當蛋白創新成為確定性機會，真正的勝負手到底是什么？

封面圖來源：未冉蛋白

你有沒有發現，最近貨架上的“水”變了？

伊利、蒙牛扎堆推出透明蛋白水，把蛋白質裝進了 “一瓶水”里；星巴克上新高蛋白拿鐵 PRO 系列，讓咖啡也成了營養補給站……

蛋白質，這個曾經只存在于健身房蛋白粉罐里的硬核成分，正在以潤物細無聲的方式，滲透進中國人的一日三餐。

當蛋白創新成為確定性的風口，行業的目光開始向更深處挺進：多元蛋白來源如何更優選擇更優配比？技術創新如何支撐起更清潔的配料和更美味的口感與體驗？千億級的蛋白賽道，真正的勝負手到底是什么？

4月17日，在2026 Foodaily創新博覽會“新質蛋白”論壇上，來自國投集團、道夫子、安琪酵母、富祥生物、布勒食品、星期零等產業鏈各端的領軍人物齊聚。

現場達成了一個強烈的共識：新質蛋白的下一階段，不再是講“替代”的故事，而是拼“變現邏輯”與“技術厚度”。

論壇主席、橄欖枝健康營養品事業部負責人王旖指出，環境壓力與食品安全正倒逼產業轉型。隨著丹麥等國開征碳稅，傳統畜牧業的環境負荷與安全風險凸顯。

在“大食物觀”的指引下，微生物、生物發酵與合成蛋白，正成為補充傳統食源的關鍵。行業當下的使命，是解決配料表冗長、口感障礙等痛點，為消費者提供更安全、高效且符合“清潔標簽”趨勢的新質蛋白選擇。

1

從“替代”到“新質”：

一場生產力的工業級躍遷

當前的食品行業，正站在生物制造引發的生產力拐點上。國投作為領航央企，正全速布局這一戰略賽道。

國投生物制造創新研究院（無錫）有限公司總經理張寧寧指出，簡單搬運西方的“替代肉”概念在中國難以為繼。

在新時代的“大食物觀”下，新來源、新功能的蛋白，是傳統食品結構的補充和提升，背后是萬億級的蛋白市場，關乎國家蛋白安全的“底氣”。

新質蛋白的出現，是一種生產方式的根本轉變。通過工業發酵等生物技術，農業種植被轉化為工業制造，實現生產力的跨越。

在眾多路徑中，微生物蛋白憑借更低的降本門檻、更高的技術成熟度，正釋放出極強的投資吸引力。

從產業指數看，新質蛋白正處于政策紅利期。縱然資本和創新動力短期有所波動，下游應用端的爆發正在強勢引領行業增長：無論是銀發經濟催生的特醫食品，還是年輕人驅動的情緒消費與寵物營養，都為高品質蛋白釋放了巨大的需求空間。

突圍的關鍵，在于底層技術的“向下扎根”。張寧寧表示，我們需要發現更優性能的菌種，降低生產成本，使其達到飼料級甚至更低的水平。

同時，要通過高通量、柔性化的創制平臺，將實驗室的靈感轉化為穩定的工業化生產。

長路漫漫，但方向清晰。國投正致力于搭建從營養評價到加工特性的全維體系，為下游精準賦能。今年6月，新質蛋白中心平臺將正式啟用。國投期待與同行者聯手，以技術破局，讓新質蛋白真正跨越實驗室的圍墻，走向消費者的貨架。

2

回歸理性：

去泡沫化后的新質蛋白，

商業變現才是硬道理

道夫子創投共同創始人張濤認為，新質蛋白正步入“理性時代”。過去幾年的沉寂并非寒冬，它更像是一場必要的去泡沫化洗禮。

那些只會講故事、跟風入局的創業者正在消失，而真正深耕產品、能讓大眾持續買單的優質創業者正脫穎而出。

如今，投資機構的眼光在變，對創業者商業變現能力的要求越來越高。食品賽道極度考驗耐心，爆款之后能否長青，考量的是本土化的產品韌性。

相比于眾多水土不服的國際巨頭，深耕中國語境、價值提案清晰的初創企業，反而展現出更強的生命力。

從賽道來看，張濤表示非常看好發酵基蛋白。它離市場更近，成本控制更具潛力，風味也更容易被主流消費者接受。

中國在菌類、藻類發酵領域擁有悠久的歷史和制造優勢，如果能結合AI與生物技術，中國企業完全有機會實現技術與成本的雙重突圍。

未來的機遇，在于“蛋白多元化”。關鍵是如何把政策紅利轉化為具體的投資與創業行為，在消費者與政策的引領下，開創中國式新蛋白投資與創新方法論。

作為影響力投資機構，道夫子創投相信為了改變的創新，相信年輕一代的消費者和創業者。只要產品力到位，中國制造的新質蛋白便能在本土市場扎根，更能憑借制造優勢跨海出征，在國際舞臺上改寫競爭規則。

