老鄉雞、大米先生圍獵廣州，真功夫們坐不住了

總第4622期

作者 |餐飲老板內參 戴麗芬

三大快餐品牌“壓境”

“來晚了......老鄉雞來廣州了。”5月23日剛開業的老鄉雞首店里，貼著這樣一道橫幅。

確實來得挺晚。早在2020-2021年期間，老鄉雞就已經進入了北上深，時隔多年，終于集齊了4大一線城市。

老鄉雞廣州首店選址于正佳廣場，同期在這個地標級商圈“插旗”的，還有大米先生和煲仔皇。大米先生早在2025年12月就進入廣州，大眾點評顯示，開業約43家、籌備約24家，合計60多家。最近幾個月，煲仔皇也以板前的模式在廣州開出了多家新店。

◎工作日飯點時分，老鄉雞首店坐滿了年輕人 攝圖：內參君

三支外來軍同期壓境，攻勢非常猛。

先看看大米先生，因地制宜推出了不少“不辣之選”的菜品，還有蒜蓉炒菜心等廣州經典的家常菜。針對愛喝湯的廣州人還推出了5-12元不等的現熬好湯。

老鄉雞的首店，店里的人坐得滿滿當當，高峰時期甚至需要排隊。有意思的是，內參君發現隔壁兩家快餐店幾乎沒幾個顧客，冷熱反差格外鮮明。可見，頭部品牌的虹吸效應相當明顯。

煲仔皇則是主打圍爐煲仔飯，也就是板前的模式，直接在消費者眼前現制烹飪。據品牌創始人薛國巍介紹，改為板前模式后，同店營收增加了40%左右，而且堂食比例增加了。

大米先生們的真實武器，

不是口味

當這些有系統運營能力、有上市壓力倒逼擴張速度的品牌進軍，本土品牌們頂得住嗎？

大米先生在進入廣州之前，其母公司鄉村基已經是門店超2000家的直營體系，其核心競爭力不是辣椒炒肉有多好吃，而是它有一套成熟的選址模型、供應鏈體系、數字化運營工具。2025年11月，大米先生開放合伙模式，12月在全國16城新開53家店，速度上已經是不同于傳統餐飲的擴張節奏。

◎大米先生正佳店，煙火氣十足 攝圖：內參君

而老鄉雞已經是連續5次沖擊資本市場的品牌，2025年轉戰港股，招股書在2026年初第三次更新遞交。資本市場需要一個核心敘事：全國化能力。而此前，老鄉雞86%的門店集中在華東，安徽省內獨占48%，華南、華北、西南合計不足5%。廣州首店，也是老鄉雞向資本市場證明“能夠拿下華南市場”的佐證。

這些“外來者”的真實武器，本質上是資本壓力轉化為速度優勢，速度優勢形成規模壁壘，規模壁壘進一步攤平成本，從而擠壓本土品牌的生存空間。口味只是入場券，而這場快餐戰爭的本質還是“效率、成本、體驗”的底層邏輯。

現炒浪潮下，

本土品牌遭遇時代拐點

廣州本土快餐形成今天的格局，花了將近三十年。

上世紀90年代，真功夫創始人蔡達標把蒸這種烹飪方式工業化了。電腦程控蒸汽柜讓所有菜品在中央廚房預制，門店只需復熱，出品標準穩定。這是中式快餐的一次工業革命，真功夫一度以600+家門店傲視群雄。

但這個護城河有個先天的脆弱性：它的核心是穩定，不是新鮮。

2025年，消費者的反預制情緒成為行業級轉折點。美團數據顯示，消費者選擇快餐門店時，食材新鮮度以38.8%的占比高居首位。鄉村基為此宣布關閉中央廚房，回歸現炒；老鄉雞、大米先生也一直把現炒作為核心賣點。

真功夫花了三十年建立的壁壘，在消費者口味轉向的當口，從護城河變成了包袱。蒸制中央廚房需要重資產投入，切換成本極高，此外品牌認知綁定蒸太深，很難一下轉變為消費者想要的現炒。

