山東
5月一到，夏天的熱氣就慢慢冒頭了。菜市場里活蹦亂跳的鮮貨多了起來，很多人買魚總盯著帶魚、鯽魚，其實這時候有幾樣魚才是真該抓緊吃的寶貝。它們肉厚刺少，吃著方便，味道也鮮美，關鍵是價格親民，誰家都吃得起。今天就來說說它們，附上我家常做的法子，簡單又下飯。
第一種魚：泥鰍
別看它滑溜溜的樣子不起眼，老話說“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，這時候的泥鰍經過一整個春天的覓食，肉質肥嘟嘟的，正是肥美好吃的時候。處理泥鰍有個小竅門，買回來先放清水里養半天，滴幾滴油讓它吐吐泥沙。
推薦一道紅燒泥鰍燉豆腐，這道菜下飯一絕。
1.買回來的泥鰍清洗干凈，不用開膛破肚，直接撒一大把鹽下去，趕緊蓋上鍋蓋。聽里頭噼里啪啦一陣動靜，等消停了就倒點白醋和面粉進去，反復搓洗掉黏液，沖洗干凈瀝干水。
2.鍋里油燒熱，把泥鰍倒進去，先別翻動，中小火煎到兩面金黃定型。接著丟入姜片、蒜瓣、蔥段爆香，沿著鍋邊淋一圈料酒，再來一勺生抽、半勺老抽、一點白糖提鮮。倒開水沒過泥鰍，大火燒開轉小火咕嘟十分鐘。
3.這時候把嫩豆腐切成大塊，輕輕推進鍋里，繼續燉十分鐘，讓豆腐吸飽了魚湯的鮮味。最后大火稍微收一下汁，但別收太干，留點濃稠的湯汁拌米飯，撒上蔥花就能出鍋。泥鰍燉得骨肉酥爛，一抿就化，豆腐里全是鮮美的魚湯，用勺子舀著拌飯，兩大碗都不夠吃。
第二種是鲅魚，也叫馬鮫魚。
5月的鲅魚正是洄游產卵前，肉質緊實彈牙，關鍵是全身只有一根主刺，老人小孩吃著都放心。新鮮的鲅魚眼睛锃亮，魚身硬挺，聞著就是淡淡的海水味。
可以試試鲅魚丸子湯，比包餃子省事，清爽又鮮美。
1.處理鲅魚先剁頭去尾，剖成兩片剔下魚肉，用勺子順著紋理把魚肉刮下來，魚皮和刺都不要。刮好的魚肉里加一小塊肥肉一起剁細，這樣丸子才不柴。
2.剁好的魚泥放碗里，把花椒水一點點加進去，順著一個方向攪打上勁，攪到魚肉把水分都吃進去，加上鹽、白胡椒粉、一個蛋清、一點淀粉，繼續攪到很有彈性。
3.鍋里水燒到底部冒小泡就轉最小火，左手虎口一擠，右手拿勺子一刮，把丸子下進去。全程保持水不要沸騰，這樣煮出的丸子才嫩。丸子全都浮起來就熟了，撇去浮沫，下一小把洗干凈的小油菜燙一下，滴幾滴香油，湯清味鮮。煮好的鲅魚丸子白嫩Q彈，一口咬下去鮮美多汁，湯里帶著青菜的清甜，喝著暖胃又舒服，特別適合沒胃口的熱天。
最后說良魚。
這個叫法北方沿海可能更熟悉，有的地方叫青條魚。它銀閃閃的，身體細長，五月正是它最肥美的季節，刺特別整齊，肉是蒜瓣狀的。良魚非常適合烤著吃，皮烤得焦香，肉還是嫩乎乎的。
做個烤良魚，廚房小白也能搞定。
1.良魚不用刮鱗，從背部剖開去掉內臟，扯掉魚鰓，里里外外沖洗干凈，尤其是貼著脊骨的血一定要刮掉，這樣才不腥。在魚身兩面切上幾道花刀，方便入味。
2.拿個大碗，切多多的姜絲蔥段，倒上料酒、生抽、蠔油、辣椒粉和孜然粉，一點白糖和鹽，攪勻了把魚放進去，里外抹勻，腌上半小時讓它入味。
3.烤盤鋪上錫紙，刷一層薄油，把腌好的良魚平鋪上去。烤箱提前預熱到200度，先烤15分鐘，取出來在表面刷一層油，愛吃焦香的就再烤5分鐘，看到魚皮微微鼓起冒泡，邊緣有點焦黃色就好了。趁熱撒上孜然粒和辣椒面，那香味直往鼻子里鉆。烤好的良魚外皮焦脆，筷子一夾就是整塊雪白的肉，蘸著盤底的汁和調料吃，又香又嫩，當零食都能吃掉一整條。
這3種魚5月吃正當時，你打算先嘗嘗哪一種呢？泥鰍燉豆腐下飯、鲅魚丸子湯鮮美、烤良魚香嫩，都是肉多刺少、好吃不貴的好選擇。如果你試著做了，歡迎回來告訴我你最愛哪個做法。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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