鮮食化撬動堅果消費新增量

當下，在我國超千億元規模的堅果炒貨市場中，鮮食化浪潮正沖擊著以干果為主導的傳統格局。鮮核桃仁、鮮腰果、鮮夏威夷果等鮮食堅果，憑借脆嫩清甜、低脂肪、即食便捷等優勢，在即時零售、電商等渠道快速走紅，成為撬動堅果消費新增量、重構產業價值、豐富消費體驗的重要引擎。

家長帶小朋友選購鮮食堅果

滿足消費者健康化多元化需求

傳統堅果產品長期以烘干、炒制、腌制的干果形態為主，耐儲存且營養豐富，是消費者日常食用與禮品饋贈的主要選項。隨著消費升級與健康意識的提升，消費者對堅果的需求正從解饞、送禮向健康化、場景化、精致化方向轉變。

傳統堅果產品多采用高溫烘烤方式加工，油脂氧化風味較重，造成部分營養成分流失。如今，很多品牌在堅果加工中已摒棄這一方式，采用低溫慢烤、分段烘烤等技術，在優化口感的同時，避免高溫損傷營養。

鮮食堅果遵循“輕加工、鎖新鮮、保營養”原則，不進行烘烤與調味，保留堅果的自然清甜與脆嫩口感。與經過烘烤的堅果產品相比，鮮食堅果的脂肪含量明顯較低。以核桃為例，《中國食物成分表·標準版（第6版）》數據顯示，每100克鮮核桃的脂肪含量約為29.9克，而每100克干核桃的脂肪含量則高達58.8克。

記者翻閱鮮食堅果的產品介紹發現，品牌多以“配料表只有鮮堅果”“當季采摘”“脆嫩香甜”“不添加人工色素與增白劑”等為賣點，突出產品新鮮、健康的屬性，構建起差異化競爭優勢。此外，如今的鮮食堅果產品多采用獨立小包裝設計，解決“一次吃不完”的痛點，滿足消費者的即食化訴求，嵌入辦公室解饞、健身能量補給、下午茶搭配、兒童健康加餐、家庭輕食制作等多元場景。

近兩年，鮮食堅果產品愈發豐富，已從鮮核桃仁拓展至鮮巴旦木、鮮腰果、鮮夏威夷果、鮮松子等品類。其中，鮮核桃仁的加工技術與供應鏈最為完善，可實現全年穩定供應，市場熱度也較高，去年年初即有產品在頭部新零售平臺取得亮眼銷量；鮮巴旦木已實現規模化、商品化，借助胖東來、盒馬鮮生等渠道，從新疆莎車、河南新安等產區銷往全國；在電商平臺上，產自東北小興安嶺、長白山等地的鮮松子銷量較高，累計售出超10萬件的產品比比皆是；產自越南、柬埔寨等國家的鮮腰果與產自澳大利亞的鮮夏威夷果也已在新零售平臺等多渠道上線。據了解，作為全球規模最大的夏威夷果種植基地，云南臨滄已于去年正式啟動鮮食堅果攻關，聯合科研院校開展產品研發。

“我們的鮮食堅果賣得不錯，鮮核桃仁賣得最好，大部分是年輕人來買。這是一個新品類，有些年輕人逛超市發現以后覺得挺有意思的，就會買一盒試試。還有一些帶小孩的顧客，用鮮食堅果當小孩的零食。”北京市海淀區一家盒馬鮮生門店的銷售人員說。

在盒馬鮮生線上平臺，新疆鮮剝核桃仁銷量較高，評價超3萬條，下單次數超10次的用戶不在少數。記者翻閱評價發現，部分消費者將其作為學齡青少年的健康加餐，“孩子每天早上吃一袋”“為了給學生黨補營養買的”；在產品的優勢方面，消費者主要提到了“新鮮”“清甜脆嫩”“吃了不容易上火”“獨立小包裝”“隨吃隨買，省去了囤貨的煩惱”等；除了直接食用鮮核桃仁，消費者還將其用于打豆漿、拌沙拉或涼菜、搭配早餐或酸奶、做輕食或烘焙等。由此可見，鮮食堅果已突破“即食零食”的單一定位，切入更多消費場景。

對于鮮食堅果品類的興起，中國食品產業分析師朱丹蓬指出，鮮食堅果可以說是傳統堅果產品的“升級版”，是消費需求持續倒逼產業加速創新、產品迭代升級的產物，契合消費者體重管理、顏值管理、營養管理及大健康管理的核心訴求，差異化競爭優勢較為明顯。

技術與供應鏈升級驅動規模化流通

在鮮食堅果的產品包裝上，“季節鮮采”“五重鎖鮮”“恒溫鎖鮮”等字樣格外醒目。長期以來，鮮核桃、鮮巴旦木等鮮堅果極易褐變、腐爛，傳統脫青皮鮮核桃冷藏保鮮期僅數天，銷售半徑局限于產地周邊，難以實現規模化流通。

