夏天吃餃子，韭菜芹菜靠邊站，多吃這個(gè)“高鉀餡”，營(yíng)養(yǎng)又解饞！

天兒一熱起來(lái)，廚房里就待不住人。可偏偏夏天人的嘴又刁，總想吃點(diǎn)帶餡兒的東西解解饞。這時(shí)候要是端上一盤(pán)熱氣騰騰的餃子，那可比什么都強(qiáng)。不過(guò)說(shuō)到夏天包餃子，大伙兒最先想到的總是韭菜餡兒、芹菜餡兒，其實(shí)啊，這季節(jié)最該吃的，是茄子餡兒的餃子。

你可能會(huì)愣一下：茄子還能包餃子？能，而且好吃得讓人停不下筷子。夏天的茄子正當(dāng)季，吸飽了陽(yáng)光雨露，一個(gè)個(gè)紫得發(fā)亮，圓鼓鼓的特別討喜。用茄子做餡兒，比肉餡清爽，比素餡香濃，咬一口汁水在嘴里炸開(kāi)，那個(gè)鮮靈勁兒，吃過(guò)的都忘不了。

【茄子香菜豬肉餃子】

先說(shuō)說(shuō)要準(zhǔn)備的東西。紫把茄子來(lái)上兩根，挑那種沉甸甸、表皮光滑的，這樣的茄子肉厚實(shí)。豬肉餡來(lái)半斤左右，三分肥七分瘦的最好，太瘦了柴，太肥了膩。再來(lái)一把香菜，這可不是可有可無(wú)的點(diǎn)綴，是點(diǎn)睛之筆。剩下的就是家常的蔥姜末、生抽、老抽、蠔油、鹽、香油，再準(zhǔn)備點(diǎn)花椒八角泡半碗料水。

第一步，處理茄子。茄子洗干凈了不用去皮，那層紫皮里有好東西呢。切成筷子粗細(xì)的條，擺在蒸屜上，水開(kāi)了上鍋蒸。大火蒸個(gè)五六分鐘就行，看到茄條變軟塌下來(lái)，顏色變深就差不多了。有人喜歡用鹽殺水，我還是覺(jué)得蒸一下來(lái)得快，而且蒸過(guò)的茄子帶著一股淡淡的甜味，是生茄子沒(méi)有的。

蒸好的茄子夾出來(lái)晾著，等不燙手了，拿起來(lái)輕輕攥一下水。別攥太狠，稍微留點(diǎn)水分，這樣餃子吃起來(lái)才夠嫩。攥好的茄子擱案板上，當(dāng)當(dāng)當(dāng)切成碎丁，不用太細(xì)碎，保留一點(diǎn)顆粒感，吃著有嚼頭。

第二步，調(diào)肉餡。肉餡擱大碗里，加上蔥姜末，來(lái)一勺生抽、半勺老抽上色、一勺蠔油提鮮，再撒上適量的鹽。花椒八角提前用開(kāi)水泡出味了，晾涼之后，分次往肉餡里打。每次加一點(diǎn)料水，順著一個(gè)方向使勁攪，讓肉餡把水分全吃進(jìn)去。攪到肉餡起黏上勁兒，筷子立著不倒，這肉餡就算調(diào)好了。最后淋上一圈香油封住水分，放一邊腌十來(lái)分鐘入入味。

第三步，拌餡兒。茄子丁倒進(jìn)肉餡里，香菜洗凈了甩干水，切成細(xì)細(xì)的末也撒進(jìn)去。香菜和茄子是絕配，那股清香味能把茄子的鮮甜給勾出來(lái)。這時(shí)候再淋一點(diǎn)熟油，就是燒熱了晾涼的食用油，鎖住蔬菜的水分。然后還是順著剛才的方向，輕輕拌勻了。你一聞，那味道一下子就出來(lái)了，肉香、茄子香、香菜香攪和在一起，還沒(méi)包呢就知道這餃子錯(cuò)不了。

第四步，包餃子。餃子皮可以自己搟，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的，但自己搟的皮中間厚邊上薄，包出來(lái)更好吃。取一張皮擱手心，舀上一大勺餡，餡盡量多擱點(diǎn)，吃起來(lái)才過(guò)癮。對(duì)折捏緊，兩手一擠，一個(gè)圓滾滾的元寶餃子就成了。包好的餃子底下蘸點(diǎn)面粉，擺在蓋簾上，一個(gè)挨一個(gè)，看著就喜人。

第五步，煮餃子。大鍋燒水，水一定要寬，餃子下鍋才有轉(zhuǎn)圜的余地。水開(kāi)了沿著鍋邊下餃子，用勺子背輕輕推一下，防止粘底。蓋上蓋大火煮，水滾開(kāi)了點(diǎn)一碗涼水，再煮開(kāi)再點(diǎn)，點(diǎn)三次水，看到餃子一個(gè)個(gè)鼓起來(lái)，肚皮朝上浮在水面上，就熟透了。

笊籬撈出來(lái)控控水，趁熱裝盤(pán)。夾一個(gè)咬開(kāi)，汁水先冒出來(lái)，茄子丁軟糯糯的，肉餡鮮嫩嫩的，香菜的味道畫(huà)龍點(diǎn)睛，整個(gè)口腔都是夏天那種清爽又濃郁的香味。不用蘸醋都好吃，一口一個(gè)根本停不下來(lái)。

夏天不知道吃什么的時(shí)候，就試試這茄子餡的餃子吧。趁著茄子正當(dāng)季，做上一大盤(pán)，一家人圍坐著一口一個(gè)，日子可不就這么有滋有味么。

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