安徽
天津煎餅果子，最平常也最講究的早餐
在天津，煎餅果子是早餐之王。
清晨六點，天津的街頭巷尾就響起了煎餅攤的滋啦聲。綠豆面糊倒在鐵板上，竹刮子一轉，攤成一張薄餅。打上雞蛋，撒上蔥花，翻面，刷上面醬、腐乳汁、辣椒油，放上馃子（油條）或馃篦兒（薄脆），卷起來，對折，裝袋。整個過程不到兩分鐘，行云流水。
在天津的一條老街上，我找到了一個做了三十年煎餅果子的攤子。攤主是個六十多歲的大爺，每天凌晨四點起床準備材料，六點出攤，賣到上午十點，一天能賣兩百多套。
我點了一套加馃篦兒的。綠豆面糊是用石磨磨的，綠豆和面粉的比例是七比三，攤出來的餅有豆香味，不粘牙。雞蛋用的是紅皮雞蛋，打上去蛋黃橙黃，蛋白潔白。馃篦兒是現炸的，薄如紙，酥脆掉渣。
煎餅果子攤好了，捧在手里，熱乎乎的。咬一口，首先是綠豆餅的軟韌，帶著淡淡的豆香和蔥香。接著是面醬的咸甜，腐乳汁的咸鮮，辣椒油的微辣。最后是馃篦兒的酥脆，咔嚓一聲，碎渣在嘴里爆開。
天津人吃煎餅果子，講究“正宗”。大爺告訴我，正宗的天津煎餅果子，只放綠豆面、雞蛋、蔥花、面醬、腐乳汁、辣椒油，外加馃子或馃篦兒。“生菜、火腿、肉松、辣條，那都是邪教。天津人不認。”
大爺的話帶著天津人特有的幽默和倔強。我問他：“那有人要加這些東西，你給加嗎？”
“給錢就加，但我心里不認。”他笑了笑，“不過現在年輕人喜歡花哨的，我也不能跟錢過不去。”
除了煎餅果子，天津還有很多美食。狗不理包子是天津的名片，但本地人更愛吃二姑包子、老永勝包子。包子皮薄餡大，咬開一包湯，鮮香濃郁。十八街麻花是天津的特產，酥脆香甜，可以當零食吃。耳朵眼炸糕是用糯米粉包豆沙餡炸的，外酥里糯，甜而不膩。
吃完煎餅果子，我在老街上散步。街邊的茶館里傳出快板聲，幾個老人在聽相聲。天津是一座有幽默感的城市，就像它的煎餅果子一樣，平常但不平庸。
煎餅果子雖然普通，但它承載著天津人的生活方式。一個煎餅果子，一碗豆漿，就是一頓滿足的早餐。簡單，實惠，有滋味。這就是天津人的生活哲學——不追求奢華，但要有滋有味。
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