【邵醫(yī)營(yíng)養(yǎng)】菌菇里的“抗氧化明星”——智商稅還是抗衰神器？

作者：吳定亭 浙大邵逸夫醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科 營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師 審稿：馮麗君 浙大邵逸夫醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任。

文章來(lái)源：邵醫(yī)營(yíng)養(yǎng)食之有理

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有一種神奇的天然化合物，不僅在抗衰護(hù)膚領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，最新研究發(fā)現(xiàn)其還對(duì)健康有益。它就存在于我們常吃的菌菇中——

一、認(rèn)識(shí)麥角硫因

人體無(wú)法自己合成麥角硫因。目前研究發(fā)現(xiàn)，麥角硫因主要扮演“抗氧化衛(wèi)士”的角色，能幫助細(xì)胞抵抗氧化損傷，減輕身體的慢性炎癥，同時(shí)增強(qiáng)細(xì)胞的自我修復(fù)和抗壓能力。尤其在大腦、眼睛、肝臟這些容易“累”的器官中，它被認(rèn)為可能在延緩衰老、保護(hù)心血管、維持大腦活力等方面，帶來(lái)潛在的健康益處。

二、是否需要額外補(bǔ)充？

作為營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生，我的觀點(diǎn)是：對(duì)于絕大多數(shù)健康成年人，做到飲食均衡就不需要額外補(bǔ)充了。

原因：

1. 麥角硫因在日常食物中并不少見(jiàn)，吃對(duì)東西就能輕松獲取。

2. 我們的身體很聰明，有專(zhuān)門(mén)的“運(yùn)輸隊(duì)”（OCTN1蛋白）把食物中的麥角硫因精準(zhǔn)送達(dá)到最需要它的地方，比如肝臟和大腦，實(shí)現(xiàn)“精準(zhǔn)投喂”。

（圖片來(lái)源：微信公眾平臺(tái)-AI配圖）

“食補(bǔ)”清單

菌菇是絕對(duì)的主力軍！特別是牛肝菌、杏鮑菇、平菇、金針菇、香菇等。多吃菌菇是獲取麥角硫因最經(jīng)濟(jì)、最有效的方式。

部分動(dòng)物性食品也是優(yōu)質(zhì)來(lái)源，如動(dòng)物內(nèi)臟（如豬肝、雞心）、肉類(lèi)（特別是紅肉）、海鮮（如蝦、蟹）中含量也很豐富。

目前全球尚無(wú)統(tǒng)一的“每日推薦攝入量”。根據(jù)現(xiàn)有研究，日常從食物中攝取約 1–10 mg即可滿足需要。按照《中國(guó)居民膳食指南》的建議，日常飲食中適當(dāng)加入一些菌菇，再搭配多樣化的食物，完全可以輕松達(dá)標(biāo)。

三、哪些人可能需要補(bǔ)充？

補(bǔ)充劑的使用應(yīng)基于個(gè)體化評(píng)估，而不是“別人吃我也吃”。以下人群在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下可以酌情考慮：

1.飲食來(lái)源長(zhǎng)期不足者：如嚴(yán)格素食者、挑食偏食者，可能因?yàn)槭澄锝Y(jié)構(gòu)單一導(dǎo)致攝入量不足。

2.消化吸收功能受損者：如老年人、慢性腸道疾病患者，從食物中吸收利用的能力下降。

3.有特殊健康需求，且在醫(yī)生指導(dǎo)下：比如某些希望通過(guò)強(qiáng)化抗氧化來(lái)輔助管理慢性病的人群，但這必須在專(zhuān)業(yè)評(píng)估后進(jìn)行。

四、補(bǔ)充劑選擇注意事項(xiàng)

1. 安全性：目前研究支持常規(guī)劑量下使用時(shí)安全的，但長(zhǎng)期、大劑量服用的證據(jù)還不多。建議按產(chǎn)品說(shuō)明或醫(yī)囑服用。

2. 產(chǎn)品質(zhì)量：作為膳食補(bǔ)充劑，它不像藥品一樣受到嚴(yán)格監(jiān)管，不同品牌在純度、含量上可能差別很大。

3. 性價(jià)比：目前我國(guó)尚未將麥角硫因列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，因此市場(chǎng)上的相關(guān)補(bǔ)充劑多作為進(jìn)口保健食品，市售價(jià)格多數(shù)偏高，相比依賴補(bǔ)充劑，改善整體飲食結(jié)構(gòu)的“性價(jià)比”更高。

（圖片來(lái)源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官網(wǎng)）

“回到最初的問(wèn)題：麥角硫因需要補(bǔ)嗎？

※ 先問(wèn)餐桌，再考慮藥瓶。不妨先檢視一下自己的一日三餐：是否按照《中國(guó)居民膳食指南》做到飲食多樣均衡了？是否按照《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的推薦吃夠各類(lèi)食物的推薦量了？

※ 真正的健康和抗衰老，從來(lái)不是靠一顆“神奇藥丸”就能解決的。

它是一個(gè)系統(tǒng)工程，離不開(kāi)均衡的營(yíng)養(yǎng)、適度的運(yùn)動(dòng)、充足的睡眠和良好的心態(tài)。 麥角硫因是健康拼圖中美好的一片，但絕非全部。在追求健康的路上，愿我們都能多一份科學(xué)理性，少一份焦慮跟風(fēng)。

參考文獻(xiàn)：

1. Chen L, Zhang L, Ye X, Deng Z, Zhao C. Ergothioneine and its congeners: anti-ageing mechanisms and pharmacophore biosynthesis. Protein Cell. 2024 Feb 29;15(3):191-206.

2. Tian X, Thorne JL, Moore JB. Ergothioneine: an underrecognised dietary micronutrient required for healthy ageing? Br J Nutr. 2023 Jan 14;129(1):104-114.

3. Ramirez-Martinez, A., Wesolek, N., Yadan, J. C., Moutet, M., & Roudot, A. C. (2016). Intake assessment of L-ergothioneine in some European countries and in the United States. Human and Ecological Risk Assessment: An International Journal, 22(3), 667-677.

4.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）。

《臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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