3

重構一日三餐：

當新質蛋白走向“新主食”

健康不應始于藥片，而應始于餐桌。在本次論壇上，富祥藥業集團總裁程健祖提出了一個極具張力的命題：

讓新質蛋白成為“未來食代的新主食”——將新質蛋白與傳統主食深度融合，讓這種來自生物制造的“新質生產力”嵌入一日三餐。

作為國內首個獲批新食品原料的絲狀真菌蛋白，“未冉蛋白”正承載著從實驗室走向餐桌的商業使命。相比傳統來源，微生物真菌蛋白在轉化率上具有天然優勢，且具備“干凈、戰略、未來感”三大特點。

富祥生物通過全域受控的工業化培養，賦予了蛋白可溯源的“出生證”，徹底杜絕抗生素風險。未冉蛋白不僅蛋白質含量超過50%，還自帶25%以上的膳食纖維和豐富的B族元素，真正實現了營養的綜合與平衡。

新質蛋白的商業化不能只靠“講故事”，更要拼“落地能力”。富祥生物通過構建“未冉商盟”，聚合品牌、供應鏈與營銷渠道，試圖拆掉新質蛋白的教育圍墻。

目前，其產品已在歐洲主流市場完成突圍，并成功解決了困擾行業已久的“價格壁壘”。

程健祖強調，新質蛋白與傳統主食的攜手不是一場“零和游戲”，而是一次協同進化。無論是高蛋白面條，還是復刻肉類口感的菌絲肉糜，核心都在于減少對土地和水資源的過度依賴，構建一個更具韌性的食品系統。

當主食也能提供肉類的營養與香氣，一個更健康、更具韌性的“未來食代”已然啟幕。

4

骨肌同健，一補雙效：

酵母蛋白打開功能營養干預新思路

面對日益嚴峻的老齡化挑戰，如何讓長輩們“健康地老去”已成為全社會關注的焦點。

在本次論壇上，安琪酵母研發高級工程師董運海指出，改善老年人營養狀況是實現健康老齡化的必由之路。

針對中老年人高發的肌少癥與骨質疏松，安琪酵母利用酵母蛋白這一“新質蛋白”，打出了一套“骨肌同健”的組合拳。

作為優質全價蛋白，酵母蛋白的必需氨基酸與支鏈氨基酸（BCAA）含量可比肩乳清蛋白，在促進肌肉合成與維持正氮平衡方面表現卓越。

得益于微生物來源，酵母蛋白實現了無過敏原、無麩質、無農殘、無激素的“純凈”標準。多項國內外臨床研究已證實其在增強肌力、協同促骨生長方面的顯著效果。

除了硬核的營養指標，酵母蛋白在產品體驗上也極具優勢。酵母蛋白沖調性強、風味清淡，且與礦物質相容性極佳。

這使得它不僅能應用于傳統的蛋白粉，還能廣泛融入高蛋白烘焙、肉制品、休閑零食甚至代餐奶昔等多元場景。

正如董運海所言，酵母蛋白是人類“馴化”超過4000年的安全營養源。通過蛋白質互補原則，這種微生物蛋白能與動植物蛋白協同，發揮出1+1>2的營養效應。

安琪酵母正深耕這一賽道，通過不斷提升的行業認可度與豐富的臨床證據，推動酵母蛋白從專業實驗室走向大眾餐桌，為銀發營養補給貢獻“中國方案”。

5

技術破局，口感為王：

新一代蛋白食品的無限可能

站在經濟復蘇的拐點，食品行業正告別低效的價格戰，轉向營養與美味的深度較量。

布勒食品銷售總監陳松明在論壇上指出，盡管蛋白源頭創新不斷，但真正打動消費者的終端產品依然稀缺。目前的痛點很直觀：好營養往往輸給了差口感。

產品如何脫穎而出？陳松明提出，爆品始于對消費者剛需痛點如低GI、控糖等的精準解構，成于極具社交屬性的高顏值設計。陳松明表示，再精準的推銷也左右不了復購，唯有在趨勢的浪潮中鎖定極致價值，并依托可控的供應鏈維持合理利潤，產品才能實現自我進化。

而未來的蛋白食品，必須從“健身房專供”走向“全場景滲透”，從蛋白粉進化為酥脆、軟糯、隨手可得的情緒慰藉。

對于行業關注的商業化落地，布勒食品展示了全鏈路的CDMO服務邏輯。通過“3C2E”模型，將創新中心、高效運營與品質保障深度整合。在蛋白應用領域，布勒采用了先進的干法擠壓膨化技術，打破原料原本的物理限制。

通過這種方式，原本枯燥的蛋白粉可以轉化為口感酥脆的蛋白顆粒、膨化零食、高蛋白麥片，做到“功能可視化，所見即所得”。

這種轉化的核心在于“確定性”。布勒食品配備了與大型生產1:1匹配的布勒小型擠壓設備，確保工藝參數在從小批量測試到批量化生產時能無縫銜接，最大限度降低企業的試錯成本。

