福建
炒米粉？來一點！
紫菜湯？來一點！
炒青菜？來一點！
對于沿海地區的人來說，蝦皮基本上就是鹽、生抽、糖這種級別的調味品，算是進階加上有口感版本的雞精了吧？
只要你用過蝦皮做菜，那百分百是曾在蝦皮里發現過其他的海洋物種的，比如小魚干、小螃蟹、小皮皮蝦甚至還有小烏賊、小海馬什么的。
雖然大家都不會在意，反正都能提鮮，一起煮進去的無妨。但偶爾也會有點犯嘀咕，這蝦皮里咋就這么多七七八八的東西，是不是廠家懶得挑？這樣真的是安全的嗎？
蝦皮光聽名字好像是蝦的蝦殼，實際上這是一種叫中國毛蝦（Acetes chinensis）的櫻蝦科毛蝦屬的甲殼動物。它們是典型的小型浮游蝦類，體長一般就在1~3厘米左右，一只只剝殼顯然是不可能的，想吃當然得是一口氣撈一大堆來了。
想要激發它們的鮮味，還得是把它干制了再吃。弄干后的毛蝦的殼又薄又軟，曬干之后幾乎只剩一層薄皮，所以得了這么個形象的名字。
毛蝦在我國沿海都有分布，特別是渤海沿岸產量最高！主產區集中在遼寧、山東、河北、江蘇、浙江和福建沿海，其中渤海灣、江蘇連云港海州灣漁場、浙江溫州沿海、廣東陽江附近及臺灣沿海都是傳統高產漁區。
老漁民會依靠對潮流和地形的經驗來確定毛蝦在哪里。毛蝦不會長距離洄游，基本會隨著潮流往復移動，所以在灣澳、河口、島嶼周圍以及泥沙底質的淺灘很容易發現它們，尤其是水質較肥、浮游生物豐富的渾濁水域。
毛蝦的春汛一般在3~7月，秋汛在9~12月的時候進行捕撈，就用網眼非常細密的拖網來撈，非常好撈。
OK，接下來就可以回答問題了，混在蝦皮里的其他物種是怎么來的？回答就是被兼捕上來的。
大海里可不會像超市貨架一樣自己區分好品種，所有生物都是混在一起生活的，毛蝦生活的最深不到50米的水域中，各種體型也很嬌小的物種同樣棲息著，比如各種螃蟹的幼體，體型本身就小的螃蟹，豆蟹之類的；個頭跟毛蝦差距不大的磷蝦、糠蝦；過來覓食的小沙丁魚、小銀魚、小烏賊；剛好在附近活動的小皮皮蝦……
這些都是毛蝦的鄰居，跟它們共享生活空間，有些物種還跟毛蝦的生活息息相關。比如有的螃蟹的幼體特意演化出透明體色，為的就是混進毛蝦群保護自己；還有很多物種是過來吃毛蝦。
你說這一網下去，其他的物種哪里逃得走？還不是跟毛蝦一起被撈上來？漁業部門統計沒網毛蝦會混雜5%~15%的其他海洋生物，這是非常普遍的現象。
有人還能靠蝦皮里混著的其他海鮮來區分毛蝦的產地，因為不同海域的毛蝦的共棲生物種類可能是有不同的，我聽說渤海灣的蝦皮里常帶著小銀魚，甚至有海龍！
我們福建比較沒意思，或者是我運氣不好？反正我遇到的基本上都是豆蟹和梭子蟹幼體。
現在知道毛蝦里為啥混其他海鮮了，但為啥加工的時候不把其他海鮮挑出去？純粹是懶嗎？
理論上就是在處理的時候挑揀出去，好像不是難事，但實際上每次捕撈都是按噸論重量的，人工挑得挑到什么時候？真雇人來做這個工作，蝦皮都不一定有人工費貴！實在是劃不來。而且也還沒有那么精細的機械，主要是怕把毛蝦攪得稀碎。
毛蝦捕撈上岸后，為了保持新鮮需要立刻高溫蒸煮，然后鋪開晾曬或烘干，時間拖久了鮮味就容易流失，更是沒時間去管了。
總之大部分時候蝦皮里混海鮮就是常態，國家標準甚至允許有關蝦皮的生產行業標準明確允許產品中含有少量的小魚、小蟹、雜蝦等水產夾雜物。這是合規的情況，這些海鮮一起被高溫蒸煮和充分干燥后，是比新鮮海貨還要耐存放的，而且也很干凈。
本身這些其他海鮮就是可以食用的海洋生物了，跟毛蝦一起走完流程，也就變成了提鮮的配料，沒準鮮味更不是輸給毛蝦本身。真要說的話，像是加餐了，不是產品質量的問題。
我小時候非常喜歡在蝦皮里找其他海鮮，這也算是一種寓教于樂的活動了，可以讓小孩找點事情做。
理論上講，蝦皮里是有可能混入有毒的海洋生物的，但多數擁有毒性的海洋生物的體型都不會這么小，哪怕是真的有毒的物種，能跟蝦皮混在一起不被發現，你覺得它體內的有毒物質能有多少？其實根本就不需要擔心。
不過有時候確實也會在蝦皮里發現漁網、塑料、珊瑚碎之類的玩意兒，這些就很膈應了，吃是肯定不能吃的，既然是合規的，那就只能算自己運氣不好，挑出去就完事了。
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