北京
曾經(jīng)風靡一時的網(wǎng)紅酸菜魚品牌太二，正在經(jīng)歷一場脫胎換骨的變革。
據(jù)母公司九毛九集團近日披露，太二計劃在2026年內(nèi)完成所有中國內(nèi)地門店的全面調(diào)改升級。截至今年3月底，已有273家門店完成“鮮活模式”的改造，覆蓋全國81個核心城市。
這場大規(guī)模的“整容手術”并非心血來潮。過去兩年，太二的經(jīng)營狀況可以用“跌跌不休”來形容。數(shù)據(jù)顯示，2025年全年，太二的門店數(shù)量凈減少了135家，翻臺率從上一年的3.5次/天進一步下滑至3.1次/天，同店日均銷售額下降了11.5%。消費者對“預制菜”的質(zhì)疑聲浪也不斷高漲，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)太二從下單到上菜僅需6分鐘，引發(fā)“活魚現(xiàn)殺是否只是噱頭”的激烈討論。
面對口碑和業(yè)績的雙重壓力，九毛九集團在2025年全面啟動了“鮮活”核心戰(zhàn)略。太二的調(diào)改并非簡單的店面裝修，而是從產(chǎn)品到供應鏈的深度革新。新模型門店主打“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大鮮活食材，完成了全國門店的活魚切換，并重新定位為“鮮料川菜”。
從經(jīng)營數(shù)據(jù)來看，這場自我革命似乎初見成效。2026年第一季度，太二在內(nèi)地的同店日均銷售額實現(xiàn)了低雙位數(shù)增長，其中“鮮活”模式門店的表現(xiàn)尤為突出。消費者人均消費也連續(xù)多個季度保持穩(wěn)定，這在一定程度上說明，顧客愿意為更高品質(zhì)的食材買單。
不過，對于太二來說，全面調(diào)改既是機遇也是巨大的成本挑戰(zhàn)。更換活魚不僅增加了食材成本，門店新增的炒鍋等設備也推高了人工支出。在去年已凈關店163家的背景下，九毛九集團能否在“做優(yōu)”和“做久”之間找到平衡，將是決定這個曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌能否真正“翻紅”的關鍵。
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