別再亂喝老火湯！廣州阿姨一席話，說透嶺南喝湯真相

我們那里有句話：“三天不吃青，兩眼冒金星”，不知你們那里也是不是這樣？

在廣州，不僅也是這樣，而且還那樣。

哪樣呢？喝湯。廣州人喝湯，不只是每頓飯前都要喝，而且喝得還特別講究——春天祛濕湯、夏天消暑湯、秋天潤燥湯、冬天溫補湯，一年四季不重樣。

感冒了？喝湯。上火了？喝湯。失戀了？還是喝湯。

在廣州人（應該是整個廣東人）眼里，似乎只有湯。

湯緣何這么重要？后來我在廣州住了十幾年才弄明白，原來他們不是在喝湯，是在喝一種生存智慧。

一組數據先讓你見識一下“湯的威力”

先看幾組硬核數字，讓你感受一下廣東人對湯的執念有多深：

1. 寧可食無菜，不可食無湯

這句俗語在廣東流傳了上千年。一項針對3031名廣東居民的調查顯示，中藥在廣東人的飲食中非常普遍，消費率從2.6%至47.3%不等。42種常用中藥融入日常湯飲，這些中藥大多具有理氣、清熱、燥濕、解毒、益氣和養陰等特性。

2. 一周三次是標配

根據問卷調查，廣東人家庭人均每周老火湯消費頻率為3-4次，接近總受訪量的40%。在廣東，一個家庭一周不喝三次湯，基本可以判定為“不正常”。

3. 人均每年要喝掉“一座山”

具體數字我就不算了，但你只需要知道——廣東的湯料店密度，比便利店還高。走在廣州老城區的街上，每隔幾百米就有一家賣湯料的小店，五指毛桃、雞骨草、龍脷葉、霸王花，各種藥材堆得像小山。

4. “嶺南湯王”的傳奇

2005年，廣東省中醫院資深藥師佘自強在廣州日報推出《今日靚湯》專欄，每天推送一款時令靚湯，一做就是整整10年。他推薦的湯料從不走“高檔路線”，全是尋常百姓能買到的平價貨，卻在珠三角地區俘獲了10萬女“湯粉”，贏得“師奶殺手”稱號。

有粉絲估算，他的湯方每款成本平均只要11元左右。一位藥師靠寫煲湯成了全民偶像——這種事，大概也就廣東能發生。

案例一：廣東人煲湯的中藥材，比藥房還全

說個真人真事。

一個北方朋友第一次到廣州做客，打開廚房抽屜找東西，整個人愣住了。

那家人的廚房抽屜里，整整齊齊碼著十幾個密封罐：陳皮、金銀花、黨參、玉竹、羅漢果、西洋參、淮山、芡實、蓮子、百合、薏米、五指毛桃……

“你是不是開藥店的？”他問。

廣州人笑著打開冰箱：冷凍格里還有分裝好的雞骨草、龍脷葉、霸王花……

“你們廣東人煲個湯至于嗎？”

至于。

那個北方朋友聽完后，直接無語。

案例二：一碗湯救了南越王

煲湯這件事，不是現代人才卷，兩千年多年前就開始了。

據史料記載，相傳南越王趙佗初到嶺南，水土不服，脊背長瘡，體困力乏。他命令軍中食官專門搜集治療秘方。食官深入南越民間，遍訪當地名醫，最終配制出一系列膳食湯料，裝在鼎里，用柴火慢燉，每日取湯汁供趙佗飲用。趙佗飲后果然身體狀況大為好轉，遂賜名為“尚湯”，后來逐漸演化為今天廣東人離不開的老火靚湯。

這個故事告訴我們兩個道理：

第一，廣東人煲湯養生的傳統，真的是有歷史淵源的。

第二，兩千年前的廣東人就已經悟出了一個真理——吃再好的藥，沒有湯順口。

為什么廣東人這么愛煲湯？我扒了三個原因

第一，廣東的氣候，逼出來的

廣東地處亞熱帶，常年高溫多濕。《黃帝內經》指出：“南方生熱，熱生火……其地卑濕”。古人把這里稱為“瘴癘之地”。宋代學者周去非在《嶺外代答》里寫道：“南方凡病皆謂之瘴”。

這種氣候帶來的主要有兩個問題：一是濕熱困脾。脾胃運化水濕的功能不足，濕邪容易困在人體內，導致食欲不振、消化不良；二是津液耗傷。天氣炎熱加速體液蒸發，容易口干舌燥。簡單說就是：又濕又熱，身體虛得很。

