多名院士調(diào)查發(fā)現(xiàn)：喝一口放置過夜的剩茶水，等于進(jìn)一次毒？真假

喝一口隔夜茶會(huì)中毒？這個(gè)說法傳了幾十年，今天我把真相說清楚。

你可能一直以為，隔夜茶里有毒，喝了會(huì)致癌、會(huì)拉肚子。實(shí)際上，這個(gè)說法是從兩個(gè)舊觀念拼湊出來的，一個(gè)跟亞硝酸鹽有關(guān)，一個(gè)跟細(xì)菌有關(guān)。我跟你講，一杯茶放了一晚上，到底能不能喝，得分情況看，不是一口就進(jìn)毒。

第一個(gè)認(rèn)知顛覆點(diǎn)：隔夜茶里的亞硝酸鹽，遠(yuǎn)沒到中毒的量。你可能聽說過，蔬菜放久了亞硝酸鹽會(huì)升高，亞硝酸鹽在胃里可能變成致癌物。茶葉里確實(shí)含有硝酸鹽，放置過程中也會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。但你得看量，一杯隔夜茶里的亞硝酸鹽含量，大概在每升零點(diǎn)幾個(gè)毫克。

你可能以為，零點(diǎn)幾毫克也是毒啊。實(shí)際上，亞硝酸鹽引起急性中毒的量是兩百到三百毫克，你得一口氣喝掉幾百升隔夜茶才夠。比起隔夜茶，你吃的半根火腿腸、一盤剩青菜里的亞硝酸鹽都比它多得多。這個(gè)“隔夜茶致癌”的說法，是把蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)套到了茶葉上，蔬菜和茶葉能一樣嗎？

第二個(gè)你可能想不到的：隔夜茶真正的問題不是毒，是“菌”。茶湯里有糖分、有氨基酸，是細(xì)菌喜歡的好培養(yǎng)基。你喝了一口，口水里的細(xì)菌帶進(jìn)杯子里；

杯子沒蓋蓋子，灰塵里的細(xì)菌落進(jìn)去；天氣熱的話放一晚上，細(xì)菌就能繁殖好幾代。一杯隔夜茶在夏天的室溫下放八個(gè)小時(shí)，里面的細(xì)菌總數(shù)可能比新鮮茶水多出幾百倍。

我告訴你一個(gè)冷門知識(shí)點(diǎn)：真正讓你拉肚子的，不是茶變壞了，是你那杯茶被“污染”了。如果你用的是帶蓋子的密封杯，泡茶前把手洗干凈，喝的時(shí)候沒對(duì)嘴吹，然后放進(jìn)冰箱冷藏過夜，第二天拿出來加熱一下再喝，細(xì)菌基本不會(huì)超標(biāo)。

反過來，如果你用敞口杯子，喝了一半剩半杯，在桌子上放一夜，第二天早上起來咕咚一口，那等于喝了一碗細(xì)菌湯。

第三個(gè)你可能忽略的點(diǎn)：茶的顏色變了，不是中毒了，是被“氧化”了。綠茶放一晚上變成紅褐色，很多人以為這是“變質(zhì)”。實(shí)際上，茶多酚在空氣中被氧化，生成了茶黃素和茶紅素，這些東西是紅茶發(fā)酵過程中的正常產(chǎn)物，不是毒藥。

就像蘋果削了皮放一會(huì)兒會(huì)變黃一樣，是氧化不是腐爛。變色的隔夜茶，只要你沒聞到酸臭味、沒看到長毛，一般問題不大。

我在臨床上見過一個(gè)挺典型的案例。有個(gè)65歲的老爺子，節(jié)儉了一輩子，早上起來喝頭天晚上剩的半杯涼茶，喝了兩年沒出過事。有一次夏天他去兒子家住，兒子家里有暖氣，他把剩茶放在暖氣片旁邊。

第二天早上喝了一口，中午就開始上吐下瀉。不是隔夜茶的“毒”突然變強(qiáng)了，是這次細(xì)菌繁殖的條件太好了。你想想，三十多度的溫度，茶水又甜又暖，細(xì)菌幾個(gè)小時(shí)就能長出一大家子。

你可能想問，那隔夜茶到底是能喝還是不能喝？我給你四個(gè)硬指標(biāo)。第一，看時(shí)間。泡好后超過十二個(gè)小時(shí)，室溫超過二十五度，就別喝了。

第二，看容器。帶蓋的密封瓶比敞口杯安全得多

。第三，看味道。如果有酸味、餿味、或者看起來黏糊糊的，一口都別碰。第四，看溫度。你把剩茶放進(jìn)冰箱冷藏，第二天拿出來加熱煮沸，基本可以喝。

但有一點(diǎn)我得提醒你：不是所有茶都適合隔夜喝。綠茶、黃茶這類不發(fā)酵的茶，茶多酚含量高，氧化后顏色變得很難看，口感又苦又澀，即使沒壞也不好喝。

普洱、老白茶這類后發(fā)酵茶，本身就有一定的“耐放”性，有些老茶客甚至覺得隔夜的老茶別有風(fēng)味。但你得分清楚，人家那是放在紫砂壺里自然陳化的“隔夜”，跟你在玻璃杯里泡了一宿的剩茶是兩碼事。

你可能以為，茶葉煮開了就能殺菌，所以把隔夜茶煮開就安全了。這事兒得分兩頭說：煮沸確實(shí)能殺死大部分細(xì)菌，但殺不死細(xì)菌已經(jīng)產(chǎn)生的毒素。

有些細(xì)菌在繁殖過程中會(huì)釋放毒素，比如金黃色葡萄球菌的腸毒素，一百度煮三十分鐘都分解不掉。你喝了帶毒素的隔夜茶，該拉肚子還是拉肚子。所以判斷能不能喝，不是看“能不能煮”，而是看“該不該煮”。

替那位65歲的老爺子帶句話：他現(xiàn)在養(yǎng)成了新習(xí)慣，每次泡茶只泡半壺，喝不完的倒掉。老伴說他浪費(fèi)，他說：“倒掉半壺水比起上醫(yī)院打點(diǎn)滴的罪，哪個(gè)更浪費(fèi)？”他讓我轉(zhuǎn)告大家，別為了一口涼茶把自己折騰到急診室，該省的地方省，不該省的地方別跟自己過不去。

你或者你家里人有喝隔夜茶的習(xí)慣嗎？你是倒掉派、還是照喝派？來評(píng)論區(qū)說說你的做法。

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