江西
有沒有一道菜，簡(jiǎn)單到廚房新手也能搞定，卻好吃到能讓你連扒兩碗飯？今天這道青椒炒香干，就是這樣的‘米飯殺手’！香干嫩滑入味，青椒鮮辣開胃，幾步就上桌，家里再也不愁沒下飯菜了。關(guān)鍵幾個(gè)技巧，很多人第一步就做錯(cuò)——往下看，教你炒出不碎不膩、香氣十足的香干！
青椒炒香干的做法：
【主料】：香干350克、青辣椒100克。
【配料】：蒜子4瓣25克
【調(diào)料】：花生油30克（炒香干用）、食用鹽3克（炒香干用）、生抽10克（炒香干用）、老抽5克（炒香干用）、蠔油10克（炒香干用）、食用油30克、食用鹽2克、味精2克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、這次買的香干比較嫩，所以我們?cè)谇械臅r(shí)候要稍微切厚一些，大概切成0.5厘米左右的厚片，這樣在炒的時(shí)候才更不會(huì)碎。
2、這次用的青辣椒是我們本地辣椒，雖然不怎么辣，但是辣香味十足，把青辣椒對(duì)半剖開后再切成小顆粒備用。
3、這道菜的增香配料只有蒜子這一樣，蒜子的蒜香味有很好的增香作用，把蒜子剁吧剁吧，切成蒜末備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋加水，大火把水燒開，等鍋中的水沸騰后把香干倒進(jìn)鍋內(nèi)焯水，輕輕地推動(dòng)幾下，讓香干在鍋中受熱均勻，不需要太久的時(shí)間，最多60秒就可以撈出控水備用。
2、重新起鍋，熱鍋后加入30克食用油，油熱后加入2克食用鹽，然后把香干倒進(jìn)鍋內(nèi)并攤開，我們要把香干的2面各煎10秒，把香干煎出香味。
3、加入10克生抽，5克老抽，10克蠔油，翻炒10秒，這次煸炒主要是要讓香干入味，翻炒均勻后就可以打出備用。
4、重新起鍋，鍋熱后加入30克食用油（用豬油的話更佳），油熱后把蒜末加進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒10秒，炒出蒜香味。蒜香味出來后就可以把青辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著加入2克食用鹽，翻炒15秒，把青辣椒炒至斷生。
5、把香干再次倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著加入2克味精提鮮，翻炒幾下，翻炒均勻后即可出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、香干別切太薄，0.5厘米左右口感更好，焯水能去豆腥、保持嫩度。
2、煎香干前熱鍋放鹽，不易粘鍋，還能提前入味。
3、香干和青椒分開炒，保留各自火候，最后混合更香。
4、生抽蠔油提鮮，老抽上色，調(diào)味比例按這個(gè)來，咸鮮剛好。
結(jié)語：
這道菜真的簡(jiǎn)單又實(shí)在，香干吸飽了醬汁，青椒脆生生的，拌飯吃一口就上癮。如果你也喜歡這種家常味道，趕緊試試看，歡迎交作業(yè)哦！下期還想學(xué)什么下飯菜？留言告訴我～
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