海外年銷超7億！盒馬再上架的開菲爾發(fā)酵乳會(huì)是下一個(gè)超級(jí)大單品嗎？

作者：RR

來源：輕食online（ID：gh_7960b6c488a0）

封面圖來源：盒馬

近日，簡愛在盒馬上新「開菲爾微氣泡酸奶」系列，包含經(jīng)典風(fēng)味與香櫞蜂蜜兩種口味。

據(jù)品牌介紹，新品以新鮮生牛乳搭配13種KEFIR復(fù)合菌群，經(jīng)歐洲傳統(tǒng)發(fā)酵工藝慢發(fā)酵10小時(shí)，形成獨(dú)特風(fēng)味與綿密微氣泡口感。

其中，經(jīng)典風(fēng)味每瓶含2000億活菌，香櫞蜂蜜添加香櫞蜂蜜醬≥5%，每瓶含1200億活菌。目前，新品已上線盒馬APP，經(jīng)典風(fēng)味售價(jià)為8.9元/瓶，香櫞蜂蜜售價(jià)為9.9元/瓶。

圖片來源：盒馬

放在國內(nèi)酸奶市場(chǎng)看，開菲爾仍然是一個(gè)相對(duì)小眾的概念。但在海外市場(chǎng)，它已經(jīng)跑出了成熟品牌和銷售數(shù)據(jù)。

英國品牌 Biotiful Gut Health 官網(wǎng)引用 Circana 數(shù)據(jù)顯示，截至2026年3月7日的52周內(nèi)，Biotiful Gut Health 總銷售額達(dá)到7831.315萬英鎊。

那么，開菲爾會(huì)成為下一個(gè)超級(jí)大單品嗎？

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開菲爾是什么？

開菲爾，英文為 Kefir，是一種傳統(tǒng)發(fā)酵乳飲。它通常由牛奶、羊奶等乳基原料，經(jīng)開菲爾菌粒發(fā)酵而成。開菲爾菌粒并非單一菌種，而是由細(xì)菌和酵母組成的共生體系。

正是由于酵母參與發(fā)酵，開菲爾常帶有更明顯的發(fā)酵香氣、酸感，以及輕微氣泡感。這也是它區(qū)別于普通酸奶的關(guān)鍵。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

也就是說，比起普通酸奶開菲爾更容易被理解為“有活菌、有發(fā)酵感、有微氣泡”的乳飲。它的口感更接近流動(dòng)型酸奶，但風(fēng)味更活躍，酸度和發(fā)酵氣息也更突出。

從產(chǎn)品開發(fā)角度看，開菲爾有幾個(gè)適合被放大的賣點(diǎn)。

一是菌群復(fù)雜度。相比普通發(fā)酵乳，開菲爾通常可以強(qiáng)調(diào)多菌種、多樣化發(fā)酵體系，這與當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)腸道健康、益生菌、微生態(tài)的關(guān)注相契合。

二是口感差異。微氣泡、酸香、輕發(fā)酵感，都能幫助產(chǎn)品從傳統(tǒng)低溫酸奶中跳出來。對(duì)于年輕消費(fèi)者來說，這種口感更接近“酸奶+氣泡飲”的跨界體驗(yàn)。

三是風(fēng)味兼容度。開菲爾本身酸感明顯，適合與蜂蜜、柑橘、漿果、熱帶水果等風(fēng)味結(jié)合。簡愛這次選擇經(jīng)典風(fēng)味與香櫞蜂蜜，本質(zhì)上是在保留發(fā)酵乳特征的同時(shí)，降低開菲爾原本偏酸、偏小眾的飲用門檻。

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海外已經(jīng)跑出大單品

開菲爾在海外市場(chǎng)并不是新概念。真正值得關(guān)注的是，它已經(jīng)從傳統(tǒng)發(fā)酵乳走向主流乳品貨架，并且跑出了代表性品牌。

美國 Lifeway Foods 是開菲爾賽道中最有代表性的公司之一。

2024年，Lifeway Foods 全年凈銷售額達(dá)到1.868億美元，同比增長16.7%。公司在財(cái)報(bào)中提到，銷售增長主要由 Lifeway 品牌飲用型開菲爾銷量提升推動(dòng)。

Lifeway 的產(chǎn)品線已經(jīng)不局限于基礎(chǔ)開菲爾飲品。其官網(wǎng)顯示，品牌產(chǎn)品包括低脂開菲爾、有機(jī)全脂開菲爾、無乳糖草飼開菲爾、兒童開菲爾、功能小瓶、膠原蛋白開菲爾，以及加入肌酸和蛋白質(zhì)的功能型開菲爾產(chǎn)品。

這說明，在美國市場(chǎng)，開菲爾已經(jīng)可以承接多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景：早餐代餐、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、兒童乳品、腸道健康、蛋白補(bǔ)充。它不再只是一個(gè)傳統(tǒng)發(fā)酵乳品類，而是被品牌開發(fā)成了功能乳飲平臺(tái)。

英國市場(chǎng)的 Biotiful Gut Health 則提供了另一個(gè)樣本。Biotiful 官網(wǎng)引用 Circana 數(shù)據(jù)稱，截至2026年3月7日的52周內(nèi)，Biotiful Gut Health 總銷售額為7831.315萬英鎊。

Biotiful 的產(chǎn)品同樣高度細(xì)分，覆蓋開菲爾飲品、開菲爾酸奶、高蛋白開菲爾、兒童開菲爾、隔夜燕麥等系列。它把開菲爾從單一飲品延展到早餐、零食、兒童營養(yǎng)和高蛋白場(chǎng)景中。

2025年4月，德國乳業(yè)集團(tuán) Müller 宣布收購 Biotiful Gut Health。Müller 官方稱，Biotiful 生產(chǎn)基于開菲爾的飲品和酸奶，2024年是英國乳制品行業(yè)增長最快的品牌之一，并已進(jìn)入英國前十大酸奶制造商之列。

大乳企收購開菲爾品牌，說明這個(gè)品類已經(jīng)進(jìn)入主流乳品公司的增長視野。對(duì)于成熟乳品市場(chǎng)來說，開菲爾提供的核心增量，是在傳統(tǒng)酸奶增長放緩之后，用“腸道健康+發(fā)酵乳飲+新口感”重新打開消費(fèi)興趣。

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結(jié)語

回到國內(nèi)市場(chǎng)，開菲爾仍處在早期教育階段。

消費(fèi)者對(duì)酸奶已經(jīng)很熟悉，但對(duì)“開菲爾”這個(gè)名稱、發(fā)酵方式和口感特征的認(rèn)知還不充分。簡愛把它做成微氣泡酸奶，實(shí)際是在用更容易感知的口感標(biāo)簽，幫助消費(fèi)者理解這個(gè)品類。

《輕食online》認(rèn)為，對(duì)于國內(nèi)乳品品牌來說，開菲爾短期內(nèi)未必會(huì)迅速成為大眾品類，但它適合承接幾個(gè)正在增長的消費(fèi)需求：腸道健康、低溫活菌、輕發(fā)酵口感、早餐代餐和年輕化酸奶飲用場(chǎng)景。

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