北京
5月20日—23日，第28屆中國國際焙烤展覽會（Bakery China 2026）在上海虹橋國家會展中心開幕。33萬平方米展覽規模、2200多家品牌企業、來自全球70多個國家和地區的產業力量集中亮相，讓這場亞洲規模最大的焙烤行業盛會，再次成為觀察中國食品工業與消費市場變化的重要窗口。
如果說過去的焙烤展更多是產品、設備與原料的展示平臺，那么今年的展會則更像是一場關于產業未來的“系統預演”。從智能制造、健康烘焙到全球化布局，從商超烘焙崛起到主理人經濟升溫，這場展會所呈現的，已經不只是一個傳統食品行業的擴張，而是整個焙烤產業正在經歷的一場深層重構。
最直觀的變化，是焙烤產業邊界正在快速外延。
一方面，產業鏈正在向“智造化”升級。展會上，全自動AI烘焙生產線、數字孿生工廠、機器視覺檢測、無人化冷庫等技術集中亮相，釋放出一個清晰信號：焙烤行業正在從傳統手工業加速邁向數字化工業體系。尤其是在中央工廠、冷鏈冷儲、標準化生產需求不斷增長的背景下，“智能制造”不再只是設備升級，而成為企業降本增效與規模擴張的核心能力。
這意味著，未來焙烤行業的競爭不僅是產品競爭，更是供應鏈效率與工業化能力的競爭。誰能夠率先完成從“單店烘焙”向“工業化+柔性化生產”的躍遷，誰就更有機會在行業集中度提升過程中占據優勢。
另一方面，“健康化”正在重塑產品邏輯。低GI、高蛋白、益生菌、清潔標簽、“藥食同源”……這些過去更多出現在保健食品領域的概念，如今正大規模進入焙烤行業。人參黃芪餡料、茯苓山藥糕、石斛月餅等產品集中出現，說明消費者對焙烤食品的需求，已經從“好吃”轉向“吃得更健康、更功能化”。
這種變化背后，是消費理念的整體升級。隨著健康意識增強，焙烤食品正在從“高糖高油”的傳統印象中尋找新的價值定位。尤其是在早餐、輕食、運動營養等場景快速擴容的背景下，焙烤行業開始向“營養食品”“功能食品”靠攏。健康化不再只是營銷概念，而正在成為新的產業賽道。
與此同時，行業的全球化趨勢也更加明顯。
本屆展會國際企業與品牌占比超過20%，海外專業觀眾同比增長超過80%，顯示出中國焙烤產業在全球供應鏈中的吸引力正在增強。而主辦方宣布今年首次赴印尼舉辦東盟國際焙烤展，更釋放出中國焙烤產業從“產品出口”向“品牌出海”轉型的信號。
過去，中國焙烤行業更多依賴設備、原料等制造優勢參與全球市場；如今，越來越多企業開始嘗試輸出品牌、標準與運營體系。這種變化，意味著行業國際化已經進入更深層次階段。尤其是在東南亞等新興市場消費升級加快的背景下，中國焙烤產業正在迎來新的全球化窗口。
值得關注的是，焙烤行業的消費邏輯也在發生根本變化。
本屆展會上，“面包咖啡節”“主理人論壇”等年輕化場景成為高人氣區域，折射出焙烤正在從食品制造業向生活方式產業延伸。消費者購買的不再只是面包本身，而是空間體驗、社交屬性與情緒價值。咖啡師技能首次被納入國家級焙烤職業競賽，也意味著“烘焙+咖啡”的復合生態正在形成。
這種趨勢下，“主理人經濟”迅速崛起。越來越多精品烘焙品牌不再依賴標準化擴張，而是通過人格化、內容化與社區化運營建立用戶黏性。從某種意義上說，焙烤行業正在復制茶飲與咖啡行業的發展路徑：產品只是入口，品牌文化與消費場景才是真正的競爭核心。
商超烘焙的崛起，則進一步體現出產業結構的變化。盒馬、永輝、山姆等零售渠道持續加碼現烤與短保產品，說明焙烤正在從傳統“配套品類”成長為零售體系的重要引流入口。“中央工廠+門店現烤”的模式不斷成熟，也推動冷凍面團、冷鏈物流與標準化供應鏈加速發展。
今年展會上所呈現的已經不只是焙烤行業本身，而是一條融合制造、消費、零售、數字化與全球化的新產業生態。而這背后，折射的是中國食品工業更深層的變化：從規模擴張轉向價值升級，從成本競爭轉向創新競爭，從產品輸出轉向生態輸出。當智能制造、健康消費、全球化布局與生活方式經濟交匯，一個新的焙烤產業周期正在加速到來。
史曉菲
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