很多人買(mǎi)菜時(shí)都會(huì)疑惑:店里的鮮面條裝一袋也根根分明,回家自己切的面卻很快抱團(tuán)。真相沒(méi)那么玄,關(guān)鍵通常不在“神秘添加劑”,而在工藝。
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第一層原因:隔開(kāi)
商家常撒玉米淀粉或土豆淀粉,像給面條穿了件“防粘外套”;再把含水量控得比家里更低,機(jī)器反復(fù)壓面后表面更緊實(shí),自然沒(méi)那么愛(ài)粘。
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不粘,多半是技術(shù)細(xì)節(jié);太“完美”,才值得多看一眼。真正要留意的是什么
合規(guī)的防腐劑、谷朊粉并不可怕;反倒是堿味過(guò)重、顏色異常亮、久煮還特別“彈”的面,更要警惕是否加了過(guò)量食用堿或來(lái)路不明的增筋劑。
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挑鮮面條,記住三點(diǎn):摸著干爽、聞著無(wú)怪味、煮后不發(fā)澀。別一聽(tīng)“添加”就慌,也別對(duì)“特別筋道”毫無(wú)防備。
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