近幾年，行業頭部企業與科研機構聯手，研發出多項核心技術，攻克堅果保鮮難題；新零售等渠道深度介入產業鏈上游，鎖定優質產區，確保原料果形飽滿、風味清甜，從果徑篩選、去皮清洗到殺菌包裝，全流程制定嚴苛的標準、采用先進技術，保證鮮食堅果的品質，實現產地直采、標準生產、全程品控。

以一款熱銷的鮮核桃仁為例，其在原料端直采新疆阿克蘇地區的優質鮮果，在低氧倉庫中儲存，保持核桃的細胞活性及水分，減少脂肪的氧化反應，延緩變質；加工環節全程在智能化0—4℃恒溫車間中進行，避免高溫加工導致的營養流失與風味劣變；在生產中，通過機器去除青皮硬殼，人工二次篩選直徑70毫米以上的大果，采用超聲波技術清洗并去除包衣，在24小時內完成剝殼去皮，產出果仁，保證新鮮度；在保鮮與流通環節，運用氣調保鮮等技術，搭配全程冷鏈與智能倉儲物流，大幅延長貨架期并保障品質穩定；在產業鏈層面，構建起“產地直采+標準化加工+全程品控+即時零售配送”一體化體系，通過標準化生產、數字化溯源與全渠道協同，實現從區域性時令產品到全國化穩定供應的升級。一款越南鮮腰果仁則以“鮮采摘、鮮生產、鮮儲存、鮮運輸、鮮包裝”為賣點，采摘越南核心產區的頭茬紅果原料，采用0—4℃恒溫運輸、低氧倉庫儲存，全程在恒溫高標準車間內加工，并通過“盒中袋”形式充氮鎖住鮮度。

保鮮技術創新與供應鏈全鏈路的升級，讓鮮食堅果打破地域與季節限制，走向更廣闊的市場。

渠道精準布局實現高效破圈

鮮食堅果的興起也離不開渠道的精準布局，其與技術創新、供應鏈升級等協同發力，讓鮮食化逐漸成為行業趨勢，撬動堅果消費新增量。

如今，鮮食堅果在銷售渠道方面已實現多元化布局，不僅覆蓋盒馬鮮生、叮咚買菜等新零售與即時零售渠道，在BHG等高端精品超市、果蔬好等全國連鎖商超及胖東來等區域超市均有上架。在綜合電商平臺上，可見眾多品牌自營及產地直供產品，抖音、小紅書等內容平臺則通過直播、短視頻實現銷售，部分產品銷量可觀。此外，還有部分品牌建立自有線上平臺進行銷售。

業內人士指出，“線上內容種草+線下新零售體驗+即時零售配送”的全渠道模式，讓鮮食堅果實現了高效破圈。新零售渠道聚集了眾多追求健康、樂于嘗鮮、具有較強消費能力的消費者，與鮮食堅果的目標群體高度匹配。線下冷柜陳列直觀傳遞“新鮮”感知，線上30分鐘即時配送，滿足即時化消費需求；渠道嚴選標準則為產品品質提供了信任背書，降低了消費者的決策成本。

抖音、小紅書等內容平臺已成為鮮食堅果的重要“種草陣地”。記者在小紅書搜索發現，有許多消費者自發分享食用體驗并在留言中進行討論，多數消費者嘗試鮮食堅果源于獵奇心理，“新奇”等詞高頻出現，帶動更多消費者產生好奇，在無形中推高了鮮食堅果的熱度。同時，也有部分業內品牌在小紅書上進行營銷，通過強調“下樹24小時內剝殼去皮”等細節、以短視頻展示生產過程等，突出產品的新鮮度與安全性，吸引消費者下單嘗鮮，獲得了不錯的銷量與眾多好評。

雖然當下鮮食堅果熱度較高，但在采訪中，也有一些消費者提到，相比于傳統堅果產品，鮮食堅果價格較高且保質期較短，只適合偶爾嘗鮮，長期食用還是會選擇傳統堅果產品；還有消費者表示，目前鮮食堅果的品種較少，希望能推出內含多種堅果的混合裝產品。對此，朱丹蓬表示，相比于傳統堅果企業，鮮食堅果企業的供應鏈建設及運營難度較大，因此，產品的定價與毛利普遍高于傳統堅果產品。

朱丹蓬進一步指出，除了供應鏈建設、保鮮技術突破等現實難題，鮮食堅果企業還面臨品牌效應、規模效應以及粉絲效應等多重考驗，這對入局企業的綜合實力提出了更高要求。目前，該細分賽道尚未步入規模化發展階段，市場整體體量有限，入局企業應深耕品牌建設，為后續實現規模擴容、聚攏消費人氣筑牢根基。

詳見《中國食品報》(2026年5月26日7版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：張亞亞

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