夏天少吃鱸魚草魚，多吃這4種，基本都是野生魚，肉嫩刺少味道鮮

天氣一熱，食欲就跟著打蔫，總想給飯桌添點鮮美又不膩口的東西。不少朋友買魚時習慣拎條鱸魚、半條草魚回家，可夏天的養殖鱸魚和草魚，土腥味偏重，肉質也容易發松散，刺還不少，孩子老人吃著費勁。其實這個季節，有幾樣海魚才是真討巧——幾乎沒法人工養殖，基本全是野生捕撈上岸的，肉嫩刺少，怎么做都鮮，價格也特別實在。今天就給您說4種，菜市場碰上千萬別手軟。

第一種：銀鯧魚

銀鯧魚長得就喜慶，身子扁扁的，像個小銀盤子，通身泛著亮白的光。它肉質細嫩得像嫩豆腐，筷子輕輕一夾就開了，卻帶著一股清爽的海水鮮味。最招人喜歡的是刺極少，只有一根主刺，老人孩子吃著放心。銀鯧魚目前全是野生海捕，夏秋正是肉厚肥美的時候。

推薦食譜：家常燉銀鯧魚

1. 銀鯧魚兩條，去鰓去內臟，肚子里的黑膜也刮干凈，沖洗后在魚身兩面輕輕劃兩三刀，方便入味。

2. 鍋燒熱倒油，先下幾片五花肉煸出油，肉片微微焦黃時，放入蔥段、姜片、蒜瓣和一粒八角，小火炒香。

3. 把銀鯧魚輕輕放進鍋里，兩面稍微煎一下，沿鍋邊淋入一勺料酒、兩勺生抽、半勺香醋，激出香味后倒入沒過魚身的熱水。

4. 加小半勺白糖提鮮，少許老抽上個色，撒一點鹽。大火燒開轉中小火，不要蓋鍋蓋，咕嘟咕嘟燉七八分鐘。

5. 湯汁收濃變亮時，撒上香菜段或小蔥花，連湯帶魚滑進盤子里。魚肉蘸著湯汁，嫩得吸溜就進嘴了，米飯可得備足了。

第二種：辮子魚

辮子魚這名字聽著逗，它頭又寬又大，身子往后越來越細，真像條小辮子。別看模樣丑，里面可實惠，頭大但肉厚實，剝出來的魚肉呈蒜瓣狀，緊實又鮮美，只有一根脊骨刺，吃著毫不費勁。辮子魚也是正兒八經的野生海魚，一條一斤左右的，剛好燒一盤。

推薦食譜：紅燒辮子魚

1. 辮子魚收拾干凈，剁成四五厘米的大塊，加少許鹽、料酒和姜片腌十來分鐘，然后倒掉滲出的水，在魚塊上薄薄拍一層面粉。

2. 熱鍋熱油，下魚塊煎到兩面金黃、硬挺，夾出備用。拍面粉這步能讓魚皮完整，燒出來賣相好。

3. 鍋留底油，放蔥姜蒜、幾粒花椒和一個干辣椒爆香，把煎好的魚塊回鍋，順鍋邊烹入一勺醬油、半勺香醋。

4. 倒入沒過魚塊的開水，加一點點鹽和白糖，大火燒開轉小火燉上十分鐘。湯汁開始變稠時，開大火收汁。

5. 出鍋前撒一把蒜末和香菜段，連鍋端上桌。那濃郁的醬香順著熱氣往鼻子里鉆，一塊魚肉能下半碗飯。

第三種：鲅魚

在北方沿海，鲅魚是夏天的魂。這種魚性子急，離水就活不了，所以根本沒法養殖，菜市場擺著的全是野生海捕。鲅魚肉厚實成塊，幾乎沒有什么小碎刺，吃起來又鮮又過癮。它最家常的做法不是煎就是燉，燉的時候加塊豆腐和粉條，簡直絕配。

推薦食譜：鲅魚豆腐燉粉條

1. 新鮮的鲅魚一條，切成一指厚的斜刀大塊，加料酒、姜片腌一小會兒。老豆腐切厚片，紅薯粉條提前用溫水泡軟。

2. 鍋里油熱，先放幾片五花肉煸炒出油，肉片打卷時下入蔥段、姜片、八角炒香。

3. 把鲅魚塊碼進鍋里，稍微煎一下，兩面都變了色，淋入醬油，輕輕翻動讓魚塊沾上顏色。

4. 倒入足量開水，把豆腐片和粉條一起下鍋，用鏟子輕輕推一推，讓粉條浸到湯里。加少量鹽調味，大火燒開轉中小火，咕嘟咕嘟燉上十五分鐘。

5. 等粉條變得透亮、湯汁收得濃稠黏糊，撒上韭菜段或蒜苗碎提香，關火上桌。粉條吸飽了魚和肉的鮮湯，滑溜軟糯，感覺比魚肉還好吃。

第四種：沙丁魚

小沙丁魚銀亮亮的，個頭不大，但條條圓滾飽滿。這些小家伙都是成群被野生捕撈的，價格特別便宜，十塊錢能買一大兜。沙丁魚肉嫩，軟刺也多，但只要炸透了，連刺嚼著都酥香，越吃越上癮，下酒或當零嘴都堪稱一絕。

推薦食譜：干炸沙丁魚

1. 沙丁魚擠去內臟，魚鰓也揪掉，沖洗干凈控干水分。加蔥段、姜片、料酒、鹽和少許花椒粉，抓勻腌上二十分鐘。

2. 調一個薄面糊：碗里放兩份面粉、一份紅薯淀粉，打入一個雞蛋，加點清水攪成細膩的酸奶狀，再淋少許食用油，攪勻。

3. 腌好的魚用廚房紙擦一擦水分，倒進面糊里，讓每條魚都裹上薄薄一層。

4. 鍋中倒油，油溫燒到六成熱，筷子頭放進去冒密集小泡時，一條一條下魚。中小火炸到表面微黃定型，撈出來控油。

5. 把油溫升高，把所有魚放進去復炸半分鐘，顏色變成金黃油亮時迅速撈出。趁熱撒點椒鹽，外皮酥脆，里面魚肉還帶著汁水，小小的細刺也變得嘎嘣脆，吃著特痛快。

這四種魚，都是大海直接給的鮮，夏天正當季。基本靠野生捕撈，肉嫩刺少不說，價格也接地氣，十多塊錢就能做出讓全家老小筷子停不下來的一盤菜。下次再去菜市場，記得把它們買回家，換著花樣端上桌，保準全家夸您好手藝。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。