云南
龍頭街創馨牛菜館
嘗鮮餐廳 | 俊發城
傲客自費試吃1179家 嘗鮮評級通過第619家
小時候，家里讓一頓飯最快速變得豐盛起來的方式就是：去打碗牛肉來。被老媽使喚的老爸，便拎著小鑼鍋到清真館，謹遵老媽的叮囑，讓老板多來點湯！
在我們那個街巷不長的小村鎮上，大大小小的清真館子也有五六家，但從爺爺輩起，四代人就只認準那么一家最合口味的。
所以我始終認為，不是食客在選擇哪一家清真館子，而是那一家清真館子培養出了一群口味相似的食客，雙方在某一刻無聲地做了永久綁定。
「創馨」也是一樣，追隨它的食客從年紀也看得出吃了有些年頭兒，大部分是看上去頗有人生閱歷的叔叔阿姨們。和老友們高昂的交談聲，穿透璀璨的風干牛肉，和后廚的猛火灶聲一起回轉生長。
我已不再執著于尋找孩童時代那一碗牛肉的味道。從今天起更關注每一碗牛肉的肥瘦比例，筋肉的口感，長成了踏實過日子的大人。
但始終吃不慣昆明紅燒牛肉有點偏甜口，清湯牛肉是我最后的退讓。
「創馨」的清湯牛肉，七分瘦三分肥，還有些粘帶的板筋。得益于切分成小塊，烀得耙軟，都很好入口咀嚼。
清香的薄荷打底，牛湯醇香不厚重，糊辣椒一拌開，溫潤的清湯也變得鋒利起來，但恰是辣椒的存在，才讓這碗清湯牛肉久吃不膩。
麻辣牛肉粒更像是一盤解饞小零食，和牙簽肉一樣，最受年輕人追捧。小塊牛肉和辣椒段、大蒜瓣一起煸到焦香，完全就是烤牛肉串的味兒！只不過是把牛肉從簽子上擼了下來，聚集在盤子里讓人盡情朵頤。
瘦肉耐嚼，考驗牙口，越嚼越有；肥肉趁熱吃，牛肉在咬合時爆破，牛香四溢。再裹上芝麻，香味翻倍，成年人高低得整上白酒兩口。
很少會在牛菜館，點一只雞！這一大盤···雞，在牛菜館顯得另類，在「創馨」卻頗受歡迎，適合一大家子人、大幫朋友聚餐共享。
吃起來有點類似糍粑辣子雞的濕潤口感，絳紅色的醬料均勻裹滿，和蒜香一起浸入每一寸皮肉。別看它油旺旺的，反倒保持了雞肉緊實彈糯的口感，甚是下飯。
具體說不上來清真館的魅力在哪，但有一點，那就是素菜也炒得更香一些。
今年豐盛的雨水吹響了吃菌的號角，但謹慎的云南人在期待更多的甘霖，沖刷掉頭茬野生菌的毒性，日常就吃點人工菌過渡。
人工香蕈自然是無法比擬野生香蕈的，一朵野生的香氣抵過一盤人工，沒有夸大其詞。但好在人工的口感也不賴，菌蓋嫩滑多汁，菌把有絲絲分明的纖維感，即便莞莞類卿，也得消解幾分饞。
藥食同源的石斛花用來煎蛋實屬奢侈，只怪云南物產太過豐富，從春天到夏天，總有不同的、按兩為單位售賣的花和樸素的雞蛋搭配，飯桌上低調的奢華。
石斛花小小一朵，精致玲瓏。口感脆脆的，雖然是一味藥材，但沒有絲毫苦澀，而是微微泛著甜感。
混合雞蛋煎制時產生的脂香，清雅和油潤中和得恰到好處，果然花和雞蛋，看似無腦搭配，實則是一種飲食智慧。
菜飽飯足，作為外地人的我會繼續在無數個牛菜館流轉，但獨立于住宅底商的獨棟小二層，裝不下忠貞的食客，熱情已經蔓延到夠30個阿姨一字排開跳舞的小廣場。
這塊招牌定也是見證了許許多多人生的走向，才不愧成為附近居民的第二食堂。
順鑫園牛菜館 | 金瓦路
清真紅牛園 | 灃源路
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