山東
夏季天氣炎熱，人體陽氣容易外泄，濕氣也容易入侵。此時，通過飲食來扶陽祛濕、健脾排毒是非常重要的養生方法。下面為大家介紹8種“扶陽菜”的詳細做法，讓你在享受美食的同時，輕松平穩度過炎夏。
一、糖醋茄子
所需食材：茄子、蒜末、蔥花、生抽、老抽、白糖、醋、玉米淀粉、鹽、清水
詳細做法：
1. 處理茄子：茄子去皮切成小塊，加入兩勺淀粉抓勻。
2. 煎至金黃：鍋中倒油，放入茄子煎至表面焦黃，盛出備用。
3. 調制糖醋汁：碗中加兩勺生抽、少許老抽、一勺白糖、兩勺醋、一勺玉米淀粉、少許鹽和適量清水，攪拌均勻。
4. 翻炒收汁：鍋中留少許油，爆香蒜末，倒入煎好的茄子，淋入調好的糖醋汁，煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋。
二、紅椒肉絲
準備食材：豬里脊、青椒、紅椒、姜蒜。
做法步驟：
1、準備一塊豬里脊，洗凈后改刀切成細絲，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。準備青椒、紅椒各一個，去籽后切成絲備用。
2、起鍋燒油，油溫燒至五成熱，放入腌好的肉絲，用筷子快速滑散，炒至肉絲變白后盛出。
3、鍋中留底油，放入姜末、蒜末，小火炒出香味，放入青紅椒絲，大火翻炒至斷生。
4、倒入炒好的肉絲，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和雞精，開大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾個薄芡，翻炒幾下即可出鍋。
三、番茄金針菇牛肉湯
準備食材：番茄、金針菇、牛肉片、蔥姜、鹽、白胡椒粉、生抽。
做法步驟：
1、準備兩個番茄，清洗干凈后在頂部劃十字刀，用開水燙一下，去掉外皮，再切成小塊備用。金針菇去掉根部，撕散后用清水沖洗干凈，瀝干水分。牛肉切成薄片，放入少許鹽、白胡椒粉和1勺生抽，抓拌均勻，腌制10分鐘。蔥切蔥花，姜切片備用。
2、起鍋燒油，油熱放入蔥花和姜片，小火炒出香味，倒入番茄塊，加少許鹽翻炒，用鏟子按壓番茄讓其出汁，炒至番茄軟爛、湯汁濃稠。
3、倒入適量清水，大火燒開后加入金針菇，煮2分鐘至金針菇變軟。
4、轉小火，將腌好的牛肉片一片片放入鍋中，用筷子輕輕推動，防止粘連，煮至牛肉變色即可關火。
5、根據口味再調入少許白胡椒粉，撒上蔥花點綴，攪拌均勻即可出鍋。
四、平菇炒牛肉
【食材】
牛里脊，平菇，小蔥段，蒜末，小米椒。
【做法】
1、牛肉逆紋理切片加少許糖和胡椒粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓勻，封1勺油繼續抓勻腌制15分鐘。
2、平菇洗凈撕小朵，水開焯2分鐘撈出瀝干水分。
3、熱油放入牛肉片炒至變色盛出，留底油炒香蒜末、小米椒，放入平菇翻炒均勻，加入牛肉片、少許鹽、2勺生抽翻炒入味，出鍋前放入蔥段炒勻即可。
五、蒜苔炒肉
準備食材
豬瘦肉200g、蒜苔1把、大蒜2瓣、生姜1塊、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、料酒半勺、鹽少許、食用油適量
詳細制作步驟
1. 豬瘦肉洗凈，切成細絲，放入碗中，加半勺料酒、少許鹽、1勺淀粉，抓勻腌制10分鐘，淀粉能讓肉絲更嫩滑，不柴不硬。
2. 蒜苔掐掉兩頭老根，洗凈切成小段，放入開水中焯1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分，這樣炒出來的蒜苔更脆嫩，不會夾生。
3. 生姜切絲，大蒜切末，備用；熱鍋放食用油，油熱后放入姜絲、蒜末爆香，放入腌制好的肉絲，大火快速翻炒，炒到肉絲變色、八成熟，盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入焯好水的蒜苔，大火翻炒1分鐘，炒到蒜苔表面微微起皺。
5. 倒入炒好的肉絲，加1勺生抽、半勺老抽，少許鹽調味，大火快速翻炒均勻，炒2分鐘，讓肉絲和蒜苔充分入味。
6. 翻炒至蒜苔脆嫩、肉絲熟透，即可關火出鍋，咸香可口，配米飯絕了。
六、羊肉面魚
準備食材：羊肉、面魚（手工面魚或刀削面狀面片）、蔥、姜、蒜、青菜、花椒、干辣椒、醬油、料酒、鹽、雞精、胡椒粉。
做法步驟：
1、準備一斤羊肉，切成薄片，如果是帶筋膜的部位，可以先放入冰箱冷凍一小會兒再切，更易切薄。蔥切段，姜切片，蒜拍碎備用。青菜擇洗干凈備用。
2、起鍋燒水，水開后放入切好的羊肉片，焯水1分鐘，撈出沖洗掉浮沫，瀝干備用。
3、另起鍋燒油，油熱放入花椒和干辣椒段，小火煸出香味，撈出花椒和辣椒不要，鍋中放入蔥段、姜片、蒜末，翻炒出香味。
4、放入焯好水的羊肉，加2勺料酒、1勺生抽、1勺醬油，翻炒均勻。再倒入足量清水，大火煮開后轉小火煮15分鐘，讓羊肉更加入味。
5、湯汁翻滾時，將面魚一塊塊下入鍋中，用筷子輕輕推動防止粘連。面魚煮至浮起，加入洗凈的青菜，放1勺鹽、1勺雞精、少許胡椒粉調味。
6、待青菜變軟、面魚熟透后，關火盛入大碗，熱氣騰騰的羊肉面魚就可以端上桌了。
七、南瓜蒸排骨
材料：南瓜、排骨、生姜、大蒜、料酒、生抽、鹽、淀粉、食用油。
做法：
1. 排骨洗凈切塊，放入開水中焯水，撈出瀝干水分。
2. 生姜、大蒜切末。
3. 將排骨放入碗中，加入生姜末、大蒜末、料酒、生抽、鹽、淀粉，攪拌均勻，腌制15-20分鐘。
4. 南瓜去皮洗凈切塊，放入盤中。
5. 將腌制好的排骨鋪在南瓜塊上。
6. 鍋中加水燒開，放入蒸架，將盤子放入蒸架上，大火蒸25-30分鐘即可。
八、蔥爆羊肉
材料：羊肉、大蔥、生姜、大蒜、料酒、生抽、鹽、食用油。
做法：
1. 羊肉洗凈切片，放入開水中焯水，撈出瀝干水分。
2. 大蔥切段，生姜、大蒜切末。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入生姜末、大蒜末炒香。
4. 加入羊肉片翻炒至變色。
5. 加入料酒、生抽、鹽調味，繼續翻炒均勻。
6. 加入大蔥段，翻炒至大蔥斷生即可。
這8種“扶陽菜”做法簡單，營養豐富，具有祛濕健脾排毒的功效。在夏季，不妨多做這些菜肴，讓自己的身體更加健康，輕松平穩地度過炎熱的夏天。
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