貴州
在貴陽，你很容易邂逅一家“冠軍咖啡”店，在抖音、小紅書等社交媒體上，“貴陽咖啡”相關瀏覽量突破3億次。貴陽咖啡的紅火，是由這個城市的3000多家咖啡店共同繪就的，而在這里，藏著一群人的熱愛與堅守，青春與奮斗。
稱重、下豆、測量失水率和豆粉的色值……這是“雪咖啡”咖啡店主理人李拓鍵每天早上的日常操作，他需要為店里6種咖啡豆定制不同的烘焙方式，“像非洲豆，它們本身土壤的花香味和水果味會比較多，所以我們會把它烘焙得比較淺，保留它的酸。而亞洲和美洲豆本身純度高、甜度高，我們往中度烘焙去走，增加它的甜度。”
2015年，李拓鍵在貴陽市花溪區創辦了“雪咖啡”品牌，目前一共有5家分店，很多顧客都是他家多年的熟客。
貴陽市民謝怡雯在“雪咖啡”太平路分店喝了兩三年咖啡：“基本上我每天都過來，戶外的感覺會更好一些，我喜歡他們的‘橘子海’這款咖啡。”
2011年，李拓鍵在韓國留學，并考上了咖啡師中級證。“剛回來的時候，貴陽的咖啡店是給人打牌和玩桌游的地方，所以我想自己弄一個純做產品的咖啡店。”
好咖啡需要咖啡師的堅守，從選豆、烘焙再到研磨和萃取，每一步都是做出好咖啡的關鍵。涂海蘭既是咖啡師，也是店里的合伙人之一，鉆研咖啡風味和產品的情緒價值是她的一大愛好。
涂海蘭說：“只要一有假期，我就會去全國一些比較感興趣的咖啡店去打卡，這一面墻的200多個徽章都是通過集郵獲得的，這是我每年去上海都要打卡的一家創意特調店，它會把不同食材混在一起，創造出1+1>2的效果，很多店的設計理念、風格、產品技術本身都不錯，要學習人家好的地方。”
在旺季，“雪咖啡”一個店每天能賣出300多杯咖啡，貴州旅游業的火熱也給小巷里的咖啡店帶來了客源和知名度。接下來，“雪咖啡”計劃在廈門開設第一家省外分店。
李拓鍵說：“我希望讓更多人去接觸咖啡，喜歡咖啡。我們現在的小程序有7萬會員，這對我們來說，是一件很有成就的事，這是這么多年來咖啡主理人們一起共同努力的結果。”
除了“雪咖啡”這樣開了10多年的老店，貴陽還有像“胡豆咖啡”這樣的新店，這個店的十人團隊平均年齡25歲。
“胡豆咖啡”的主理人梁嘉宸每天都很忙碌，不僅要打理店里的生意，還要準備今年七月份世界咖啡師大賽中國區總決賽的比賽。
梁嘉宸說，自己參加的比賽要在15分鐘內做12杯飲品，一邊做一邊去表達作為咖啡師的觀點，需要非常流暢的展演，這就需要大量的練習去支撐，“像去年我們大概做了500多遍，前年練習了大概有700遍。”
今年四月，梁嘉宸獲得了2026世界咖啡師大賽中國區華東分賽區冠軍。冠軍并非偶然，2023年，他拿下該賽事的全國第五，2025年斬獲全國第三，為了迎接今年的全國總決賽，他每天大部分的時間都在備戰。
梁嘉宸說：“我們是第四次進到總決賽了，今年壓力反倒沒有那么大。我們還是會努力地去參賽，但是結果可能對于我們來講并不重要，心態上有變化之后，這讓我們參賽過程也更輕松一些。今年的心思不再去想怎么贏，而是想怎么把以往沒有做好的環節再優化一下。”
如今，貴陽平均每2000人就擁有一家咖啡店，密度超過上海，成為全國咖啡店密度最高的城市之一。3000多家咖啡店中，除連鎖品牌之外，貴陽本土咖啡品牌有1000多家。在“咖啡之城”找到屬于自己的差異化發展之路也是很多咖啡主理人的共識。
“胡豆咖啡”主理人梁嘉宸說：“在整個咖啡產業上，貴陽更多的是做烘焙和咖啡館，貴州旅游這兩年飛速發展，對我們店和同行來說，都是非常有幫助的。我們下半年的重心會放在培訓講師這個部分，希望去給貴陽更多喜愛咖啡的人做一些分享。”
一杯咖啡，滿城飄香。當松弛的生活哲學遇上涼爽的山地氣候，貴陽便生長出了眾多咖啡館。它們不僅是味蕾的慰藉，更是這座城市浪漫與閑適氣質的最佳注腳。
來源 | 動靜新聞
編輯 | 覃會
統籌 | 干江沄
編審 | 趙禾稼
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