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又到云南一年一度的野生菌狂歡季
大伙早已開啟了“吃菌模式”
解鎖這一夏季限定美味
我們8099999《街頭巷尾》的記者
也在街頭開啟了一項趣味測試
來看看云南人為了吃菌能有多拼?
入夏以來,隨著各類野生菌集中上市,吃菌成為云南人的夏日日常儀式。
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記者在農貿市場、街頭隨機采訪了多位市民,不同年齡、職業的受訪者均表示早已吃上今年的頭波野生菌,比如清燉雞樅、爆炒見手青、干巴菌炒飯、青頭菌滾湯……大家心目中,夏季吃菌不是選擇,而是刻在骨子里的標配。
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你今年有沒有吃菌子?你最喜歡吃什么野生菌?
市民:“是了,吃了好幾次了。牛肝菌,喜歡吃牛肝菌。”
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市民:“都喜歡吃,我們云南的菌子很好吃。”
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市民:“牛肝菌,牛肝菌中過毒,但是還是很喜歡。”
市民:“最喜歡吃見手青。”
如果給你一萬元讓你一年不吃菌子,你能接受嗎?
市民:“給十萬都不行,不吃菌子就像沒吃飯一樣。”
市民:“不可以,感覺這個夏天不完整,菌子是季節性的,你給我10000元不吃,我到下半年就吃不到了,10000元你還可以再掙。”
市民:“不考慮,不考慮,一個人能吃上(野生菌)多少年,活到80歲也就是60-70年,10000元能,買得了吃菌子的款了嗎?”
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看來,云南人對野生菌的偏愛真是刻在骨子里的,大家紛紛表示,在這個季節里,沒有什么可以替代野生菌的地位。
針對外地網友關心的中毒問題,本地市民統一表示:菌子本身并無問題,安全隱患全部源于加工烹飪不規范。
喂有人說云南人就算中毒了也舍不得怪菌子是真的嗎?
市民:“那是自己操作不當,沒炒熟或者是沒操作好。操作好是不會中毒的。”
市民:“本來就不怪菌子,你沒炒熟或者是油放少了之類的,跟菌子沒有關系,這主要是人的問題。”
市民:“不能怪菌子,一桌子人吃飯都是了菌子,其他人沒中毒就他中毒,你說是不是他身體的原因,不是菌子的問題。”
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眼下正值野生菌上市旺季
鮮美誘惑
牽動著無數食客的味蕾
卻也潛藏著不可忽視的風險
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社交平臺上
也不時出現
“拍照識菌”“AI識菌”等內容
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好在中科院昆明植物研究所正式上線了
兩套全免費權威野生菌數據庫
用專業數據替代經驗與AI
幫大家正確學習識別野生菌知識
01
中國西南地區大型真菌資源數據庫
該數據庫在整合野外調查、標本、圖像與DNA序列等多源數據基礎上,構建了集“數據標準化儲存、規范化管理、可視化檢索分析”于一體的綜合信息平臺。
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數據庫前端提供物種名錄瀏覽、標本檢索、特色類群展示與空間分布可視化等模塊,使資源能夠以“名錄—圖片—分布”的方式直觀呈現并支持多維檢索。目前,數據庫累計錄入真菌物種與標本相關數據8648條,關聯DNA序列8648條,子實體照片2.8萬余張。
02
云南野生菌子實體三維數據庫
該數據庫共收錄了423個高清晰度、高質量大型真菌子實體的三維圖像,覆蓋常見大型真菌66科182種,包括44種昆明地區常見野生可食藥用菌。
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與傳統記錄方式相比,三維建模帶來的不僅是看得更清楚,更是用得更深入。實現真菌子實體360度的自由觀測,幫助公眾建立直觀、準確的蘑菇形態認知;支持在線獲取數據與定量研究,可直接用于形態測量、三維打印等;面向人工智能研究提供數據底座,為真菌形態演化模擬等前沿研究提供訓練數據,推動真菌學研究向數據驅動轉型。
注意
數據庫僅作科普
不能當做“吃菌通行證”
兩大數據庫均無拍照上傳自動識圖功能,無法現場拍菌一鍵判定能不能吃;
平臺內所有物種標注、3D 模型僅用于科普學習、形態比對,哪怕菌類備注 “可食用”,也不能作為野外采食依據。野外菌類受環境、變異影響,極易出現外形相似但毒性不同的近親品種;
野外撿到陌生野生菌,遵循唯一安全準則:不貿然采摘、不烹飪食用。
結合云南省衛健委發布的安全提示
和專家建議
以下“吃菌安全指南”請務必收好
健康吃菌,請注意這幾點:
- 不采摘、不購買、不加工、不食用不認識的菌類,這些有可能是有毒野生菌。
