上海
China now fills the world’s luxury hampers
中國已是魚子醬、鵝肝、松露的主要生產國
“中國制造”或將很快成為挑逗味蕾的標簽。這個國家正在蠶食原本屬于西方美食界的高端食材市場。中國已是全球最大的鱘魚魚子醬和松露出口國，如今正快速進軍鵝肝、橄欖油、抹茶及精品葡萄酒領域。國內外對這些珍饈的需求同步增長。
魚子醬就是規模化創新提升效率的絕佳案例。本世紀初，中國開始人工養殖鱘魚，如今魚子醬產量已占全球超五分之二。中國大型企業卡露伽（Kaluga Queen）2006年在一片面積接近馬耳他兩倍的人工湖中投產。養殖場將水溫控制在5攝氏度以下，實現全年不間斷生產。管網系統每天為約20萬尾鱘魚投喂飼料，無人機則負責清點魚群。傳統技術需三年才能辨別鱘魚性別，而卡露伽僅需六個月。2015年，該公司魚子醬出貨量達150噸，成為全球最大單體生產商；2024年，產量攀升至260噸。
中國迅速崛起的另一原因，是得天獨厚的多樣地貌。陽光充足的甘肅孕育出蓬勃發展的橄欖油產業，毗鄰的多山寧夏則釀造出品質出眾的葡萄酒。而西南地區的貴州，憑借海拔、濕度與弱光照條件，種植抹茶專用茶樹，向全球最大抹茶生產國日本發起挑戰。
市場研究機構 Mordor Intelligence 數據顯示，全球高端食材市場規模近5000億美元，傳統供應商正奮力守住份額。法國生產商游說立法，為當地松露的“香氣特質”制定更明確標準；日本則推出官方和牛標識，對抗海外仿造的大理石紋牛肉。這些舉措都在加大外界對中國產品“仿制品”的刻板印象。
但消費觀念正在轉變。阿蘭·杜卡斯等頂級名廚，已在菜品中使用中國產高端食材。同時，中國正將一批特色新品納入與歐盟約定的地理標志保護產品名錄，其中包括與澳洲堅果同源的臨滄堅果，還有福州茉莉花茶、普洱茶葉與咖啡、金華豬肉等。對全球美食愛好者而言，這無疑是一場美味的變革。
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