一萬元換你一年不吃菌，你愿意嗎？答案扎心了

又到云南一年一度的野生菌狂歡季

大伙早已開啟了“吃菌模式”

解鎖這一夏季限定美味

我們8099999《街頭巷尾》的記者

也在街頭開啟了一項趣味測試

來看看云南人為了吃菌能有多拼？

入夏以來，隨著各類野生菌集中上市，吃菌成為云南人的夏日日常儀式。

記者在農貿市場、街頭隨機采訪了多位市民，不同年齡、職業的受訪者均表示早已吃上今年的頭波野生菌，比如清燉雞樅、爆炒見手青、干巴菌炒飯、青頭菌滾湯……大家心目中，夏季吃菌不是選擇，而是刻在骨子里的標配。

你今年有沒有吃菌子？你最喜歡吃什么野生菌？

市民：“是了，吃了好幾次了。牛肝菌，喜歡吃牛肝菌。”

市民：“都喜歡吃，我們云南的菌子很好吃。”

市民：“牛肝菌，牛肝菌中過毒，但是還是很喜歡。”

市民：“最喜歡吃見手青。”

如果給你一萬元讓你一年不吃菌子，你能接受嗎？

市民：“給十萬都不行，不吃菌子就像沒吃飯一樣。”

市民：“不可以，感覺這個夏天不完整，菌子是季節性的，你給我10000元不吃，我到下半年就吃不到了，10000元你還可以再掙。”

市民：“不考慮，不考慮，一個人能吃上（野生菌）多少年，活到80歲也就是60-70年，10000元能，買得了吃菌子的款了嗎？”

看來，云南人對野生菌的偏愛真是刻在骨子里的，大家紛紛表示，在這個季節里，沒有什么可以替代野生菌的地位。

針對外地網友關心的中毒問題，本地市民統一表示：菌子本身并無問題，安全隱患全部源于加工烹飪不規范。

喂有人說云南人就算中毒了也舍不得怪菌子是真的嗎？

市民：“那是自己操作不當，沒炒熟或者是沒操作好。操作好是不會中毒的。”

市民：“本來就不怪菌子，你沒炒熟或者是油放少了之類的，跟菌子沒有關系，這主要是人的問題。”

市民：“不能怪菌子，一桌子人吃飯都是了菌子，其他人沒中毒就他中毒，你說是不是他身體的原因，不是菌子的問題。”

眼下正值野生菌上市旺季

鮮美誘惑

牽動著無數食客的味蕾

卻也潛藏著不可忽視的風險

社交平臺上

也不時出現

“拍照識菌”“AI識菌”等內容

好在中科院昆明植物研究所正式上線了

兩套全免費權威野生菌數據庫

用專業數據替代經驗與AI

幫大家正確學習識別野生菌知識

01

中國西南地區大型真菌資源數據庫

該數據庫在整合野外調查、標本、圖像與DNA序列等多源數據基礎上，構建了集“數據標準化儲存、規范化管理、可視化檢索分析”于一體的綜合信息平臺。

數據庫前端提供物種名錄瀏覽、標本檢索、特色類群展示與空間分布可視化等模塊，使資源能夠以“名錄—圖片—分布”的方式直觀呈現并支持多維檢索。目前，數據庫累計錄入真菌物種與標本相關數據8648條，關聯DNA序列8648條，子實體照片2.8萬余張。

02

云南野生菌子實體三維數據庫

該數據庫共收錄了423個高清晰度、高質量大型真菌子實體的三維圖像，覆蓋常見大型真菌66科182種，包括44種昆明地區常見野生可食藥用菌。

與傳統記錄方式相比，三維建模帶來的不僅是看得更清楚，更是用得更深入。實現真菌子實體360度的自由觀測，幫助公眾建立直觀、準確的蘑菇形態認知；支持在線獲取數據與定量研究，可直接用于形態測量、三維打印等；面向人工智能研究提供數據底座，為真菌形態演化模擬等前沿研究提供訓練數據，推動真菌學研究向數據驅動轉型。

注意

數據庫僅作科普

不能當做“吃菌通行證”

兩大數據庫均無拍照上傳自動識圖功能，無法現場拍菌一鍵判定能不能吃；

平臺內所有物種標注、3D 模型僅用于科普學習、形態比對，哪怕菌類備注 “可食用”，也不能作為野外采食依據。野外菌類受環境、變異影響，極易出現外形相似但毒性不同的近親品種；