陳松明強調，不一定好吃曾是蛋白行業的最大障礙，而現在的技術突破，正是為了讓蛋白食品在保持清潔標簽的同時，具備多重營養與爆款口感。

決勝未來蛋白賽道，靠的是對風味的反復打磨，對質構的深研重構。以技術破局，以口感立身，讓蛋白食品不再需要“捏著鼻子”勉強下咽，而是成為一日三餐中真正被期待的美味。

6

破解“兩頭小”瓶頸，

以合力撬動新質蛋白千億市場

當前新質蛋白已經從技術探索階段，進入大眾消費的關鍵期，如何跨越口感、成本，還有認知這三大壁壘，實現從小眾圈層到主流市場的突破？

在 2026 Foodaily 創新博覽會的圓桌對話中，來自技術、產業、市場及消費端的領軍人物，就新質蛋白如何做到“好用、好吃、好賣”展開了深度討論。

討論的起點，是當前產業的結構性痛點。張寧寧指出，我國新質蛋白產業正呈現出“中間大、兩頭小”的形態。

雖然我們的產能規模足夠強大，但在前端的技術源頭創新和后端的應用場景開拓上仍處于早期階段。如何打破產研隔閡，讓科研成果通過龐大的制造體系精準對接多元消費，是行業共同的命題。

從研發到生產的鏈路看，原料方正致力于將“技術”翻譯成“產品”。

富祥生物研發總監邱建躍坦言，真菌蛋白在邁向規模化時，成本、穩定性和合規性仍是必答題。張寧寧強調，只有當基礎研究積累到足以支撐市場教育時，產業才能真正成熟。

目前，創新中心也正通過投資與科研雙向發力，試圖將前沿的菌株挖掘與下游的加工工藝有機“捏合”，確保低成本、高效率的技術供給。

在投資視角下，產業已進入從“敘事驅動”向“變現驅動”轉型的理性階段。道夫子創投投資總監章楊駿表示，現在的評估標準更看重企業的商業變現能力與實際訂單。

新質蛋白雖是新賽道，但仍需遵循傳統食品飲料行業的規則，即產品力必須與消費場景高度匹配。投資者的角色正從單純的“出資人”轉變為“連接者”，通過構建初創企業社區，減少行業內重復“踩坑”，加速產業生態的建立。

作為鏈路末端的品牌方，星期零高級營養工程師陳亮提出，改變消費者認知不能靠生硬的說教，而應以“口味”作為突破口——消費者不會因為理性認為健康就反復購買。

當產品足夠好吃，并且健康，消費者對價格的敏感度自然會下降，市場空間也就隨之打開。做出一個又一個消費者真正喜歡的、好吃又健康的產品，就是最好的市場教育。

更進一步，陳亮分享了極具實操性的“三不一要”原則：不強制消費者接受新質蛋白概念，只強調產品好吃、健康；不做傳統賽道內卷，切換場景制定新標準；不為營養數據犧牲口感；要根據渠道反向對照產品規格，打造爆款產品。

跨越認知鴻溝、降低生產成本、提升產品感官，這些難題無法單打獨斗解決。只有當產業鏈各環節走向生態聯合作戰，共同將技術語言轉化為消費者聽得懂的生活化表達，新質蛋白才能真正從實驗室走進大眾餐桌，共同開啟一個健康、可持續的未來食品體系。

本次會議還特別設置了“創新路演：下一代新質蛋白：年輕人的答案”環節，由來自第六屆ProVeg食品創新大賽的優秀學生團隊現場展示蛋白解決方案。

這些方案緊扣可持續趨勢，在文化融合與技術創新間尋找平衡。

有的團隊深挖地域食材，以文化視角賦予植物基產品深厚的本土情感價值；有的則專注食品研發，力求在復刻傳統風味的同時，實現口感與營養的雙重進階。

這場跨越產學研的思維碰撞，不僅展示了新質蛋白從實驗室走向貨架的多種可能，也為新質蛋白的未來構筑起更具想象力的答案。

7

更多活動預告

“第三屆新質蛋白大會暨微生物蛋白技術創新與產業發展大會”，將于2026年5月23日-24日在江西省景德鎮市召開。其中，Foodaily每日食品聯合富祥藥業深度參與策劃專題內容，全力助推蛋白創新賽道的發展，深入探討新質蛋白創新發展與增長。

本次大會由陳堅、薛長湖雙院士領銜，特邀20+產業專家，分享最前沿的科研應用成果。還將帶領行業觀眾實地探訪亞洲首個絲狀真菌蛋白噸級工廠。一站式體驗打通「政策解讀→科研前瞻→趨勢解碼→產業直擊→創新落地→企業實戰」創新閉環，全程沉浸式體驗食品創新全鏈路，讓新質蛋白從“前瞻概念”變為“可落地的實質增長”。

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