南翔小籠包為什么叫“南翔”？答案在嘉定這座古鎮里

大家好，我是愛旅行的荷爾蒙，很高興再一次以文章的形式，與大家見面。

上期我們說了浦東的新場古鎮，相信大家也是有印象。雖然說江浙滬的古鎮都千篇一律，但是每個古鎮的歷史都是不盡相同的。

那么今天，我再為大家介紹上海的另一座古鎮，帶著大家，再次一起走進這座古鎮的水鄉畫卷。

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在說起這個古鎮之前，我想問你，你有沒有吃過南翔小籠包？

我想，一定有很多人都吃過吧！

那你有沒有想過，這個小籠包，為什么叫“南翔小籠包”呢？說起這個，那就不得不提到它的原產地，這就是嘉定的南翔古鎮。

南翔古鎮位于上海的西北角，是一座千年的江南水鄉。這里水鄉韻味濃厚，一步一景皆為江南水鄉畫卷，屬于典型的江南水鄉格局。

南翔鎮，古稱“槎溪”。南朝梁天監四年（公元505年），這里建了一座寺廟，叫做白鶴南翔寺，留名南翔鎮。到了南宋嘉定十年，嘉定縣成立，這里因寺成市，日漸繁華，遂成集鎮。一時間，文人墨客云集于此，商賈往來繁盛，蔚然成為了一座巨鎮。

自此，南翔古鎮的文脈，也就傳承開來。但是我要說的不是這座古鎮的歷史，而是美食。要說起美食，那就不得不提到上面所說的南翔小籠包了。

南翔小籠包，皮薄多汁，很多游客都非常喜愛。我去南翔古鎮的時候，也特地點了一籠。只記得端上來的時候，籠屜里充滿了熱氣，一打開熱氣撲鼻，香味也鉆了出來。

說到這里，我想問大家一個問題，就是你知道南翔小籠包的皮兒，到底有多薄嗎？我估計很多顧客只顧著吃了，卻沒有真正地測量過。

為此，我還專門向搟面的師傅要了一張面皮，用尺子測量了一下面皮的厚度也才1.5毫米不到?？蓡栴}的關鍵，還不在于這個皮兒有多薄，在于如何能讓小籠包在皮兒薄的情況下，在高達90多度的蒸屜里，保持湯不漏、皮不破，這可是一門非常考驗手藝的技藝。

在南翔當地，不少手藝人為了搟好這個小籠包面皮，都練了好幾年的功夫?？芍^是搟面臺上1分鐘，搟面臺下10年功??！

據了解，南翔小籠包起源于清同治十年（1871年）南翔鎮的“日華軒”，創始人名叫黃明賢。最初名字還不叫小籠包，而是被稱為“南翔大肉饅頭”。后來小籠包上面還有了14個褶兒（標準說法），因其小巧玲瓏，商家專門弄了個竹制小籠去蒸，因此得名“小籠包”。

之后，小籠包的手藝第二代傳人吳翔升，于1900年來到今天的豫園九曲橋畔，開了一家南翔小籠包的店，在此生根發芽，名揚天下。

在吃小籠包的時候，總有一個說法。那就是先點一下姜絲醋，才能吃到小籠包的本味。放眼全國，也只有嘉定南翔小籠包才有這樣的吃法。

這個姜絲醋也很特別。醋必須選用鎮江的香醋，再搭配點特制的醬油，使其酸中帶甜，吃起來回味無窮。之后再放上點兒嫩姜絲，使姜絲的辛香與老醋的酸味兒融合在一起，獨成一絕。

在吃小籠包的時候，還有個特殊的講究。必須是“先開窗，后喝湯”。所謂“開窗”，指的就是在小籠包上先咬開一個口兒，這就是開窗。

而后面喝的“湯”，那才是小籠包的真正靈魂所在。其湯汁的來源，是將隔年老母雞湯與豬皮一同熬制成凍后拌入餡內，通過蒸制的高溫轉化為濃郁汁水，且從不使用味精提鮮。

由此可見，這小籠包的湯不僅是集了鮮味當中的精華，更是凝結了一代又一代小籠包手藝人多年的經驗與精力。

近年來，除了傳統口味，還衍生出芝士、菠菜、猴頭菇等餡料的創新小籠包，各種花樣層出不窮。

這些不同餡料小籠包的誕生，從另外一個角度也證明了，不管時代如何變幻，人們對小籠包的喜愛，總歸是放不下的。

從1871年正式開店，到如今南翔小籠包的名氣，火遍全國，南翔小籠包已經不僅僅只是一門技藝那么簡單，它也成了歷史與文化相交融的生動例子。而南翔小籠包的技藝，就這么一代一代被傳承下來，成為了一代代上海人心中數一數二的名點小吃。

怎么樣，看了這份關于南翔小籠包的美食記錄，你是不是覺得很不錯呢？快去打卡南翔古鎮，吃一次南翔小籠包吧！

我是愛旅行的荷爾蒙

一個喜歡寫作的旅行家

文中圖片為南翔古鎮實地取景，因素材不齊故沒有小籠包的照片，敬請諒解！