“夜雨剪春韭”的詩意還在,可一入夏,韭菜就起薹變柴,菠菜也打蔫發澀了。這天一熱,人就容易心煩氣躁、沒胃口。這時候,菜市場里那些水靈靈的應季菜,才是真正懂你的“黃金菜”。夏天吃飯,講究個清爽開胃,還得兼顧營養。比如這4樣“黃金菜”,價格便宜又正當時,每天換著做,精神頭自然就足。
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一、苦瓜
都說“夏吃苦,勝進補”。苦瓜那點清苦味,是夏天最好的開胃劑,能清熱去火。怕苦的可以選顏色淺綠、疙瘩大的,苦味會淡些。
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推薦食譜:涼拌苦瓜
這道菜能最大程度保留苦瓜的清爽,簡單又過癮。
處理苦瓜:苦瓜對半切開,用勺子刮去里面的白瓤,這是苦味主要來源,刮干凈點。切成長條。
焯水:水開加幾滴油和鹽,放入苦瓜條,焯到顏色變深綠就撈出,馬上泡進冰水里。這一步能去苦味,口感還脆。
拌汁:碗里放蒜末、小米辣圈,淋一勺熱油激發香味。再加生抽、香醋、一點鹽和糖,攪勻。
開拌:把涼透的苦瓜條淋干水分,澆上料汁拌勻。放冰箱冷藏十分鐘再吃,嘎嘣脆,回口還有甘甜,配粥下飯都是一絕。
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二、四季豆
夏天出汗多,容易缺鉀沒力氣。這時候的四季豆最鮮嫩,富含蛋白質和鉀,能幫你找回活力。記住,四季豆一定要徹底做熟!
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推薦食譜:四季豆炒肉絲
切絲不僅熟得快,還特別入味,是絕佳的下飯菜。
切絲:四季豆斜著切成細絲,這樣受熱面積大。鍋里燒水,水開加鹽和油,把豆角絲煮3到4分鐘,一定要煮熟,撈出過涼水。
炒肉:瘦肉切絲,用生抽、淀粉抓勻腌一下。鍋里油熱先滑炒肉絲,變色就盛出。
合炒:鍋底留油,爆香蒜末干辣椒,倒入焯好的四季豆絲,大火快速翻炒,把水汽炒干。
調味出鍋:倒回肉絲,加鹽和一點蠔油,翻炒均勻就出鍋。豆角絲脆嫩,肉絲滑嫩,用勺子大口吃特別香。
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三、油麥菜
油麥菜看著像萵筍葉,但營養更高,特別是鈣和幫助鎮靜的萵苣素。夏天睡不好、有點燥的時候,吃它比吃大魚大肉舒服多了。
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推薦食譜:蒜蓉油麥菜
從下鍋到上桌只要兩分鐘,翠綠又好吃。
備菜:油麥菜洗凈切成手指長的段,梗和葉分開放。多切點蒜末。
快炒:鍋燒熱放油,下一半蒜末爆香,先下菜梗翻炒十幾秒。
下葉:再放入葉子大火快炒,很快就會變軟出水。
調味:加蠔油和鹽,放入剩下的一半生蒜末,翻炒均勻立刻關火。生熟蒜混合,蒜香層次更足,比肉還搶手。
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四、冬瓜
冬瓜水分足,熱量極低,還是祛濕利尿的好幫手。夏天容易水腫的人,多喝碗冬瓜湯,渾身都舒暢。
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推薦食譜:冬瓜排骨湯
這湯清淡鮮美不油膩,有肉味還補水。
備料:排骨冷水下鍋焯水,加料酒姜片煮出血沫后洗凈。冬瓜去瓤,帶皮切大塊,帶皮煲湯不易爛。
慢燉:把排骨、兩片姜放進鍋里,加足熱水,燉40分鐘。
下冬瓜:開蓋放入冬瓜塊,繼續燉15到20分鐘,到冬瓜變透明。
調味:出鍋前撒鹽調味,來一把蔥花。排骨的鮮香全被冬瓜吸飽,軟糯多汁,吸溜一口湯,額頭微微冒汗,感覺暑氣濕氣都排走了。
這四種菜,正是眼下最家常、最養人的好味道。吃著應季的蔬菜,順應身體的感覺,這大概就是老一輩說的“不時不食”的智慧吧。照這個食譜,一周的晚餐都不重樣了,吃得落胃,元氣滿滿過夏天!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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