法國11萬人跟蹤了8年：配料表里的“維生素C”和高血壓關(guān)系挺近？

撰文 | OF

圖源：giphy

很多人翻配料表，看到“維生素C”或“抗壞血酸”會松一口氣，甚至覺得這是加分項(xiàng)。

這個認(rèn)知本身，就是問題所在。食品工業(yè)里加E300（抗壞血酸，即維生素C）的首要目的，是防止食品氧化變色、延長貨架期。

中國現(xiàn)行食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760把它列在"抗氧化劑"類別下。

圖源： GB2760 截圖

抗氧化劑的作用是阻止食品和空氣里的氧發(fā)生反應(yīng)，防止變色、變味、變質(zhì)，本質(zhì)上是在幫食品延長貨架期。

你喝下去的時候，那點(diǎn)E300在體內(nèi)能起多少抗氧化作用另說，但它在瓶子里替廠商守了六個月貨架，這件事是確定的。

前提說清楚了，接下來進(jìn)入正題。

圖源：Mathilde Touvier

2026年5月19日，法國巴黎大學(xué)和INSERM（法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究院）在《歐洲心臟病雜志》發(fā)表了一項(xiàng)研究。

參與者是11.2萬名法國成年人，從2009年開始入組，到2024年結(jié)束，中位追蹤時間7.9年。每人平均完成了18次24小時飲食記錄，內(nèi)容精確到具體品牌和產(chǎn)品。

研究團(tuán)隊(duì)再拿這些品牌去對照成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，算出每個人每天攝入了多少種、多少量的防腐類食品添加劑。里面就包括抗壞血酸，也就是我們在配料表里看到的那行“維生素C”。

這個算法有它的局限，但在營養(yǎng)流行病學(xué)里已經(jīng)是高配版本。

結(jié)果，在他們重點(diǎn)分析的十幾種防腐類添加劑里，有幾種和高血壓、心血管病的發(fā)病率有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的關(guān)聯(lián)。而抗壞血酸，是里面唯一一個同時和高血壓、心血管疾病這兩項(xiàng)都顯著關(guān)聯(lián)的品種。

圖源：文獻(xiàn)

看到這兒，很容易腦補(bǔ)一句話：“維生素C對心臟有害”。這句話現(xiàn)在還說不上。

這項(xiàng)研究的設(shè)計(jì)是觀察性隊(duì)列。研究者只是記錄：誰平時吃得怎樣，誰后來得了病。中間那一段"到底是因?yàn)槌粤耸裁床诺貌?的環(huán)節(jié)，沒有辦法像藥物試驗(yàn)?zāi)菢幼鲭S機(jī)分組。

英國科學(xué)媒體中心后來找了好幾位專家來挑毛病，其中一個核心質(zhì)疑是：吃大量含抗壞血酸食品的人，除了抗壞血酸，是不是還同時吃了很多別的？

很有可能，他們整體吃的都是同一類東西，比如加工肉制品、含糖飲料、預(yù)包裝零食。這些食物里除了抗壞血酸，還有高鹽、高糖、高脂肪和別的添加劑。這些因素本身就會拉高血壓和心血管病風(fēng)險(xiǎn)。盡管研究做了統(tǒng)計(jì)上的調(diào)整，但殘余混雜永遠(yuǎn)不可能被完全剝干凈。

還有一個現(xiàn)實(shí)問題，食品廠不需要公開每一款產(chǎn)品里抗壞血酸的真實(shí)添加量，配方數(shù)據(jù)庫里的很多數(shù)字是基于許可上限和典型配方的估值，不是逐瓶實(shí)測。這意味著，研究里的“攝入量”其實(shí)是一種盡量精細(xì)的推算，而不是稱過的結(jié)果。

圖源：giphy

關(guān)于這份研究，可以肯定的是有一個關(guān)于“作為添加劑的維C”的風(fēng)險(xiǎn)信號被發(fā)現(xiàn)了，值得重視，但離“證實(shí)危害”還有距離。

