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端午將至,讓我們跟隨筆者
一起去看看新墟灰水粽
有何特別之處
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新墟灰水粽
陳云娟
陽西縣新墟鎮的灰水粽造型獨特,呈長條形,與常見的三角粽截然不同,辨識度極高。它選用蘆葦葉為外皮,糯米需用自制的草木灰水充分浸泡,包裹時,先鋪一層糯米,中間嵌入一條蘇木,再鋪上一層糯米,最后用精心修剪后的細露兜葉條捆綁成型。
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煮熟后的灰水粽,整體淡黃透亮,內心通紅,顯得格外喜慶。搭配蜜糖或白糖食用,甜糯交織,Q彈緊實,爽而不膩,口中還會縈繞著一股淡淡的草本清香和回甘清涼味,十分獨特。
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我的母親家鄉在陽西縣新墟鎮,新墟的灰水粽陪伴我長大。記得小時候,每年農歷五月初一前,母親都會去外公家取粽子。因為家鄉有在農歷五月初一用灰水粽祭祖的習俗,而且我們全家都愛吃外公和外婆親手包的粽子。久而久之,外公和外婆每年都會特意包很多粽子給我們。
那時,母親帶著我和弟弟去車站搭班車去外公家。我和弟弟興高采烈地坐在車上,連車窗外的風景都顯得格外親切。到了外公家,大門敞開著,外公和外婆坐在客廳的椅子上等著我們。他們看見我們,高興地從椅子上站起來,迎到我們面前。我和弟弟甜甜地叫著外公、外婆,他們喜笑顏開,外公招呼我們到沙發上坐。母親把荔枝放到茶幾上,告訴外公和外婆,荔枝和蜜糖是大伯父送給他們的,他們笑得合不攏嘴。
這時,外婆從廚房端出熱氣騰騰的灰水粽和幾個碗筷,放到茶幾上,說:“趁熱吃,這是我和你外公昨天包的。”我們隨手拿起一條灰水粽,剝掉粽帶和粽葉,放到碗里,倒入大伯父給的蜜糖,津津有味地吃起來。弟弟說外公和外婆包的粽子特別好吃,連阿嫲都贊不絕口。母親笑著說:“那當然,你外公和外婆不辭辛勞,到山里砍鴨腳木制作灰水。把鴨腳木燒成灰,裝到竹筐里,用開水淋濾,濾好的灰水再用沙布袋過濾一次,靜置沉淀,然后用瓢輕輕舀到干凈的盆里,還會加入黃梔子和槐花水增加色香。工序雖復雜,但味道純正天然。”我聽著覺得既繁瑣又勞累,心想,也只有對家人深沉的愛,才會心甘情愿地付出,可外公和外婆卻說不覺得辛勞,大家喜歡就好。
回家前,外婆用干凈的大米袋裝了許多灰水粽給我們,還囑咐母親把粽子分些給父親的兄弟姐妹們。我們提著粽子和外公外婆道別,坐上車站的班車,在夕陽中愉快返程。
農歷五月初一早上,我到廚房拿了幾條灰水粽和些許白糖裝在塑料袋里,跟著母親去祠堂祭祖。到了祠堂,里面香煙繚繞,族里的一些長輩已在拜祭祖先。他們站在供案前,雙手交疊于身前,唇齒微動,念念有詞,整個祠堂顯得莊嚴而肅穆。母親拜祭時,我叫小伙伴們到祠堂門口吃灰水粽。我們每人拿一條,坐在石頭上大快朵頤,歡暢地聊著天,純真的歡笑聲在身旁回蕩。
一條小小的灰水粽,不僅是舌尖上的美食,更蘊含著新墟人代代相傳的煙火氣息與生態智慧。其古法技藝在指尖延續,如今已成為陽西縣非物質文化遺產代表性項目。希望在一代代人的守護下,這份傳統風味能一直煥發生機。
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“吾鄉吾土”專欄征稿啟事
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來源 | 陽江日報
編輯 | 何朋鍵
校對 | 葉尚昕
審核 | 朱超鵬
終審 | 黃慶
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