野外撿到陌生野生菌，遵循唯一安全準則：不貿然采摘、不烹飪食用。

結合云南省衛健委發布的安全提示

和專家建議

以下“吃菌安全指南”請務必收好

健康吃菌，請注意這幾點：

• 不采摘、不購買、不加工、不食用不認識的菌類，這些有可能是有毒野生菌。

• 太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識別，霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。

• 最好不要吃雜菌。如果同時誤食幾種毒菌，對身體危害更大，醫療救治也更困難。

• 食用時一定要煮熟、炒透。有些菌種的毒素經高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。

• 吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進毒素吸收，也可能與毒素發生化學反應產生新的毒素，從而加重中毒癥狀。

• 食用野生菌后若出現頭暈、嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，要第一時間喝大量溫水并用勺子刺激咽喉催吐，然后立即前往正規醫療機構就診，最好攜帶剩余蘑菇樣本或照片。

這些菌子千萬不能吃

2025版云南常見毒菌圖鑒（一） 云南省供銷合作社 供圖

2025版云南常見毒菌圖鑒（二）云南省供銷合作社 供圖

每年都有誤食野生菌中毒的案例警示眾人，卻絲毫擋不住云南人對菌子的執著偏愛。一年一度嘗鮮食菌，這份專屬于云南人的限定美味，無可替代！

隨著云南雨季來臨，各類野生菌集中上市。云南木水花野生菌交易中心菌品琳瑯滿目、交易火熱，今年菌市行情呈現明顯分化態勢：牛肝菌價格小幅回暖，雞樅價格大幅回落、親民入市，而松茸價格一路走高，精品香格里拉松茸單價飆至12000元至13000元每公斤。

近期降雨充沛，省內山林野生菌批量產出，云南木水花野生菌交易中心迎來上市高峰。攤位上雞樅、牛肝菌、青頭菌、雞油菌等時令菌子品類齊全、新鮮飽滿，帶著濃郁山野氣息，吸引大批市民和采購商前來選購。受上市量波動影響，今年菌市價格漲跌不一、行情分化明顯。

商戶：“像這種精品、純精品（香格里拉松茸）頭茬的，這兩天的價格在13000元左右每公斤。挑貨的話挑不了只能順著拿，就是像這樣的二級也有，一級也有，像這種貨大概在1萬元一桶。如果你要挑得特別精細，像這一份挑得特別精的，就是13000元。因為量比較少，目前的產量比較少。整個云南市場一天的產量不超過5公斤。”

商家介紹，今年高端精品香格里拉松茸行情一路走高，但依舊供不應求，多數現貨被高端食客、省外采購商提前預訂。受氣候原因，香格里拉松茸上市時間比往年同期遲了半個月，產量還不到去年的三分之一，而去年這個時候的價格每公斤就3000-4000元。

針對高昂的松茸價格，不少市民選擇性價比更高的馬尾松茸作為平替，當前市場售價每公斤在1000元至3000元。需要注意的是，香格里拉松茸品質達標可洗凈生食，而馬尾松茸必須徹底高溫煮熟后方可食用。

云南木水花野生菌交易中心 市場主管 翟占世：“目前進入木水花市場每天的野生菌大概有10噸左右。現在種類比較齊全，基本上只有個別的還沒有出來，剩下的基本種類大的有二十多種，現在大家想吃的菌子都是比較常見的。時間的價格還算可以，今年比去年的價格要低一些。現在散客買得多，餐廳用量也很大。這段時間各個火鍋店也都進入了野生菌的高峰期。紅蔥的價格比前一段時間稍微漲了一點，好一些的能達到600元左右每公斤，便宜的也要200-300元左右每公斤。”

值得一提的是，最近幾天雞樅的價格明顯下降，精品雞樅從最開始的3000元左右每公斤一直降到1000元左右每公斤。

據工作人員預測，7至8月將迎來松茸豐產旺季，屆時香格里拉松茸貨源充足、價格或將大幅回落，想市民可錯峰購買，感受雨季專屬山野風味。

來源：8099999《街頭巷尾》

部分內容整合自 云南網

記者：楊媛 攝像：楊東明

編輯：李瑩娜

編審：林帥超

終審：趙文