真正值得在意的，當(dāng)你在配料表里看到抗壞血酸，多半會出現(xiàn)高糖、高鹽或其他加工成分。這些東西單獨(dú)拿出來看，都是已經(jīng)被一輪輪證實(shí)過的心血管風(fēng)險(xiǎn)因素。

法國這項(xiàng)研究的價(jià)值，在于提醒大家，就連過去被看作“安全牌”的抗氧化劑添加劑，放在整個加工食物組合里看，也未必完全無辜。

研究者給出的建議是，盡量選擇新鮮或最低度加工的食品，減少攝入不必要的添加劑。

圖源：giphy

攪拌時，大部分水跟著你一起轉(zhuǎn)圈，在上面看起來就是一圈圈的渦流。按常識，我們會以為東西會被甩到外圈去，但真正決定茶葉去向的，是最底下、貼著杯底的那一層水。那一層水被杯底拖住了，轉(zhuǎn)得沒上面那么快，相當(dāng)于“落在隊(duì)伍后面”的水。

上面轉(zhuǎn)得快的水，會讓杯子邊緣的壓力比中間稍微大一點(diǎn)，這個“擠壓”的效果本來被旋轉(zhuǎn)的慣性抵消得差不多了；可一到最底下那層，因?yàn)檗D(zhuǎn)得慢、甩不動，外圈對它的擠壓就占了上風(fēng)，于是底部的水就開始慢慢從邊緣往中間爬。

茶葉渣已經(jīng)沉在底部，自然就跟著這股悄悄往里的水流，一點(diǎn)點(diǎn)被推到正中間，最后全都聚成一小堆，看起來好像“被什么吸過去”一樣。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

現(xiàn)在的手機(jī)基本都是電容屏，它靠的是感應(yīng)你的身體帶來的微弱電信號來判斷你點(diǎn)在了哪里。手指一碰屏幕，等于在屏幕和你身體之間連出一個小小的電容，手機(jī)通過這個變化來算出觸摸位置。

水里有離子，本身就是能導(dǎo)電的，一旦屏幕上、手指上都是水，就好像在屏幕表面鋪了一層亂七八糟的導(dǎo)電水膜。

你再去點(diǎn)或滑，電流不再只從你手指接觸的一小塊地方流動，而是被這層水?dāng)傞_了，到處都有微小的信號在亂跳。手機(jī)本來是通過“哪個點(diǎn)漏電最多”來判斷你點(diǎn)哪兒的，現(xiàn)在屏幕上到處都在同時漏電，它就分不清真正的觸點(diǎn)，只能干脆當(dāng)成一堆噪音，直接“罷工”。

于是你就出現(xiàn)怎么按都不靈、怎么滑都不跟手，甚至出現(xiàn)亂點(diǎn)、亂跳的情況。

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參考資料：

① GB2760-2024 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，國家衛(wèi)生健康委員會，2024年

② 鮑林與維C的歷史爭議：Linus Pauling's Vitamin C Crusade, Science History Institute, 2026；Mayo Clinic clinical trials on vitamin C and cancer/colds

③ Hasenb?hler A et al., "Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study", European Heart Journal, 2026年5月19日

④ "Intake of food additive preservatives and incidence of cancer", BMJ, 2026年1月

⑤ "Higher consumption of food preservatives is associated with increased type 2 diabetes risk", Nature Communications, 2026年1月

⑥ Expert reaction, Science Media Centre, 2026年5月20日

⑦ Comparison of NutriNet-Santé cohort with French Census data, PubMed, 2015年；"Should Atypical Studies Such as NutriNet Be Given High Credibility?", PMC, 2025年

⑧ "Synthetic or Food-Derived Vitamin C — Are They Equally Bioavailable?", Nutrients, 2013

⑨ NIH Office of Dietary Supplements, Vitamin C Fact Sheet, 2026年5月

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