- 太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識別,霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
- 最好不要吃雜菌。如果同時誤食幾種毒菌,對身體危害更大,醫療救治也更困難。
- 食用時一定要煮熟、炒透。有些菌種的毒素經高溫加熱后可被破壞,但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。
- 吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進毒素吸收,也可能與毒素發生化學反應產生新的毒素,從而加重中毒癥狀。
- 食用野生菌后若出現頭暈、嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀,要第一時間喝大量溫水并用勺子刺激咽喉催吐,然后立即前往正規醫療機構就診,最好攜帶剩余蘑菇樣本或照片。
這些菌子千萬不能吃
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2025版云南常見毒菌圖鑒(一) 云南省供銷合作社 供圖
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2025版云南常見毒菌圖鑒(二)云南省供銷合作社 供圖
每年都有誤食野生菌中毒的案例警示眾人,卻絲毫擋不住云南人對菌子的執著偏愛。一年一度嘗鮮食菌,這份專屬于云南人的限定美味,無可替代!
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隨著云南雨季來臨,各類野生菌集中上市。云南木水花野生菌交易中心菌品琳瑯滿目、交易火熱,今年菌市行情呈現明顯分化態勢:牛肝菌價格小幅回暖,雞樅價格大幅回落、親民入市,而松茸價格一路走高,精品香格里拉松茸單價飆至12000元至13000元每公斤。
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近期降雨充沛,省內山林野生菌批量產出,云南木水花野生菌交易中心迎來上市高峰。攤位上雞樅、牛肝菌、青頭菌、雞油菌等時令菌子品類齊全、新鮮飽滿,帶著濃郁山野氣息,吸引大批市民和采購商前來選購。受上市量波動影響,今年菌市價格漲跌不一、行情分化明顯。
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商戶:“像這種精品、純精品(香格里拉松茸)頭茬的,這兩天的價格在13000元左右每公斤。挑貨的話挑不了只能順著拿,就是像這樣的二級也有,一級也有,像這種貨大概在1萬元一桶。如果你要挑得特別精細,像這一份挑得特別精的,就是13000元。因為量比較少,目前的產量比較少。整個云南市場一天的產量不超過5公斤。”
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商家介紹,今年高端精品香格里拉松茸行情一路走高,但依舊供不應求,多數現貨被高端食客、省外采購商提前預訂。受氣候原因,香格里拉松茸上市時間比往年同期遲了半個月,產量還不到去年的三分之一,而去年這個時候的價格每公斤就3000-4000元。
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針對高昂的松茸價格,不少市民選擇性價比更高的馬尾松茸作為平替,當前市場售價每公斤在1000元至3000元。需要注意的是,香格里拉松茸品質達標可洗凈生食,而馬尾松茸必須徹底高溫煮熟后方可食用。
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云南木水花野生菌交易中心 市場主管 翟占世:“目前進入木水花市場每天的野生菌大概有10噸左右。現在種類比較齊全,基本上只有個別的還沒有出來,剩下的基本種類大的有二十多種,現在大家想吃的菌子都是比較常見的。時間的價格還算可以,今年比去年的價格要低一些。現在散客買得多,餐廳用量也很大。這段時間各個火鍋店也都進入了野生菌的高峰期。紅蔥的價格比前一段時間稍微漲了一點,好一些的能達到600元左右每公斤,便宜的也要200-300元左右每公斤。”
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值得一提的是,最近幾天雞樅的價格明顯下降,精品雞樅從最開始的3000元左右每公斤一直降到1000元左右每公斤。
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據工作人員預測,7至8月將迎來松茸豐產旺季,屆時香格里拉松茸貨源充足、價格或將大幅回落,想市民可錯峰購買,感受雨季專屬山野風味。
來源:8099999《街頭巷尾》
部分內容整合自 云南網
記者:楊媛 攝像:楊東明
編輯:李瑩娜
編審:林帥超
終審:趙文
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