“臥底”小罐茶，圍觀茶葉狂人死磕萬字國家標準

人要有多較真，才能給茶葉定標準？

文｜柳南

編｜園長

你猜，一個在茶行業(yè)摸爬滾打了11年的科班研究生，能不能一眼看穿一片茶葉的所有秘密？

答案是：不能。

劉玉（化名），茶學碩士，干了11年茶葉采購。她坦言：“茶葉等級，我現(xiàn)在看一眼外形基本上就有數(shù)了。但要判定更多信息，光靠肉眼我真分不清。”

這話聽起來像自謙，細想一下，這種困境，投射到消費端，就是每個行業(yè)最深的渾水。

這不就跟去做醫(yī)美一樣嗎？什么“院長親診”“進口玻尿酸”“萬能外泌體”，你躺那兒只能選擇“信了”，根本沒法用肉眼分辨真假和等級。買茶葉類似的困境則是：茶葉好不好，買回家喝到嘴里才知道；這批茶好喝，下一批又不一定是同樣的味道。

直到2026年4月1日，一份近萬字的《茶葉供應鏈管理技術(shù)規(guī)范》正式實施。表面看，這份規(guī)范由小罐茶牽頭起草，政府科研機構(gòu)及八馬茶業(yè)、品品香茶葉等國內(nèi)知名茶企共同參與，實際上，里面字字句句都來自一線“茶葉狂人”踩過的坑和流過的汗。

茶葉供應鏈國家標準正式實施，圖源：國家標準化管理委員會官網(wǎng)

國標落地后，刺猬公社聯(lián)系到從事茶葉采購的劉玉、從事茶葉生產(chǎn)的何燦，和從事茶葉商品倉儲的王中遠。

他們不愛談茶道人生，但講起怎么選茶、怎么篩茶梗、怎么給不同茶葉“伺候”出最佳存儲環(huán)境，每一個人都能較著真滔滔不絕。

他們做的事很簡單：用一套標準，把茶葉的“玄學”變成“科學”，讓普通人不再當“茶糊涂”。

小罐茶黃山超級工廠1號樓，劉玉的辦公所在地，受訪者供圖

選茶靠國標“作弊”

訪談時，聽劉玉說她也無法僅憑外觀辨別最優(yōu)質(zhì)的茶葉，我一邊為資深茶人也可能被坑而頓感釋懷，一邊覺得自己怪小心眼的。

但如果連從業(yè)11年的茶葉采購者都沒有辦法靠肉眼準確辨別西湖龍井和越州龍井，那普通消費者怎么辦？

別急，國標不是來考驗你眼力的，是來幫你“作弊”的。

劉玉說，判斷茶葉好壞，不能靠“火眼金睛”，主要還得依賴內(nèi)質(zhì)的審評，得泡、得喝。很好，看來這個工作，AI一時半會兒取代不了，畢竟“品茶”已經(jīng)成為一個有標準流程的行業(yè)準則。

茶葉審評，受訪者供圖

但真正的難題還在后面。怎么讓茶葉從“一次好喝”，保證成為“次次好喝”？

即便是同樣的產(chǎn)地、同樣的廠家，不同批次生產(chǎn)出來的茶葉，味道也可能會產(chǎn)生很大的差異，這是茶葉產(chǎn)品標準化的歷時性難題。就像買藍莓，今天在這家水果店買到了好吃的藍莓，下周再買同款，又不一定好吃了。類似的特征，讓茶葉的本質(zhì)始終更接近農(nóng)產(chǎn)品，影響風味的變量太多，很難真正完成產(chǎn)品化和品牌化轉(zhuǎn)型。

因此，劉玉在小罐茶做原料采購時，一直在嘗試解決連續(xù)性標準化問題，通俗地說，就是怎么讓茶葉從“一次好喝”到“次次好喝”。

她摸索出的第一條經(jīng)驗是留樣存檔。

茶葉生產(chǎn)有一定的季節(jié)屬性，例如春季的重點是綠茶，有些紅茶和烏龍茶春秋兩季都有生產(chǎn)，而茉莉花茶的重點生產(chǎn)周期在每年下半年。季節(jié)屬性下，怎么保障明年春天采購的原料能制作出類似的風味？

小罐茶黃山超級工廠茶葉審評室和茶樣存儲室，受訪者供圖

所以每款產(chǎn)品原料都要留樣，包括原料實物樣和數(shù)據(jù)記錄。“香是什么香？湯是什么湯？滋味什么層次？下次采購，直接對標。”劉玉稱，茶葉品牌都需要有意識地保持產(chǎn)品一致性。

第二條經(jīng)驗是每批原料都要留出20%左右的采購浮動量。

劉玉在小罐茶發(fā)展早期曾碰到過一次“原料危機”，公司定制的一款產(chǎn)品在中南市場大受歡迎，很快就銷售一空，等劉玉想再次追加采購原料時，供貨廠家卻告訴她：“這批貨已經(jīng)沒有了，你要不看看其他的。”

