上海
導(dǎo)讀：每年立夏后，很多野菜開(kāi)始木質(zhì)化，不僅吃著特別粗糙，而且還帶有苦澀味，比如“馬蘭頭、苦菜、面條菜”等等，都是不太好吃的，而一些喜歡吃野菜的人，不知道立夏后最適合吃哪種野菜。其實(shí)每年立夏后，有一種野菜，我一定會(huì)記得給家人吃，而且一個(gè)菜場(chǎng)買不到，我就會(huì)多跑幾個(gè)菜場(chǎng)，必須要把這野菜買回家，它就是有著蔬菜之王美譽(yù)的“野芹菜”。芹菜肯定很多人都吃過(guò)，而野芹菜不少人不僅沒(méi)見(jiàn)過(guò)，更是沒(méi)吃過(guò)，其實(shí)野芹菜的葉子和芹菜葉子很像，它的香味沒(méi)有芹菜那么濃郁，但是野芹菜吃著特別清爽鮮嫩，是立夏后值得大家使勁吃的一種野菜。
每年立夏后，幾乎隔2-3天我就會(huì)買點(diǎn)野芹菜吃，因?yàn)榈搅?月底，野芹菜真的變老了，不太好吃了。而野芹菜不僅好吃，而且還是營(yíng)養(yǎng)極高的一種野菜，據(jù)研究，野芹菜中的維生素C、復(fù)合維生素B、粗纖維、鐵、鈣、鉀等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量都比較豐富，在立夏后多給家人吃野芹菜，不僅可以降火、利尿，而且還能補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣，所以為了家人的健康，如果您立夏后遇到野芹菜，一定不要手軟，多多少少都要買點(diǎn)給家人吃。
而我今天分享的野芹菜吃法，是用腌好的辣椒干和野芹菜一起炒，炒好的野芹菜清爽解膩，營(yíng)養(yǎng)又美味，用它拌粥或白米飯吃，真的是一絕，接下來(lái)我就把這盤腌辣椒干炒野芹菜的詳細(xì)做法分享給大家！
【食材準(zhǔn)備】：野芹菜一大把（約400克）、腌辣椒干10克、蒜粒6顆、食鹽、雞精、豬油、清水適量。
【制作方法】：
第一步：買野芹菜時(shí)，一定要掐一下最底部的莖，如果莖一掐就斷，說(shuō)明這是嫩的，可以放心購(gòu)買。買回家的野芹菜，先將它的葉子全部都摘掉，然后再把底部的莖切掐1厘米扔掉，接著再把野芹菜洗凈后，切成4-5厘米的段狀。
第二步：將大蒜粒沖洗干凈，然后將每個(gè)蒜粒切成2-3個(gè)小粒備用，喜歡吃蒜香味的，可以將蒜切成碎末備用。
第三步：把鍋燒熱后，放入一勺豬油到鍋中，等油燒熱后，再把蒜末放入都放入鍋中，大火將蒜粒炸10秒左右，徹底激發(fā)出蒜粒的香味，然后再把瀝干水的野芹菜段放入鍋中，持續(xù)不斷的翻炒。
第四步：大概翻炒90秒左右，野芹菜就會(huì)變成深綠色，此時(shí)再將準(zhǔn)備的腌辣椒干放入鍋中，繼續(xù)翻炒半分鐘，直到腌辣椒干的香味和辣味完全進(jìn)入到野芹菜段中。
第五步：將少許食鹽、雞精放入鍋中后，然后沿著鍋邊點(diǎn)一勺熱水，接著開(kāi)大火，繼續(xù)翻炒七八下即可起鍋食用。食鹽千萬(wàn)不要放多了，這道菜炒咸了，就不太好吃了。
【老胡嘮兩句】：
1、炒野芹菜時(shí)，大家一定要用豬油炒，因?yàn)樨i油不僅自帶香味，而且豬油的包裹性更好，炒的時(shí)候，豬油緊緊的將野芹菜包裹住，這樣炒出來(lái)的野芹菜吃著更嫩，而且一點(diǎn)都不出水。
2、野芹菜一定要炒的時(shí)間足，如果炒的時(shí)間太短，鍋氣味沒(méi)有出來(lái)，這樣炒的出來(lái)的野芹菜吃著也就不鮮嫩了。
3、炒好的野芹菜一定要當(dāng)餐吃完，因?yàn)榫G色蔬菜放的太久，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，吃了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，對(duì)身體是不利的。
立夏后，記得使勁給家人吃“腌辣椒干炒野芹菜”這盤菜，一降火、二利尿、三補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣，清爽解膩，營(yíng)養(yǎng)又美味！最后感謝大家耐心的觀看，你們的每一個(gè)贊，每一個(gè)關(guān)注，都是我持續(xù)更新的最大動(dòng)力！后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看。
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