一碗面排隊(duì)8小時(shí)、黃牛代排500元，過(guò)氣明星文章開(kāi)面館，又戳中了流量癢點(diǎn)

上海夏都小鎮(zhèn)的一家陜西面館，成近期線下最火爆的餐館之一。

一度門(mén)口排隊(duì)超30米，食客從下午排到晚上也沒(méi)排上。

二手平臺(tái)代排隊(duì)黃牛票，最高炒到500元。

老板文章很開(kāi)心，專門(mén)在店門(mén)口寫(xiě)了個(gè)牌：

怠慢之處您多見(jiàn)諒，小文攜八號(hào)院兒全體員工感謝您的支持。

要知道，從前他的粉絲想要一個(gè)這樣的簽名有多難。

文章，已過(guò)氣很多年。

他曾是頂流演員，是無(wú)數(shù)觀眾心中的實(shí)力派小生。

資源頂流、熱度爆表，卻在巔峰時(shí)期，因個(gè)人情感爭(zhēng)議陷入輿論漩渦，事業(yè)急轉(zhuǎn)直下。

他的這家八號(hào)院面館，賣(mài)的是普通陜派面食。

油潑面、肉夾饃、米皮，都是大眾眼熟的小吃。

招牌面定價(jià) 32 元，在上海商圈快餐屬正常水平。

店面裝修樸素，像社區(qū)里的家常小館。

吃到一半，文章來(lái)了。

穿著統(tǒng)一的員工T恤，面帶微笑地招呼到店顧客，端茶引路、耐心應(yīng)答。

如果有客人提出合影，也會(huì)非常熱情地配合。

完全放下昔日“愛(ài)耍大牌”的姿態(tài)，為食客排隊(duì)造成的混亂而道歉，幾乎和每一桌都進(jìn)行了合影。

沒(méi)有走高端路線，沒(méi)有搞限量的噱頭。

到店的人里，沖口味來(lái)的只占一小部分，很多人就想看文章一面。

曾經(jīng)站在娛樂(lè)圈頂端的人，下海經(jīng)營(yíng)一盤(pán)市井小生意，身份反差帶來(lái)的新鮮，成了這家面館剛開(kāi)業(yè)就被人群包圍的核心原因。

還有一部分人，是為了社交打卡。

拍一段排隊(duì)視頻，剪一段就餐畫(huà)面，發(fā)在社交平臺(tái)就能蹭上熱點(diǎn)流量。

對(duì)他們來(lái)說(shuō)吃什么不重要，參與這場(chǎng)全網(wǎng)關(guān)注的事件才是目的。

不過(guò)，熱度來(lái)得快，爭(zhēng)議來(lái)的也快。

比如暴增的客流量，遠(yuǎn)超店面承載能力，導(dǎo)致用餐體驗(yàn)很差。

出餐慢、食材售罄、等位超時(shí)，有人排了三四個(gè)小時(shí)還是沒(méi)吃上飯，肯定心情就不好。

現(xiàn)場(chǎng)的秩序也一度失控，代排隊(duì)、占位、網(wǎng)紅直播擠占就餐空間，也令食客不快。

明星身份，是最強(qiáng)大的引流密碼，普通經(jīng)營(yíng)者愁苦的流量問(wèn)題，對(duì)明星而言是小菜一碟。

所以明星跨界做餐飲早就不是新鮮事。可這么多年下來(lái)，能長(zhǎng)久活下來(lái)的寥寥無(wú)幾。

比如孟非的小面，曾經(jīng)紅遍全國(guó)，如今大量門(mén)店關(guān)停。韓寒的 “很高興遇見(jiàn)你”，曾經(jīng)開(kāi)遍各大城市，后來(lái)也因各種管理問(wèn)題批量閉店。

陳赫的賢合莊擴(kuò)張了幾百家店，門(mén)店收縮的時(shí)候還遭遇員工維權(quán)。

還有薛之謙、杜海濤、Angelababy 等藝人參與的餐飲項(xiàng)目，大多高開(kāi)低走。

所以行業(yè)里有個(gè)結(jié)論：明星餐飲的閉店率，遠(yuǎn)高于普通餐飲。

問(wèn)題通常不在流量，而是在運(yùn)營(yíng)。

多數(shù)明星餐飲，都只是把名氣當(dāng)招牌，把餐飲當(dāng)副業(yè)。

他們并不會(huì)擔(dān)心做餐飲失敗了會(huì)影響名氣，更不擔(dān)心影響收入。

食客被他們的名氣吸引過(guò)來(lái)，然后發(fā)現(xiàn)，名氣和經(jīng)營(yíng)能力沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)。明星大多只負(fù)責(zé)站臺(tái)，不參與日常經(jīng)營(yíng)。

很多消費(fèi)者嘗鮮過(guò)一次，發(fā)現(xiàn)不好吃，就再也不進(jìn)這家店了。

餐飲行業(yè)的邏輯很簡(jiǎn)單，留不住回頭客就活不下去。

對(duì)比之下，文章的面館在商業(yè)選擇上暫時(shí)避開(kāi)了不少明顯的坑。

也許文章對(duì)將自己的名氣變現(xiàn)還沒(méi)有足夠信心，這家面館采取的是直營(yíng)單店模式，沒(méi)有開(kāi)放加盟，沒(méi)有進(jìn)行擴(kuò)張。

面食、小吃屬于高頻消費(fèi)，制作相對(duì)簡(jiǎn)單，成本可控，定價(jià)不會(huì)太高。

更關(guān)鍵的是，站臺(tái)的人長(zhǎng)期在店。

文章就是一個(gè)全職的老板，不會(huì)在跑綜藝、拍電影的空擋才過(guò)來(lái)店里露臉。

他明白自身的情況不適合引起輿論風(fēng)波，完全沒(méi)有在個(gè)人社交媒體宣傳。

對(duì)比其他明星每次出現(xiàn)都要美美的，他不會(huì)再有偶像包袱，接待客人、端茶倒水、親力親為。

你說(shuō)他沒(méi)退路也好，說(shuō)他純作秀也好，總之大家都知道，老板在不在店，生意完全就是兩個(gè)樣子。

但誰(shuí)知道以后怎么樣呢？

流量總歸只能帶來(lái)一時(shí)的熱鬧，不代表長(zhǎng)久的生存能力。

餐飲最本質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)力依然是口味和體驗(yàn)，群眾的好奇心是短暫的，即便是明星光環(huán)也沒(méi)有長(zhǎng)期保險(xiǎn)。

文章多年低迷，終于憑這家面館實(shí)現(xiàn)了口碑和人設(shè)的翻身，希望他能好好經(jīng)營(yíng)下去。

人生起落無(wú)常，鮮花著錦、烈火烹油的時(shí)刻跌落低谷，人生肆意的上半場(chǎng)也就結(jié)束了。

現(xiàn)在經(jīng)歷過(guò)捶打，褪去光環(huán)之后，能落地經(jīng)營(yíng)好一件平凡的小店，也算是給后半生最好的答卷。

其實(shí)娛樂(lè)圈的名利場(chǎng)，和街頭巷尾的餐飲生意，底層邏輯是一樣的。

演員靠作品與人品立足，店家靠口味與誠(chéng)信生存。

沒(méi)有永久的光環(huán)，只有永遠(yuǎn)要愛(ài)惜的羽毛，和絕不能透支的大眾信任。

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