更麻煩的是，真功夫的品牌老化已是行業共識。一個曾經定義行業的品牌，成了別人后來居上的參照系。

老鄉雞主打月月上新和雞湯，直接瞄準真功夫的“排骨飯+燉湯”經典組合。廣州是一個極度重視喝湯的城市，老鄉雞一旦在湯品心智上扎根，就是在真功夫的核心場景里“插刀”。

都城快餐的處境不同，但同樣充滿危機。

這家品牌幾乎可以說是“廣州人的南城香”，它深耕社區，全國93家門店，都集中在廣州。不過，相較于南城香的極致效率，它又顯得保守。都城快餐很晚才上外賣平臺，只有自配送體系，不做線上推廣、不做營銷，2026年仍有門店只收現金或支付寶，微信支付推進極慢。

這種極度內斂的戰略，也可以理解為“把根扎深就不怕風”。但問題是，當外來者用更低的價格、更高的翻臺效率、更強的品牌曝光在它的周邊門店開店，它有沒有能力反擊？這個問題的答案大概率是否定的。

港資品牌大家樂、大快活則面臨另一種困境，文化溢價正在消退。

港式快餐曾經是一個有溢價空間的符號，燒臘、奶茶、套餐，配上吃得起的香港感，構成了華南都市白領的某種情感寄托。但這一代二十歲到三十歲的廣州年輕消費者，只關心性價比和食材新鮮度。大家樂能給出的，現在老鄉雞、大米先生也能給，且更便宜、更熱鬧、更有年輕感。

品牌的危機已然在財報數據中顯露無遺。大家樂財報顯示，截至2025年9月30日止6個月，華南快餐業務收入減少4.1%至人民幣6.624億元，同店銷售更是減少了8%。

廣州是最難的戰場，

也是最關鍵的棋

不過，對于外來連鎖品牌而言，進軍廣州從來不是一場輕松的戰役。

廣州是中國米飯快餐門店密度最高的城市。據《2026中國中式餐飲白皮書》，廣州以26613家簡餐米飯門店居全國首位。這不是一片等待開墾的藍海，而是一個每一塊地盤都已經有人守著的存量戰場。

老鄉雞在華南的歷史成績單已經透露著問題。其招股書披露：2021年，老鄉雞在華南區域的毛利率為-69.12%；2022年上半年仍為-9.54%。

這背后的原因也與其供應鏈有關。老鄉雞母雞養殖+食品加工+冷鏈配送的全產業鏈，在華東地區是競爭優勢，在離大本營一千公里外的廣東，就是成本負擔。食材本地化采購、口味的微調、冷鏈配送的重新布局，這些都不是開一家店能解決的，需要在華南重建一條供應鏈，這在時間和資金上都是真實的代價。

另一方面，廣州人也不是容易被“收服”的消費者。這座城市有自己極其穩固的飲食主權感，比如蒜蓉炒菜心要夠火候，煲仔飯要有鍋巴，湯要現熬。

定位湘式小炒的大米先生已經注意到這點，在廣州門店特別推出了不辣之選菜品，并加入菜心等粵式家常菜。這種本地化適配，做了，但夠不夠？得讓時間來檢驗。

從歷史上看，外來快餐品牌進入廣州并不容易。比如，小女當家這個被業內認為現炒模式開創者的品牌，早在2023年底就進入廣州，但因為自選稱重模式成本過重，至今只在廣州開出4家門店，雖有一定影響力，但攻勢并不強勁。

廣州快餐市場對創新有好奇心，但對品質有極高要求，對口味有記憶。這三者同時滿足，才算真正扎根。

從區域分割，到全國爭霸

這場博弈的底層邏輯，是中式快餐頭部品牌全國化圈地。

與此同時，中式快餐的連鎖化率，正在從一個較低的水平向上爬。2025年，中式快餐連鎖化率約為32.5%，遠低于西式快餐的67.9%。絕大多數廣州的快餐門店，仍然是夫妻老婆店、單店經營。它們沒有系統的供應鏈，沒有數字化運營，唯一的護城河是這條街的老客。

如今連鎖品牌正持續擠壓個體門店的生存空間。而且，中式快餐的這一輪整合，是在消費者反預制、追求新鮮度的需求升級背景下發生的，恰好有利于那些能做到規模與現炒雙輪驅動的頭部品牌。

老鄉雞在廣州首店大排長龍，固然是頭部品牌效應的展示。但更值得關注的，是隔壁那兩家幾乎沒人進的本土門店。它們不是沒有顧客，只是在那個工作日晚上，顧客選擇了坐進新來的那家。

消費者的遷移，往往比想象的更快、更殘酷。