云南
“老板，這個‘汽水粑粑’有什么來歷嗎？”
“不知道。”
“那它為什么叫‘汽水粑粑’？”
“不清楚。”
這不是一場敷衍的對話，更不是我憑空虛構(gòu)，而是前天上午在大理下關(guān)大關(guān)邑商業(yè)街覓食時的一次真實“奇遇”，哈哈。“水汽粑粑？”當(dāng)我在農(nóng)貿(mào)市場一側(cè)的沿街小吃店看見這個手寫的招牌，不禁心里犯起嘀咕：“ 難道是加了碳酸飲料的網(wǎng)紅點心？”于是就跟正在忙碌的店員或者老板有了上面那段得來“斬釘截鐵”式答案的交流。
抱著嘗鮮的心態(tài)，我便買了一個。作為食客，這應(yīng)該算是最大的“困境”了：“美食”當(dāng)前，來歷卻一片空白。店員雖然不清楚它的“前世今生”，但生意依然在做。這或許也折射出當(dāng)下很多市井小吃的生存現(xiàn)狀——它們隨著務(wù)工或遷徙的人流飄落異鄉(xiāng)，被簡化成菜單上一個冰冷的名字，脫離了原本的文化土壤后，甚至連制作并售賣它的人都道不出淵源。
單看這“水汽粑粑”的模樣，與大理本地常見的破酥包或饅頭不同，它通體潔白，面皮貌似緊致，但掰開或者上口后，就會發(fā)現(xiàn)其實滿是發(fā)酵后的大氣孔，口感十分松軟。而我的第一反應(yīng)，竟然是想到了在林芝吃的青稞餅，同樣帶著一股純粹的面香，只是沒有它那么緊實。
有趣的是當(dāng)我在網(wǎng)上查詢其出處的時候，才發(fā)現(xiàn)原來“汽水耙耙”和“水汽粑粑”并不是同一種東西。前者為湖北武漢及荊州地區(qū)的傳統(tǒng)小吃?，也叫米粑粑、對耙，是用大米磨漿發(fā)酵后煎烤成的圓形薄餅，外脆里嫩、帶有米酒香；后者為迪慶地區(qū)（尤其是藏族聚居區(qū)）的傳統(tǒng)面食，因用?水汽蒸燜熟制?而得名，常與酥油茶搭配食用。
當(dāng)然，經(jīng)我深入了解，迪慶的“水汽粑粑”也稱“水燜粑粑”或“迪慶粑粑”??，麥香濃郁但口感韌性強，注意，后面的描述顯然跟我在大理吃到的這種明顯不符。經(jīng)查詢，個人更覺得這次買到的“水汽粑粑”其實是山寨貨，因為“有嚼勁”才是這種特色食品的精髓所在：在迪慶香格里拉那樣的高海拔地區(qū)，水的沸點低，普通的蒸籠很難把面食蒸透，于是當(dāng)?shù)厝司桶衙骘灧旁诿荛]高壓鍋里，利用翻滾的水蒸汽慢慢“熁”熟。而這種方法不是為了追求松軟，是為了在高寒缺氧的環(huán)境里，做出一種抗餓、耐存放的行路干糧。甚至這種嚼在嘴里略帶費勁的韌勁兒！
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雖然沒買到吃到正宗的“水汽粑粑”，但這次經(jīng)歷也挺有意思，至少老板或者店員并沒扯出什么“美麗的謊言”來搪塞消費者，就10元3個，4元1個的價格來說，確實也還算公道，難怪在我在那磨嘰的幾分鐘里，不斷有本地人過來購買，還多數(shù)是3個3個的拎走，顯然這種風(fēng)味在大理挺受歡迎。
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