山東
在忙碌的生活中，一頓美味可口的家常飯菜是治愈疲憊身心的良方。今天就為大家?guī)?道家常硬菜的詳細(xì)做法，食材普通，操作零難度，讓你輕松成為廚房高手，一周做幾遍都吃不夠！
一、果仁菠菜
食材準(zhǔn)備：菠菜1把、油炸花生米小半碗、蒜末、小米辣、干辣椒、白芝麻、香油、生抽、醋、鹽、白糖、味精
做法：
1、菠菜洗凈，切成小段；起鍋燒水，水開后加少許鹽和食用油，把菠菜放進(jìn)去燙1分鐘，燙熟后撈出，用涼水沖透，再用手使勁擠干水分，這樣吃起來不水汪汪的，更入味。
2、調(diào)個萬能料汁，把蒜末、小米辣、干辣椒、白芝麻放進(jìn)碗里，燒一勺熱油潑上去，激出香味，這樣料汁會更香濃。
3、把潑好油的料汁倒進(jìn)菠菜里，加適量生抽、醋、鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，再加少許味精，淋幾滴香油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?分鐘，讓菠菜充分入味。
4、吃之前，再倒入炸好的花生米，拌勻就可以裝盤了，花生米最后放，能一直保持脆勁兒，越嚼越香。
二、香菇油菜
所需食材：新鮮油菜400克、鮮香菇8朵、大蒜4瓣、生抽1勺、蠔油1勺、食鹽少許、食用油適量、淀粉半勺（可選）。
做法步驟：
1. 油菜掰開葉片，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除殘留雜質(zhì)，再用清水沖洗兩遍，瀝干水分；大棵的可以對半切開，小棵的整顆保留。
2. 鮮香菇去蒂洗凈，切成厚片或十字花刀，既好看又容易入味；大蒜拍扁切末備用。
3. 鍋中燒開水，加入少許食用油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，先放入油菜焯燙約20秒，撈出瀝干水分，擺入盤中墊底。
4. 鍋中重新燒熱倒油，油溫五成熱時放入蒜末爆香，接著倒入香菇片，中火翻炒至香菇變軟、微微出水。
5. 加入1勺生抽和1勺蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒讓香菇充分吸收醬汁的香味，如果湯汁太少可以加2勺清水。
6. 待香菇熟透、湯汁略微收濃時，把炒好的香菇連同湯汁一起澆在擺好盤的油菜上面。
7. 如果喜歡更濃稠的口感，可以用半勺淀粉加2勺清水調(diào)成水淀粉，淋入鍋中勾芡，再澆在油菜上即可。
三、牛肉燒腐竹
食材：腐竹，牛肉，6.7根小米辣，適量姜蒜
做法：
1、牛肉焯水：放蔥姜料酒給牛肉焯水。
2、炒糖色：7.8粒冰糖炒出糖色，倒入牛肉，翻炒，讓每個牛肉都裹上糖色，放小米辣蒜、香料炒出香味。
3、調(diào)味：加入1勺老抽，2.3勺生抽，1勺蠔油，倒半鍋開水。
4、高壓鍋壓牛肉：水開放鍋里上汽壓10-15分鐘。
5、燜煮腐竹：開蓋放腐竹，再煮10分鐘以上，放蔥花開吃。
四、牛肉炒韭菜花
食材：牛肉，韭菜花
做法：
1、腌制牛肉：牛肉切片放入，淀粉、胡椒粉、生抽、蠔油抓勻，再放入食用油鎖住水分，腌制15分鐘備用。
2、處理韭菜：把韭菜花切段，里面放入兩滴花椒油和一點(diǎn)雞精，就是以便于待會兒一鍋出菜，再切入多多的泡椒、泡姜、小米辣，蒜，幾粒花椒。
3、爆炒：起鍋燒油，油溫足夠高時，放入泡椒、泡姜、蒜、花椒爆炒出香味。快速將牛肉放入鍋中劃散炒熟，來一勺生抽，一勺老抽翻勻，再加入韭菜花段和里面的花椒油和雞精翻勻即可出鍋。
五、酸菜炒肥腸
【食材】
肥腸、酸菜、蔥姜、花椒、八角、料酒、蒜末、小米辣、生抽、蠔油、線椒、鹽
【做法】
1. 肥腸冷水下鍋，放入蔥姜、花椒、八角、料酒，水開后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，撈出放涼后切成適口大小的塊。
2. 鍋中倒油燒熱，下入肥腸塊大火翻炒，炒至肥腸兩面金黃、逼出多余油脂。
3. 加入蒜末、小米辣，繼續(xù)翻炒出香辣味。
4. 倒入切好的酸菜，加少許鹽調(diào)味，大火翻炒出酸菜的酸香。
5. 淋入一勺生抽、一勺蠔油，翻炒均勻讓肥腸充分裹上醬汁。
6. 最后放入線椒圈，快速翻炒至斷生，即可出鍋裝盤。
六、香菇蒸滑雞
準(zhǔn)備食材：雞腿肉、香菇、姜片、蔥段、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、食用油。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備4個雞腿，將雞腿去骨后切成小塊，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和白胡椒粉，抓拌均勻，腌制15分鐘入味。
2、準(zhǔn)備8朵香菇，去掉香菇蒂，清洗干凈后切成片。姜切片，蔥切段備用。
3、腌好的雞塊中加入少許食用油拌勻，這樣蒸出來更嫩滑不柴。
4、取一個深盤，將香菇片均勻墊在盤底，把雞塊鋪在香菇上，再把姜片、蔥段均勻放在雞肉表面。
5、鍋中燒水，水開后將盤子放入蒸屜，大火蒸8-10分鐘至雞肉熟透，關(guān)火后燜2分鐘再取出。
6、出鍋前可以撒上一些蔥花點(diǎn)綴，趁熱享用，雞肉嫩滑多汁，香菇吸滿了雞汁，味道鮮美。
七、番茄燜豆腐
食材
豆腐、肉片、蒜末、番茄、青椒、鹽、生抽、蠔油、雞精、食用油、熱水
【做法】
1. 熱鍋熱油撒一層薄鹽，下豆腐小火煎至兩面微黃盛出。
2. 下肉片炒變色盛出，留底油下蒜末、番茄炒出汁。
3. 豆腐、肉片回鍋，加辣椒、鹽、生抽、蠔油、雞精，翻炒均勻后沿著鍋邊淋一圈熱水，燜煮一兩分鐘即可。
八、宮保雞丁
準(zhǔn)備食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 雞胸肉切丁，用生抽、淀粉腌制 15 分鐘。
2. 調(diào)醬汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3. 熱鍋涼油，放入花生米炸至金黃撈出。
4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜、干辣椒和花椒，加入雞丁煸炒至變色。
5. 倒入醬汁，翻炒均勻后加入花生米即可。
這8道家常硬菜，每一道都裹汁下飯，讓你一周的餐桌豐富多彩，趕緊動手試試吧！
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