從那以后，劉玉和同事們開始和原料供應商簽署備貨協(xié)議，明確除了合同采購量之外，額外留出20%的采購浮動量，以保證同批商品的連續(xù)性供應。

小罐茶黃山超級工廠物流運輸，受訪者供圖

這條從“爆款斷貨”危機里長出來的經(jīng)驗，如今白紙黑字寫進了國標，成為“宜確保供應體系有能力保障計劃采購量 20% 以上的浮動量，保障原料供應穩(wěn)定”的詳細條款。就像水果店老板提前跟藍莓農(nóng)戶約定好每次多備兩箱貨，用小成本把一批采購計劃外的原料鎖定一段時間。

你看，所謂國家標準，不是什么高高在上的文件，就是一群較真的人，把自己栽過的跟頭、流過的汗，一條條攢下來的“避坑指南”。

“不要盲目購入大型設備”

劉玉采購來的原料，都進入了何燦和同事們管理的生產(chǎn)線。

何燦（化名）是河南信陽人，自小在茶區(qū)生活。信陽盛產(chǎn)毛尖，沒想到何燦獲得茶學碩士學位后來到黃山，成為了“競品”的老員工。至于來到黃山的理由，除了親手參與建設一家現(xiàn)代化茶企的吸引力，何燦還坦誠地講出了那個經(jīng)典理由——他們給的太多了。“當時整個茶企其實整體薪資是偏低的，小罐茶給我們的薪資高于行業(yè)水平。”

小罐茶黃山超級工廠透明參觀通道，受訪者供圖

新一代茶人生產(chǎn)茶葉，當然已經(jīng)和父輩大不相同。父輩較真的，是個人制茶技術(shù)的傳承；而新一代茶人較真的，是怎么把個體經(jīng)驗擴展為可復用的方法，最終讓整個行業(yè)受益。

何燦2016年加入小罐茶，從0到1參與了黃山超級工廠的建設，置身其中，見證工業(yè)化、智能化和規(guī)模化制茶產(chǎn)業(yè)鏈的形成。

火熱的AI技術(shù)，早在大模型風靡之前，小罐茶的制茶車間就用上了。

小罐茶黃山超級工廠參觀通道，受訪者供圖

茶葉生產(chǎn)的精制環(huán)節(jié)，有一個重要的步驟叫做揀剔，即篩出茶葉中的茶梗、老葉、雜質(zhì)等。保持茶葉的純凈度，是保障茶湯風味“干凈”的重要手段。過去，黃山毛峰等精品茶會使用人工揀剔的方式，把茶葉平鋪在大圓盤上，肉眼識別雜質(zhì)，再逐一篩出。

但這樣的方式顯然不適合規(guī)模化生產(chǎn)。大型茶葉廠常用的是揀梗機，而小罐茶從2019年起開始引入AI挑茶，積累雜質(zhì)數(shù)據(jù)，再把茶葉均勻攤開通過高清相機動態(tài)拍照，用視覺識別的方式批量找到茶葉中的雜質(zhì)。

就像初期的機場安檢掃描儀，會把硬幣、鑰匙串甚至皮帶扣都當成“可疑物”瘋狂報警，誤傷率極高。這位“AI挑茶工”剛上崗時也經(jīng)歷過胡編亂造的幻覺階段，寧可錯殺也不放過，把很多好茶葉也當成雜質(zhì)篩了出來。“這個比例，我們最開始的時候可能有 20% 。”

小罐茶AI挑茶機器人，受訪者供圖

錯篩掉20%的好茶葉，在生產(chǎn)端是極大的原料損耗，可以說是舍不得茶葉套不著AI。好在經(jīng)過7年的實戰(zhàn)訓練，這位AI挑茶工的誤殺率下降到了5%，正式成為提升生產(chǎn)效率的勞動模范。

在《茶葉供應鏈管理技術(shù)規(guī)范》里，“加工”章節(jié)明確寫著：提升效率和穩(wěn)定供給。何燦團隊七年死磕的AI揀剔線，正是新國標的實踐底稿。

但標準化從來不只是一味“堆設備”，而是用最小試錯成本，交出最穩(wěn)的品控。在真金白銀的試錯后，何燦也總結(jié)出了鐵律：“我建議首先上小設備或者半自動化設備，先驗證市場的需求，經(jīng)過市場驗證之后，再考慮上大型的連續(xù)化設備。”

小罐茶黃山超級工廠產(chǎn)線，受訪者供圖

經(jīng)驗都是從教訓里蹚出來的。何燦不避諱之前栽過的跟頭——早期曾投資幾百萬購入生產(chǎn)某個產(chǎn)品的大型自動化設備，但當這個產(chǎn)品被快速迭代掉之后，幾百萬的設備就浪費了。

其實我們普通人也容易栽“差生文具多”的跟頭，想學個什么技能，課還沒上幾節(jié)，裝備已經(jīng)買好了全套。對普通人來說，無非是頭腦一熱買點裝備在家里吃灰，但對企業(yè)來說，頭腦一熱的代價動不動就上百萬，得始終繃緊成本控制這根弦。

