云南
二姐大排檔·江湖爆炒
嘗鮮餐廳｜穿金路
傲客自費試吃第1125家 嘗鮮評級通過第601家
冬天的飯局有點難約，需要兩個先決條件：
外套穿過2天，該換了；
頭發超過3天，該洗了。
凜冽的冷空氣里，頂著油光發亮的腦袋急匆匆地穿過下班的人潮，跟朋友約在這家老店新開的炒菜館里，任由后廚的煙火氣蓋過身上的班味。
菜單是不知道從哪個快遞箱上拆下來的紙板，老板用馬克筆寫的菜名，很隨意。
斑駁的墻面、不拘一格的點菜方式成為了隱匿在大街小巷的川菜館特色之一，區別于傳統重油重辣的川菜，它們有另外一個名字——“江湖菜”。
被埋在醬汁里的整蝦，鮮香與咖喱異香交融，咖喱的香味很霸道，不柔和不收斂，輕輕捏住蝦尾，扯出微黃的蝦肉，在醬汁里猛地沾上一下，蝦肉飽滿微甜，醬汁濃郁醇厚。
每只蝦都裹著咸香的醬汁，微辣不燥，有了咖喱浸潤，吃起來更香滑適口。
*不過現在還不是最合適吃羅氏蝦的季節，蝦黃較少，蝦也比較小只。除了咖喱，口味還可以選黃油芥末、蔥姜
“土豆”在中餐里是一道開放題，基本所有菜系都有土豆的身影。而油渣和土豆絲堪稱天作之合。雖然是一道素菜，大盤上桌就葷香滿溢，油渣的加入仿佛臨門一腳，平淡樸素的洋芋也變得豐腴起來。
外表金黃酥脆，內里卻依然保持著土豆的綿軟。許是先油炸過，再與花椒、干椒和其他配料同炒，入口先是土豆的香脆，再是豬油的香潤，吃起來沙沙脆脆，是召喚下酒的好味。
牛肉的鮮嫩與臭豆腐的獨特風味相互滲透，吸滿湯汁油脂的豆腐塊，軟嫩得夾不起一塊完整的形狀，絲絲入味，汁水充盈；聞著有些許的臭味，入口卻十分鮮香滑嫩。
借著剛出鍋的溫度，連湯帶肉澆到米飯上，豆香濃郁的豆腐拌碎在湯里，讓平淡的白米也變得活色生香起來，打開臭味的大門迎接直擊靈魂的鮮香。
薄荷與牛肉是必不可少的靈魂搭配，和臭豆腐同煮，在唇齒間交相輝映，滋味十足。
主打生猛原味的江湖菜，也少不了降燥去火的涼菜。把新鮮苦瓜切成薄片，隨著咀嚼，清爽立刻充斥口腔，苦味被涼拌醬汁大大削弱，更多是清脆爽快的口感。
被花生碎和醬料蓋滿的面碗，簌簌拌開得費不小力氣，入口滿嘴的花生香和醬香。
美中不足的是面條太過綿軟，少了些潤滑爽口的口感。
早期江湖菜的流行在方便快捷，重口下飯，方便于趕路的人們；而現在加入了更多時興的菜式，適合于聚餐，坐下來慢慢聊家常，吃家常，在寒冷的南方冬夜，將世人解救于廚房的水深火熱。
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