為了對抗這種氣候，聰明的嶺南人就地取材，熬制藥湯。為了讓味道好喝一點，就往里加肉、骨頭，各種老火湯就這么誕生了。

第二，中醫體質的“配方”決定

中醫體質學研究顯示，廣東人群普遍存在“上熱下寒”的體質特征——臉上長痘、口腔潰瘍（上焦熱盛），但同時又拉肚子、肚子怕冷（下焦虛寒）。

湯品剛好能解決這個問題。

飯前喝一碗熱湯，既能補充水分、喚醒脾胃，又避免冷飲傷中陽。湯，是理想載體。

而且，廣東湯飲文化是中醫“天人相應”理念的生活實踐，春夏季嶺南濕熱當令，主選甘涼之品（冬瓜、薏米、雞骨草）；秋冬季轉涼燥，多用甘溫之物（黨參、枸杞、桂圓羊肉湯）。形成了一套完整的“四季湯飲時序表”。

第三，“阿媽叫你翻屋企飲湯”刻在DNA里

互聯網上流行一句話：廣東人的浪漫就是“阿媽叫你翻屋企飲湯啦”，無論發生什么事，飲碗湯先。知名廣府文化學者饒原生說，廣州人離不開湯，就像魚兒離不開水一樣。

在廣州，煲湯不只是一頓飯，是媽媽的溫度，是家的味道。

老火湯又被稱作廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮，既取藥補之效，又取入口之甘甜。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的藥膳湯。廣州人煲湯，要將各種食材融入一煲，讓湯夠味、夠鮮、夠新。一碗靚湯，濃縮了廣州人對美好生活的向往。

廣東人到底怎么煲湯？一張四季湯單告訴你

說到廣東人煲湯的花樣，三個字：不重樣。

煲什么，全看天。

春天濕氣重？來一碗雞骨草豬橫脷湯。

夏天熱到懷疑人生？冬瓜荷葉燉水鴨是標配。

秋天干燥想潤肺？玉竹百合鵪鶉湯值得擁有，養陰潤肺，喝完喉嚨都潤了。霸王花豬肉湯也是秋季經典，潤肺止咳效果一絕。

冬天冷風吹要溫補？黨參枸杞桂圓羊肉湯了解一下，性溫不燥，喝完渾身暖洋洋。

此外還有無數“日常必備款”：西洋菜豬骨湯去火清肺，是廣州人夏天的最高禮遇；五指毛桃燉雞湯清香順口，補氣養陰不上火；椰子雞湯清甜不膩，夏天消暑冬天潤燥，全年無休；花生木瓜鳳爪湯美容養顏，是女生的心頭好；還有經典的涼瓜黃豆排骨湯，苦中回甘，消暑降溫效果一流。

據說廣東的老火靚湯種類多達上百種，從阿膠紅棗烏雞湯到三蛇羹，湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材；煲湯方法更是五花八門，熬、滾、煲、燴、燉……花樣翻新到讓你繞不過彎。

老火靚湯人人都能喝嗎？說實話，有爭議

雖然廣東人煲湯很有講究，但現代營養學提出了一個不同角度的看法。

老火靚湯講究“三煲四燉”，即煲湯3個小時，燉湯4個小時。

現代營養學研究發現：煲燉的時間過長，湯中嘌呤、脂肪含量會非常高，容易引發高血壓、痛風等疾病。嘌呤是核苷酸代謝的最終產物，湯熬的時間越長，誘發痛風的危險也越高。老火湯中嘌呤主要以次黃嘌呤的形式存在，長期大量攝入會升高體內尿酸水平，增加高尿酸血癥的風險。

廣東是痛風高發區，這不是沒有原因。

因此，有醫生建議，一般肉類湯煲1小時左右就夠了，最長別超過2小時；魚類湯控制在1小時內。每周喝老火湯不應超過3次。高尿酸血癥或痛風人群要盡量少喝，尤其是用海鮮、肉類、動物內臟煲的湯。

而且湯里的蛋白質其實很少，主要還是嘌呤和脂肪，營養都留在肉里了。

說白了：湯鮮，但別當仙藥。

我采訪過幾個廣州本地的老阿姨，問她們怎么看這個科學說法。

“我阿媽煲了一輩子湯，活到95歲。”

“那我們年輕人煲少點就行啦。”

“嘌呤？你先把奶茶戒了吧，奶茶的果糖升尿酸比肉湯還猛！”

——嗯，廣州阿姨的回應依然是那么松弛。

不過說實話，現代人真正的問題是：在辦公室一坐就是半天，回家不是玩手機就是點外賣，在外面吃飯太多，鹽和油已經超標不少，如果再天天濃油赤醬的肉湯配白米飯，長年累月真的可能喝出三高。

所以客觀地說：老火湯好，但別天天整“煲三燉四”的硬核款。

最后悄悄告訴你

廣州人的煲湯哲學，說到底就八個字：應季而食，因時而補。

春天祛濕，夏天消暑，秋天潤燥，冬天溫補——這一套四季養生法，不是玄學，是廣東人兩千多年來和濕熱氣候死磕出來的智慧。

不管你今天是開心還是難過，是加班還是摸魚，回家喝一碗熱氣騰騰的靚湯，就覺得這一天沒白過。

這就是老廣的生存智慧：沒有什么事是一碗湯解決不了的。如果一碗不夠，那就兩碗。