被人誤會了好幾年的網(wǎng)紅食物，其實真沒那么臭。

大家都知道螺獅粉很好吃。

圖片上的紅油翻滾、酸筍氣息仿佛能穿透屏幕，無數(shù)博主吃得酣暢淋漓。

不過如今市面上大部分的速食螺螄粉，或許都比較像是“螺螄粉味的產(chǎn)品”。

用湯料包、酸筍包和辣油包復刻出人們想象中螺螄粉該有的味道。

但真正柳州街頭的螺螄粉，味道是什么樣的？

入口第一感覺,是那種用時間才能熬出來的、扎實的鮮，然后是醇，湯底的味道在舌面上慢慢鋪開，厚重、綿長。

最后，辣油才緩緩登場。香、辣、潤，一層一層地涌上來，暖到胃里。

更不會局限于“臭”的標簽。酸筍不是為臭而臭。

自然發(fā)酵后的脆嫩酸香，與螺湯交融成復雜而立體的底味；咬下去，是鮮脆的、甚至有回甘的。

我司的買手車車，是螺螄粉的超級愛好者。

用她的話說：“市面上叫得出名字的速食螺螄粉，我全都吃過。”

這些速食米粉，確實吃起來都挺像螺螄粉的，酸、辣、鮮、臭，要素齊全。

但好像，又都少了點什么。

為此，車車專門跑了一趟柳州，不找“速食”，只找從柳州來的螺螄粉。

嗦一口，酸辣鮮香就在嘴里炸開，該爽的地方一點不少，但也能做到回味悠長。

☉湯底：石螺和豬骨慢熬，80斤原料出100斤原湯

☉酸筍：泉水古法自然發(fā)酵，只取筍尖最嫩的部分

☉米粉：純大米制作，極速冰鮮技術鎖住彈韌，水開下鍋幾分鐘就能吃

☉辣油：老師傅手工制作，油蔥、蒜粒、干辣椒，香味層層疊疊

酸筍堆在面上，腐竹鋪滿表面，木耳豆角點綴其間；夾起一筷子，米粉滑溜帶嚼勁，口感吊打普通的干米粉。

而且想吃的時候，從打開冰箱到端上桌，只要不到十分鐘。

一碗粉的靈魂，

藏在湯里和細節(jié)里

在柳州，螺螄粉是當?shù)厝松畹囊徊糠帧?/p>

不少店鋪的拿手絕活就是熬湯，螺螄和豬骨在鍋里翻滾幾個小時，把鮮味一點一點逼出來。

這包螺獅粉的湯底，也是這么來的，沒有捷徑，沒有濃縮汁勾兌。

入口就能實打?qū)嵉睾瘸鲇昧蠈嵲?，必得?strong>足量豬骨打底，再下入大量螺螄慢熬才能有的濃鮮。

紅油是另一個靈魂。

市面上很多辣油包，打開只有一種感覺，辣。

而且是那種工業(yè)化的、沒有層次的辣，吃完只覺得燒胃，記不住任何別的味道。

而這包手工制作的紅油，打開的第一瞬間，聞到的不是辣，是香。

是油蔥被炸到金黃的焦香，是蒜粒在熱油里釋放的辛香，是干辣椒被焙炒后的果香。

純大米做的冰鮮粉，

不用泡不用等

多人對速食粉的失望，從煮粉就開始了。

要煮很久就不說了，稍不留神就爛在鍋里，或者外面已經(jīng)糊了、里面還是硬的。

市面上的干粉，為了耐儲存，經(jīng)過高溫烘干，米粉的纖維結(jié)構被破壞。煮出來要么硬芯，要么軟爛。

但這包米粉，用的是極速冰鮮技術；米粉做好之后迅速降溫，把彈韌的口感鎖在里面。

不需要提前泡，不需要換水。水燒開，粉下鍋，幾分鐘就能撈出來。

配料表里，米粉的原料只有三樣：飲用水、大麥、食用玉米淀粉。

沒有增稠劑，沒有明膠，沒有那些讀不懂的化學名詞。

筷子一挑，上下嘴唇往外一抻，舌頭一卷，吸溜聲里連湯帶粉。

米粉在齒間彈開，滑溜、彈韌、不粘牙，完美復刻了柳州街頭鮮粉的美味。

每一樣配料，都有它的使命

☉酸筍

先說這份螺獅粉里的酸筍，是手工切的。

你能看到明顯的切面，咬下去脆生生的、有層次，酸味不刺喉，反而柔和、帶點回甘。

☉腐竹

腐竹，用的是本地腐竹，厚實、有韌勁，豆香味非常濃；泡在湯里吸飽汁水后，咬下去外層軟糯、內(nèi)層還帶著彈性。

☉木耳&豆角

木耳和豆角也有自己的風格。

木耳炒制過，自帶點鍋氣和焦香味；豆角是醬腌的，咸香立體，絕非鹽水里泡出來的那種單薄味道。

每一包配料加起來足足570g。

全部倒進碗里，酸筍堆成小山，腐竹鋪滿表面，木耳豆角點綴其間。

筷子攪動的時候，各種配料在湯里翻滾，視覺上就是一種享受。

十分鐘就開吃，

從自家冰箱到廣西柳州

這包粉，從打開冰箱到端上桌，十分鐘出頭。

燒水3分鐘，粉下鍋煮幾分鐘，撈出來倒料包，1分鐘。

煮的時候，整個廚房會開始彌漫一股香氣。

一種溫暖的、復雜的、讓人忍不住咽口水的香氣，和那種刺鼻的臭味不一樣。

盛一碗粉，先喝一口湯，酸、辣、鮮、香，一層一層在嘴里展開。

再嗦一筷子粉，滑溜、彈韌、裹滿湯汁。

然后夾一塊腐竹，軟糯中帶著韌勁；最后撈幾根酸筍，脆爽、酸里帶辣，越嚼越香。

這次的價格，我們爭取了很久；為了保證品質(zhì)，從柳州直發(fā)，包裹里都會加上冰袋。

三包一組，只需要34.9元，一包有足足760。

來算筆賬，點一份螺螄粉外賣，餐費+打包盒+配送費，30塊起步，還要等40分鐘。

去店里吃，來回路上半小時，排隊等餐又一刻鐘。

而這包冰鮮螺螄粉，十分鐘，不到外賣一半的價格；如果你還沒試過冰鮮螺螄粉，這一次，真的值得試一試。

收到貨后如果不急著吃，請把粉單獨拆出來，放進冰箱冷藏室；其余配料包放進冷凍室。

保質(zhì)期也說明一下：冷藏（0-5℃）15天；冷凍（-18℃）45天。

所以你可以放心囤，放進冷凍室，慢慢吃上一個半月都沒問題。

他們也喜歡冰鮮螺獅粉。

“這個接受度高，冰鮮米線最方便煮，用料都蠻新鮮的，辣油包還有炸過的小蔥，香”

by 廚友@水面筋

“聞著臭，吃著可香可香～冰鮮米線很快手，口感彈嫩；花生很香很酥脆；蔬菜包有豆皮、酸筍、木耳、酸豆角，量還可以；湯包雖然也咸，但類比下來咸度也降了不少，一大包量剛剛好；辣椒油可以看到香蔥葉、整根辣椒、一顆蒜瓣，香而不辣。”

by 廚友@曾先生的小猴子

“吃完再買，很好吃。”

by 廚友@彤彤媽兒

“第一次買鮮的螺獅粉，比什么干粉保質(zhì)期長的好太多，要冷凍”

by 廚友@生活這下能待我以溫柔平坦了吧

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