去合肥肥東一處包公家宴的經營地,有關包公菜的記憶縈繞心間。
合肥包公祠里有一口叫廉泉的井。合肥啤酒廠創牌時冠名“廉泉”。說起酒,離“吃”就近了。有關包公方面的美食數不勝數:包河里的魚,個個黑臉黑頭黑皮膚,威武身軀雙眼皮……如同包青天的“黑”臉,民間有稱包青天為“包黑子”一說,喻示著“鐵面”。
不知是巧合,還是真有這品種。包河里的蓮藕是色白質細味甜又無絲。無絲——“無私”,若不相信。我會列舉曾吃過無絲藕的神奇感受,言之鑿鑿又加篤定眼神。還有那包公豆腐、包公蓮心湯……
說包公故事,品美食大餐。城區包公祠附近飯店的的包公菜吃過一些,我感覺還不全。
聽說包公家鄉創制過包公家宴,幾經向朋友打探,想實地體驗一下。
路上車多穩穩開。口是心非的人,魂魄早已在數十里開外。聽說這一家菜品多影響大,我和朋友們大老遠分兩撥趕來,天已黑。向晚意正濃,駕車戀美食。有一撥還跑錯了路。待聚齊,餓過了反而食欲未增。
包公魚、無絲藕、清廉豆腐…正常呈上,不見波瀾。
待菜快上齊時,大廚師傅上來形象介紹。大家為之贊嘆,真是創意無限。
小蔥拌豆腐,寓清清白白。大蒜炒白干,指清白人生。青椒炒帶魚,代代清廉嗎!
紅椒燒鱔段,應擇善而交。糯米圓子,圓夢小康。米粉渣肉,蒸蒸日上…
還有還有,不介紹了。朋友聚會,不鋪張當節簡,夠吃就行。幾道家宴菜里蘊藏的故事還是要說。
話說,有一年,包公任職地家鄉廬州干旱嚴重,土地曬裂。秋季朝貢前,包公派人從涸塘竭溝里只挖出寥寥幾條小鱉瘦鱔。包公寢食難安,提筆難書。誰知?為難之舉卻帶來出奇效果。箭桿黃鱔馬蹄鱉獻上后,朝廷得知旱情,圣恩降臨,賑災放糧。廬州箭桿黃鱔馬蹄鱉遂出名。后人依此打造成包公家宴里的一道美食。
長嫂雞,有兩個版本。一說,同包公小時候一起上學的侄兒,違法被處。電視連續劇《包青天》里有演繹。還有一說,包公退休后,帶著自己精心烹制的雞去拜望年邁的嫂子。是愧對還是感恩,都藏這道佳肴里。
我更多相信第二個版本。電視劇內容有的來源于傳說,正史里包公沒有叫包勉的侄子。
手撕西瓜、涼拌稻芽…一人說,二人講。群舌出動,熱鬧異常。
正此時,香味襲,語聲住。后堂師傅端上一小盆焦黃間夾黑色顆粒物上來。道是什么?大家好奇的問。
是焦麥。師傅說,包公是大嫂帶大。包公和侄子小時候需遠行到集上讀書。因家境貧寒,大嫂便把麥子炒焦后再磨成顆粒,灑上些鹽。攜帶方便又能充饑,差不多算是叔侄倆每周的口糧。
“怎么里面還有芝麻?”一行人里有饞貓搶先品嘗。
原食材里沒有,不是你們來了嗎。那師傅為招待好我們,多上了一道工序。
美好生活在今朝,謝了!
師傅問大家主食吃什么?
“大—嫂—水—餃!如小學生般齊刷刷的答。
2026年5月20日
丁仕旺寫于合肥肥東
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