云南
重慶冇二老火鍋
嘗鮮餐廳｜新迎小區(qū)
傲客自費(fèi)試吃第1093家 嘗鮮評級通過第590家
據(jù)傲客無根據(jù)研究，每個人冬天至少會去吃一次火鍋。而重油重麻重辣的重慶火鍋，最適合凍手凍腳的下班時間用來去除一整天的班味！
紅油在嘴里跳，海椒在舌尖跑，辣得跳腳，斯哈斯哈，翻滾的火鍋一下驅(qū)散了周身的寒冷，身體和氣氛一同變得火熱起來。
受朋友的推薦站在熟悉又陌生的店門口，才知道「冇二火鍋」就是之前編輯部私下偶爾聚餐的「二火鍋」，辣到嘴里著火，嗓子冒煙，汗水直流。
盡管如此，還是一到飯點(diǎn)門口就排起長龍，臨時起意很難吃上。
01
SPECIALTY DISH
冇二特色菜
昆明的雨下得莫名其妙、毫無預(yù)兆。雨后傍晚，街上冷冷清清，店里卻熱氣騰騰，火鍋的熱氣和人們交談呼出的白氣交織，實(shí)在熱鬧得很。
鍋底滾開，在夜色中氤氳出霧氣，熨貼了每個人的臉和胃。
這次有備而來，在天黑前到店、鍋底選微辣、點(diǎn)菜，一氣呵成；上菜很快，這個菜剛下鍋吃了一半，下道菜就及時續(xù)上了，嘴巴幾乎沒有空閑。
很愛他家的鹵味。鹵好的食材充分吸收了鹵汁的味道，變得濃郁醇厚，再下到翻滾的火鍋里，在原有香料基礎(chǔ)上增添火辣氣息。
肥腸Q彈軟糯，吃在嘴里勁道爽滑，經(jīng)過鹵制，口感變得更加軟嫩。
鹵味下鍋的間隙，按拿手的配方打好蘸水。
裹滿辣椒的牛肉片，不能吃辣的人可能看到就頭皮發(fā)麻，往鍋里滾上兩圈，辣椒就被帶走了一半。一口下去，身體所有器官被辣味喚醒，神經(jīng)系統(tǒng)像肉片一樣舒展開來~
并不是甜感才能產(chǎn)生多巴胺，辣味伴隨著極致味覺刺激而來的愉悅感，也讓人欲罷不能！
搭配熱烈的麻辣牛肉，可以選擇清甜奶香的牛膘，濃郁的油脂香味，巧妙平衡火鍋的辣味和麻味；
雪白卷曲的牛膘，需要仔細(xì)控制下鍋時間才能保證脆嫩口感。由平展到卷曲，依然可見其韌勁，包裹上由香油、蔥花、香菜、辣椒和蒜水混合的蘸水，咬出“咯吱”的聲響，油香爽辣，才是川渝火鍋的正確公式。
火鍋店不常見抄手。而川渝料理屆，熱辣的抄手可以進(jìn)行許多混搭。趁著新鮮熱氣的沸湯下鍋，皮薄餡嫩的鮮肉抄手，煮一會兒就變得軟滑。
咬一口透出粉色的肉餡兒，扎實(shí)有嚼勁。在蘸水里滾上一圈，肉汁與調(diào)料混合，麻辣鮮香。
有異曲同工之妙的還有鮮肉夾藕，粉色的肉末牢牢嵌在藕片的孔洞里，隨著辣鍋的燉煮變得更加緊實(shí)。
秋季最適合吃藕。藕片切得稍厚，鮮甜脆爽，十分水靈，肉餡吸收了湯底的麻辣，雙重口感，層次更加豐富。
02
SPECIALTY DISH
經(jīng)典川渝味
除了別處少見的招牌菜，尋常川渝火鍋的經(jīng)典搭配，這里也不缺。
尤其不能三心二意的毛肚，叫人放下手機(jī)專注于這一鍋，嚴(yán)格遵循“七上八下”的涮毛肚原則，否則很容易錯失脆嫩口感。
脆舌本身口感爽脆，富有嚼勁，在火鍋中經(jīng)過熱湯的涮煮，吸收了湯底的味道，同時又保留了獨(dú)特口感。
微微卷起，由生肉的紅色變?yōu)槭焱负蟮狞S色就可以撈出來享用，藤椒的加入為脆舌增添了濃郁的麻香風(fēng)味，帶來刺激又愉悅的味覺體驗~
土豆是火鍋菜單上的常客，更多以“片”的形態(tài)出現(xiàn)。這兩年則多了“絲”狀，熟得更快，更加掛汁，口感輕巧勁脆。
最后用一份冰涼甜蜜的冰湯圓撫平熱辣，黏糊糊地吃下肚去，在熱氣蒸騰中尋得一絲愜意。
當(dāng)晚風(fēng)裹挾一身熱騰騰的火鍋味兒，跟朋友揮手告別，蕩過人群慢慢走回家，是冬日里不可替代的幸福瞬間。
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