四川
美國短板肉在日本的批發價已升至每公斤約1450日元，約合9.10美元。這一價格較去年夏天的最近低點上漲約40%。
近年來，美國主要牛肉產區頻繁遭遇干旱，導致飼養牛犢所需的牧草短缺。牧場主因擔心虧損，減少了種牛繁育。美國農業部數據顯示，今年1月，美國牛存欄量為8615萬頭，較5年前減少8%。今年3月，用于肉類生產的屠宰量為234萬頭，同比下降6%；同期牛肉產量下降3%。
芝加哥商品交易所活牛近月期貨價格已升至每磅約2.50美元的歷史高位。盡管美國農業部預計2026年牛犢數量會小幅增加，但供應短缺仍需時間緩解。一家肉類加工企業的代表表示，業內普遍認為，牛群數量至少要到2028年前后才會恢復。2022年和2023年，得克薩斯州大范圍干旱給牧場主造成嚴重損失，而自2025年以來，干旱區域還在擴大。
日本市場也在趨緊。通脹之下，價格相對便宜的餐食對消費者更有吸引力，其中就包括牛小排。牛小排取自短板肉，價格相對較低。全日本烤肉協會官員壇邦隆表示，他們已經告訴餐廳，要盡快鎖定庫存。
農畜產業振興機構數據顯示，截至3月底，日本牛肉庫存同比增加5%。一家牛肉飯連鎖企業的代表表示，他們在價格上漲前就已敲定牛肉供應合同。不過，今后采購牛肉很可能只會越來越難。根據農畜產業振興機構的數據，日本4月牛肉進口量同比增長4%，但5月預計下降10.5%，6月預計下降2.4%。
短板肉在亞洲需求旺盛，各國都在爭搶減少后的供應。韓國進口的美國牛肉規模與日本大致相當；據報道，一家與大型牛肉飯連鎖企業有業務往來的貿易公司代表表示，如果餐廳把成本上漲直接轉嫁給消費者，每碗牛肉飯的價格就需要上調近50日元。
燒肉坂井控股4月上調了菜單中約一半肉類產品的價格，但牛小排不在其列。此次調價主要涉及部分常規牛肉及豬肉品類，公司方面表示是基于原材料成本上升與經營壓力作出的階段性調整。不過，牛小排作為店內較受歡迎的單品，目前暫未列入漲價范圍。盡管如此，牛小排成本進一步上漲的可能性仍不能排除。隨著國際牛肉市場價格波動加劇，以及運輸、飼料等相關費用持續走高，其采購成本面臨不確定性。
一名代表表示，未來可能會調整采購來源，也可能繼續漲價，以應對不斷變化的市場環境和成本壓力。他指出，公司將根據供應情況與市場行情靈活應對，在保障產品品質的同時，盡量減輕對消費者的影響。美國牛肉產量因得克薩斯州干旱而下降，牧草生長受限、養殖規模縮減等因素疊加，對整體供應造成沖擊，也進一步推高了國際市場價格。
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