陪伴老板24年，分了30億，海底撈“最牛服務(wù)員”，如今又殺回來了

前幾天，海底撈內(nèi)部高層職務(wù)變動(dòng)的消息，引發(fā)餐飲界強(qiáng)烈震蕩。

原CEO楊利娟突然接到調(diào)令，即刻回歸總部負(fù)責(zé)公司的戰(zhàn)略項(xiàng)目“紅石榴計(jì)劃”。

這距離楊利娟辭去海底撈CEO一職，過去還不到2年。

這位從基層服務(wù)員做起的女性CEO，曾2次在公司出現(xiàn)虧損時(shí)，力挽狂瀾逆轉(zhuǎn)乾坤，被眾人稱為“救火隊(duì)長”。

這并不是楊利娟第一次臨危受命。

這幾年，由于長期只經(jīng)營火鍋一種單品，如今的海底撈受到市場巨大沖擊。

集團(tuán)為突出重圍，特意推出“紅石榴計(jì)劃”，意在拓展經(jīng)營項(xiàng)目，增加營收渠道。

可以說，在經(jīng)濟(jì)下行周期，海底撈能否繼續(xù)遠(yuǎn)航，就要看“紅石榴計(jì)劃”是否順利落地。

只是，在市場寒冬季節(jié)，這次自救困難重重，比過往都要艱難數(shù)倍。

楊利娟絕對沒有想到，自己會(huì)和海底撈綁定了大半生，從輟學(xué)打工妹華麗變身成百億身家的CEO。

30多年前，初中還沒有畢業(yè)的楊利娟，推開老家四川簡陽海底撈的大門，成為一名最基層的服務(wù)員。

雖然年齡小，但她不怕苦、不怕累、服務(wù)熱情周到，僅用2年時(shí)間就成為店長，同時(shí)也是海底撈歷史上最年輕的基層管理人員。

楊利娟身上堅(jiān)韌不拔的勁頭被創(chuàng)始人張勇發(fā)現(xiàn)，篤定她就是不可多得的商業(yè)奇才。

當(dāng)海底撈要走向全國時(shí)，他將第一家分店——西安海底撈，交給了楊利娟。

這一年，21歲的楊利娟走出四川，獨(dú)自承擔(dān)起了重任。

然而，現(xiàn)實(shí)就是這樣殘酷，開業(yè)伊始，楊利娟就面臨重大考驗(yàn)。

原來，作為北方城市的西安，根本接受不了四川火鍋的重油重辣，直接導(dǎo)致幾乎沒有顧客登門，連續(xù)數(shù)月嚴(yán)重虧損。

年輕的楊利娟選擇迎難而上主動(dòng)破局，她帶領(lǐng)員工走進(jìn)寫字樓和小區(qū)，挨家挨戶分發(fā)傳單，在人流密集的地方，為顧客送上熱乎乎的豆?jié){，用心拉近和顧客的距離。

為了迎合西安人的口味，楊利娟帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)，反復(fù)調(diào)試適合北方人口味的鍋底。

在她穩(wěn)打穩(wěn)扎的策略下，西安分店逐漸回暖，海底撈總算在西安扎下了根。

首戰(zhàn)成功的同時(shí)，也提振了海底撈布局全球的野心。

這場漂亮的翻身仗，為楊利娟鋪平了職業(yè)生涯的上升通道，完成從店長到大區(qū)經(jīng)理的華麗蛻變。

經(jīng)過多年的深耕和打拼，2018年海底撈在港交所成功掛牌上市，而楊利娟再次晉升，成為海底撈的副CEO。

為了感謝她20多年來的辛苦付出和努力拼搏，張勇直接贈(zèng)予約3.7%，估值30億元的股份。

張勇固然仗義豪橫，但也足以看出楊利娟對于海底撈的重要性。

2021年，這些股票市值達(dá)到了125億。

楊利娟已然從一個(gè)輟學(xué)打工的服務(wù)生，逆襲為坐擁百億身家的“成功女性”，實(shí)現(xiàn)了人生的階級(jí)跨越。

可她還沒有來得及享受勝利果實(shí)，就再一次被推上風(fēng)口浪尖。

突如其來的疫情，將經(jīng)濟(jì)推入停擺的狀態(tài)，給餐飲帶來了致命的打擊。

就在如此惡劣的大環(huán)境下，張勇不但沒有停下腳步，反而開始急速擴(kuò)張。

海底撈進(jìn)入前所未有的擴(kuò)張期，3年時(shí)間新增約1000家門店，到2021年已經(jīng)達(dá)到了驚人的1443家。

代價(jià)是相當(dāng)慘痛的。

由于張勇錯(cuò)誤的判斷，直接導(dǎo)致海底撈出現(xiàn)了開業(yè)以來的第一次，也是唯一的一次虧損，金額高達(dá)41.6億，海底撈走到了生死存亡的關(guān)鍵時(shí)刻。

危急時(shí)刻，方顯擔(dān)當(dāng)。

2022年，楊利娟在企業(yè)虧損命懸一線之際，挑起了首席執(zhí)行官的重任，在生與死之間尋找新的機(jī)會(huì)。

首先，她果斷叫停盲目擴(kuò)張策略，轉(zhuǎn)而進(jìn)入戰(zhàn)略收縮階段，一口氣關(guān)停300多家虧損店面。

其次，打破常規(guī)的管理模式，鼓勵(lì)管理人員成為合作伙伴。

最后，對考核模式進(jìn)行大刀闊斧的改革，為激勵(lì)員工的創(chuàng)意思維，設(shè)立專項(xiàng)基金。

在楊利娟的精心布局下，海底撈終于喜獲豐收。

2023年，公司強(qiáng)勁復(fù)蘇超額完成了指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)利潤高達(dá)44.95億元，比同期增長約174.6%。

