞動力組織起來，讓一顆蓮子在產地完成剝殼和加工。

但到了海南，他很快發現，農業經驗不能簡單平移。

舊州鎮本身就是農業產區，當地人對外出務工的收入有更明確的預期。更現實的是，蓮子加工季正好碰上海南荔枝采收季，企業一開始不僅要找人，還要和荔枝“搶人”。

于是，團隊改了辦法，改成計件、多勞多得。誰剝得多，誰收入更高。對當地務工者來說，這是一份可以實實在在換收入的季節性崗位。

變化很快出現。海南基地目前剝蓮子的員工約60至70人，轄區內報名務工人數已經達到160至170人。隨著產量繼續上升，用工人數還可能增加。洪智浩預計，今年項目可解決約200名當地用工。招工最難的時候，洪智浩甚至把招聘信息發到了小紅書上，吸引了一些放暑假的大學生來工廠剝蓮子。

如今，隨著基地和工廠增加，他最缺的已經不是單純剝蓮子的人，而是能做生產管理的年輕團隊。他提到，企業給實習生的工資約3000元至4000元，包吃包住，超時工作也會折算成現金；如果未來有更多工廠，就需要更多管理人員。

借此，新農人也在產業鏈里找到新位置。他們不是簡單把一個新品種帶到海南，而是把一套農業組織方式帶到產地。農戶負責種植，工人參與加工，新農人提供技術和管理，生鮮渠道負責把商品送到更遠市場，地方政府則提供廠房、道路、排水、就業崗位推送等承接條件。

謝強健說，企業落地后，舊州鎮在廠房基建、道路硬化、排水等方面提供支持。比如廠房前一段道路曾出現積水，既影響工人通行，也影響運輸車輛進出，當地政府接到訴求后，投入資金解決道路硬化和排水問題。到了用工環節，人社、農業農村等部門也參與推送就業崗位，引導有勞動能力的監測戶、脫貧戶到基地務工。

甜心蓮子走進近500家盒馬門店背后，正體現了一個小眾鮮食農產品如何在縣域里補齊產業鏈。

從500畝到近1500畝，這條產業鏈還在起步。它能否繼續擴大，仍要看物流成本、產量規模和市場消化能力。但至少眼下，一顆怕熱、易變老的鮮蓮子，已經給舊州鎮提供了一個新的產業樣本。