陜西
四五月份槐花悄然盛放
花香清甜、口感鮮嫩
是春日難得的時令美味
槐花營養價值超高
但品種有區分、食用有禁忌
這些常識一定要知道
槐花富含哪些營養？
槐花是豆科植物槐樹的花和花蕾，在花蕾形成或者開花的時候采收，其中未開的花蕾稱為“槐米”，開花的稱為“槐花”。槐花不僅口感甘甜、鮮嫩清香，營養也相當不錯。
1.碳水化合物
槐花富含碳水化合物，所以我們平時可以把槐花當半個主食來吃。需要注意的是，如果吃了槐花，建議當餐主食適當減量。
槐花含有較高的可溶性糖，所以口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次為：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米（大槐米長度為1.6~2.0厘米、中槐米長度為1.2~1.6厘米、小槐米長度為0.7~1.2厘米），槐花中的可溶性糖含量明顯高于不同發育階段槐米中的含量。所以，吃槐花會感覺比吃槐米更甜、更鮮美。
2.膳食纖維
槐花的不溶性膳食纖維含量較高，約為2.2g/100g，比白菜、莧菜、菠菜、薺菜、芹菜等蔬菜都高，多吃對腸道健康有好處。
3.維生素C
《中國食物成分表》中的數據顯示，其維生素C含量為30mg/100g，可以和橙子媲美，是蘋果的10倍之多。
并且，槐花中的維生素C含量比不同發育時期的槐米都高，由大到小依次為：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米。
4.礦物質鐵
槐花的鐵含量高達3.6mg/100g，是菠菜的1.2倍。
5.黃酮類化合物
槐花中含有大量的黃酮類物質，比如蘆丁、刺槐苷、槲皮素、山柰酚等，具有抗氧化作用。
其中，蘆丁能調節毛細血管通透性和脆性、改善微循環，對控血壓也有好處，蘆丁在槐花中的含量小于不同時期的槐米。槲皮素與蘆丁的含量呈正相關，蘆丁含量越高、槲皮素含量也越高。
叫“槐花”的都能吃嗎？
槐花有洋槐花（刺槐花）和國槐花兩種，可以直接供我們食用或泡水飲用的是洋槐花，香味濃烈；而國槐花一般不直接吃。
國槐花的蘆丁含量要比洋槐花高得多，是其5~10倍，味道不如洋槐花，還可能會刺激消化系統導致身體不適，需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭，蘆丁含量才會有所降低。
在外觀上，這兩種槐花也不一樣：
洋槐花的樹枝上有刺，洋槐花干燥花呈白色且略帶綠色，開花呈鐘狀，花冠白色，旗瓣近圓形，氣味芳香，味道甘甜，沸水浸泡后，溶液為淡黃色；
國槐花的樹枝上沒有刺，國槐花呈棕黃色，皺縮而卷曲，花瓣多散落，開花呈鐘狀，顏色為黃綠色，旗瓣闊心形，味較淡微苦，沸水浸泡后，溶液呈褐色。
春日槐花上市
食用需注意
槐花是許多人喜歡吃的春菜，醫生提示，食用槐花要注意適量，部分特殊人群更要謹慎。
專家提醒，槐花里面含有草酸，一次性大量食用后會出現腹脹、消化不良的情況，特別是對于胃腸道不太好的人來說，單次食用建議控制在100g以內。
醫生還建議，槐花在食用前可用淡鹽水浸泡15分鐘，反復沖洗干凈后，再焯水1至2分鐘，這樣可以有效去除槐花中的部分刺激性成分，降低食用的風險。
編輯：宥鈞 | 校對：羅羅
來源：人民日報
審核：丁木
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