自此，海底撈總算走出困境，重新煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

國內(nèi)的業(yè)務(wù)總算是步入了正軌，可誰又能想到海外業(yè)務(wù)又全線失守。

海底撈的版圖早已拓展到全球，可由于外國人很難適應(yīng)中餐口味，海底撈的海外業(yè)務(wù)（特海國際）出現(xiàn)大面積虧損的嚴(yán)重情況。

當(dāng)楊利娟打了一場逆風(fēng)翻盤的漂亮仗后，董事會(huì)注意到她卓越的管理才能，將她派往海外救場。

就這樣，楊利娟剛提振國內(nèi)的業(yè)績，又馬不停蹄奔赴海外接收“爛攤子”。

這一次，楊利娟同樣沒有令董事會(huì)失望，她在短時(shí)間內(nèi)就實(shí)現(xiàn)了增收，交出了一份亮眼的成績單。

自楊利娟上任后，特海國際2024年第三季度迅速實(shí)現(xiàn)盈利性增長，斬獲1.99億美元的可觀利潤，比同期增長了14.6%。

在內(nèi)憂外患、岌岌可危之際，楊利娟兩次出手逆勢破局，“救火隊(duì)長”的綽號(hào)在圈內(nèi)叫響。

可萬萬沒想到，剛解決完海外危機(jī)，海底撈又迎來新的考驗(yàn)，作為“救火隊(duì)長”的楊利娟只得再次回歸總部。

后疫情時(shí)代，經(jīng)濟(jì)低迷不振，各行各業(yè)都步入下行通道。

而海底撈這艘有著1383家餐廳的巨輪，正在風(fēng)雨飄搖中咬牙硬扛。

2025年，海底撈實(shí)現(xiàn)營收432.25億，與同期基本持平，只小幅微漲1.1%，但凈利潤卻大面積下滑，僅有40.42億，比同期下降了14%，創(chuàng)下4年來的首次下滑。

海底撈再次來到了生死存亡的關(guān)鍵點(diǎn)。

如此緊急的情況下，董事會(huì)積極尋找新的利潤增長點(diǎn)，決定推出“紅石榴計(jì)劃”。

“紅石榴計(jì)劃”的核心是：改變單一火鍋的經(jīng)營模式，向著多元化方向發(fā)展。

不僅在品類上增加了適合年輕人口味的壽司、小火鍋，還強(qiáng)勢推出更接地氣的海鮮大排檔，其價(jià)格也十分親民。

可惜，由于改革力度不足，無法撼動(dòng)海底撈整體下滑的局面。

歷史總是驚人的相似，在公司瀕臨絕境的緊急關(guān)頭，董事會(huì)又一次想到了“救火隊(duì)長”楊利娟。

于是，楊利娟被重新召回接手國內(nèi)的關(guān)鍵項(xiàng)目，擔(dān)起推進(jìn)“紅石榴計(jì)劃”落地的重任。

除此之外董事會(huì)還有一層考慮。

這幾年公司不停地陷入輿情的旋渦中，一向以精細(xì)化管理和食品安全著稱的海底撈，多次因管理不善陷入輿論危機(jī)。

雖然，每次事故爆發(fā)后，董事會(huì)都緊急復(fù)盤，尋找答案，努力進(jìn)行自救。

可盡管4年間換帥3次，仍然未能扭轉(zhuǎn)海底撈的口碑。

反而由于頻繁更換高層，導(dǎo)致政策上缺乏連續(xù)性，以至于輿情越演越烈。

不論是業(yè)務(wù)還是管理，董事會(huì)都對楊利娟寄予厚望，期待她能帶領(lǐng)海底撈這艘巨輪，找到破局重生的新方向。

從基層服務(wù)員做起，成長為上市企業(yè)的CEO，楊利娟的人生就是一部勵(lì)志傳奇。

初中畢業(yè)，沒有高學(xué)歷，也沒有背景，瘦弱的身體下是堅(jiān)韌不拔的拼勁和挺身而出的勇氣。穿越了經(jīng)濟(jì)周期，也成就了萬丈光芒的人生。

楊利娟不僅是海底撈的“救火隊(duì)長”，更是職場中靠實(shí)干逆襲的現(xiàn)象級(jí)人物。

只是這一次，在經(jīng)濟(jì)下行的大背景下，業(yè)績和輿情都跌入谷底的不利局面下，楊利娟能否再次創(chuàng)造奇跡，還不好說。

這幾年，餐飲業(yè)本就哀嚎一片，火鍋界內(nèi)更是卷得實(shí)在厲害，2024-2025年火鍋行業(yè)新增18萬家新店，倒閉更多，將近21萬家店。

這個(gè)行業(yè)越來越難做了，尤其是客單價(jià)高的高端品牌火鍋店，集體失寵。

2025年火鍋市場規(guī)模超過6300億，預(yù)計(jì)2026年這個(gè)數(shù)字增長至6700億。

在這場前所未有的洗牌大逃殺下，海底撈還能坐得住嗎？

參考資料：

1.鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)：“最牛服務(wù)員”楊利娟重回海底撈，從服務(wù)員做起，成為身家百億CEO

2.澎湃新聞：不到2年，楊利娟重回海底撈

3.最華人：中國最牛服務(wù)員：從月薪百元，到身家百億

4.界面新聞：楊利娟重回海底撈

5.中國企業(yè)家雜志：接班張勇，46歲的她逆勢翻盤

作者：彎彎新月

編輯：柳葉叨叨