而這條用幾百萬損失摸索出來的經(jīng)驗，也直接反哺了國標中“減少SKU、提高包裝通用性、設備工藝復用”的條款。這和餐飲店上新菜是一個思路：不先砸錢買專屬重型廚具，而是用小鍋試水，賣爆了再上流水線。國標在提醒全行業(yè)：別用重資產(chǎn)賭運氣，要用“樂高式”的模塊化思維做茶。

小罐茶黃山超級工廠參觀線，受訪者供圖

從“茶三代”到標準制定者

王中遠（化名），黃山本地人，標準的“茶三代”，家里有茶山的那種。

在他印象里，外婆家有一個小小的制茶作坊，父輩則做茶商，負責把自家山頭茶園里產(chǎn)的茶往外賣。和很多黃山小孩一樣，他小時候也會采一些野茶，自己做加工。

過去，王中遠外婆所經(jīng)營這類的家庭式制茶作坊，組成了黃山制茶版圖。因為產(chǎn)量低、規(guī)模小，核心銷售周期也不長，小型制茶作坊幾乎沒有什么專業(yè)倉儲空間。王中遠回憶道：“（存儲茶葉）主要是磚瓦房，或者是搭個棚。”

2017年，王中遠加入小罐茶，從事倉儲物流工作。雖然是標準“茶三代”，但大規(guī)模茶葉產(chǎn)品的倉儲物流，王中遠也沒有太多經(jīng)驗，總不能像以前那樣把茶葉就放在磚瓦房里，只能從0開始摸索經(jīng)驗。

首先被關(guān)注到的是濕度問題。

“我們黃山這邊濕度比較大，尤其是每年4月到6月之間的這兩三個月。”王中遠是本地人，對氣候的感知更清晰。為了滿足恒溫恒濕的存儲標準，小罐茶黃山工廠建造了可以控制溫度和濕度的立庫，平庫則使用除濕機、空調(diào)等設備調(diào)節(jié)濕度。

小罐茶黃山超級工廠的立庫，受訪者供圖

但茶葉存儲沒有那么簡單。一個猴一個拴法，不同茶葉品類有不同的最佳存儲條件，王中遠和同事們還要制定分類存儲的標準。就像冰箱會分區(qū)——蔬菜放保鮮層，冰淇淋放冷凍層，剩菜放冷藏室，互不干擾。

“花茶類產(chǎn)品要保持高香風味，綠茶類產(chǎn)品要抗氧化，這兩類茶葉都是要低溫存儲的（冷藏庫溫度控制：0±5℃）。”

這些經(jīng)驗，被歸納總結(jié)，成為了供應鏈國標的倉儲條款的分類存儲——“根據(jù)不同茶葉品類，應配置必要的冷庫或冷藏車等設施設備，有條件的可建立變溫庫，保持適宜的倉儲配送環(huán)境，倉庫應有防潮、防蟲鼠害、防塵等設備。”如今，這也成為了小罐茶黃山超級工廠開放參觀通道上的互動項目。

小罐茶黃山超級工廠參觀通道互動裝置，受訪者供圖

王中遠沒有接手外婆的茶山，但他正以另一種形式，成為茶葉供應鏈的貢獻者。他和同事們的工作經(jīng)驗成為了行業(yè)標準的規(guī)范底稿，而他也從“茶三代”轉(zhuǎn)型成為了茶葉倉儲運輸?shù)臉藴手贫ㄕ摺?/p>

2026年是劉玉入職小罐茶的第12年，在她之前，小罐茶沒有什么茶學專業(yè)的員工。她還記得自己面試那天，自己和直屬負責人在公司茶室聊天，老板杜國楹路過茶室，聽說來了個茶學專業(yè)畢業(yè)的研究生，立刻把包放下加入了對話。

那一年，小罐茶剛剛成立不久，外界對杜國楹的評價還和茶沒什么關(guān)系。但劉玉知道，杜國楹這次真的想做茶，陸續(xù)招募了很多和她一樣從茶學專業(yè)畢業(yè)的年輕人。到現(xiàn)在，小罐茶茶學專業(yè)人才的團隊規(guī)模已近百人，在茶企中位列前茅。

第一批加入的年輕人也已過而立之年，一個比一個較真，在各自的崗位上探索著茶行業(yè)的標準化，成為了行業(yè)的中流砥柱。

小罐茶黃山超級工廠，受訪者供圖

“我剛從學校畢業(yè)的時候，會覺得茶葉行業(yè)像是一片肥沃的土壤，但是只培育出了小花小草，缺乏一個參天大樹。”一直到現(xiàn)在，劉玉仍然覺得這些大樹還需要繼續(xù)生長。

這份近萬字的《茶葉供應鏈管理技術(shù)規(guī)范》，就是他們一起種下的第一棵“大樹”。它不是高懸的文件，是一線從業(yè)者一鍬一鏟壓實的土壤，旨在回答一個消費者最樸素的問題：“我花錢買的這罐茶，憑什么信它的品質(zhì)？”

給茶葉定標準這件事，在幾千年的茶文化里聞所未聞。“劉玉們”不一定比前人更懂茶葉，但一定比前人們更較真。他們確信，中國茶同樣可以走向標準化、現(xiàn)代化。

（應受訪者要求，本文中，劉玉、何燦、王中遠均為化名。）

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