湖北
一年關店15000家，從穩賺不賠到越開越虧，你有沒有發現一個奇怪的現象，現在的商場第一層擠滿了排隊的人，可一走到高樓層的正餐區，店員比顧客還多，有的甚至已經貼上了升級調整的告示。你可能會說，這是因為年輕人不愛去商場吃飯了，都點外賣了。這不是年輕人拋棄了商場，而是商場親手把自己的餐飲殺死了。
以前商場和餐飲是共生關系，商場用餐飲引流，餐飲靠商場帶客，大家一起賺錢。但后來商場變了，開始把餐飲當成用完即丟的流量工具，什么網紅火鍋、網紅甜品，能帶來話題和客流的就招進來，不管他能不能長期經營，先把流量收割了再說。商場里的餐飲越來越像走馬燈，開一批倒一批，再開一批。
結果就是，2025年僅商場餐飲就有15000家閉店，品牌平均存續周期只有15個月。一家店從裝修到倒閉不到一年半，比很多快消品的命還短。有的店開業時轟轟烈烈，結果不到一年就悄悄撤場，裝修時花的大價錢只能打水漂。從二手設備市場也能看出這場撤退有多兇猛。2025年上半年，二手餐飲設備回收量同比近乎翻倍，每天都有大量廚房設備被拉走，很多設備只用幾個月。
更慘的是成本。商場店的租金要占營收的20%到30%，人工25%到35%，裝修動不動就上百萬。而社區店租金10%左右，人工15%就能打住，裝修幾十萬也能搞定。同樣一家店，開在商場和開在社區，利潤能差出一半。你以為商場客流大能多賣錢，其實大半都交了租。
外賣的沖擊更是雪上加霜。2025年全國餐飲收入5.8萬億，外賣市場占了將近兩萬億。商場店為了活下去，只能做外賣，可平臺抽成20%左右，再加上食材和包裝成本，利潤被壓得死死的。很多商場店成了外賣后廚，堂食的人少的可憐，靠外賣撐著。但外賣賺的錢可能連租金和人工都不夠付。
那為什么B1層反而火了？因為現在的商場是地鐵樞紐型，地鐵口直通B1層，消費者出站就能逛，而且B1層主打奶茶、簡餐、小吃，正好符合快消費、碎片化的需求。所以，B1層從以前的邊角料變成了香餑餑。
出路在哪？有的商場試點租金加傭金的分成模式，不收固定租金了，改成按營業額抽成，跟商家共擔風險。有的餐飲品牌做全時段運營，填補早餐、下午茶、夜宵的空白。還有的干脆從商場撤出，轉向社區開店。社區店投資小、租金低、回本快，更符合輕資產、高周轉的需求。佩姐火鍋做社區店，單店月利潤能做到7萬。喜茶的商場店占比從2019年的八成降到了現在的四成。
但商場和餐飲也不是完全分離，頂級商圈、頭部商場依然是品牌勢能的高地，開一家旗艦店能提升品牌形象。北京三里屯太古里開一家品牌首店，開業即排隊。商場和餐飲的關系從共生共榮變成了各自安好，需要品牌效應的就去商場，需要利潤的就回社區。
所以，商場餐飲的黃金時代落幕了嗎？某種意義上是的，但新的時代正在開啟。商場在做體驗化、零售化轉型，餐飲在做社區化、輕量化突圍。當潮水退去，我們才發現，那些真正能活下去的，從來不是靠流量吹起來的泡沫，而是踏踏實實有復購的產品。
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