蓋碗泡茶很難？老茶客：3條捷徑，學會秒變喝茶高手

想不到，如今泡茶都要用上AI了。

看到某企業在茶博會上展示的AI泡茶機器人，不僅可以精確控制投茶量和出湯時間，就連溫杯、醒茶、潤茶的功能都設置了。

看似方便，但真的好用嗎？

且不說醒茶、潤茶的步驟是否有必要，單看現場的演示，就感覺這機器不大靠譜。

首先，機器人配有一層保護罩，蓋碗在罩內。

在保護罩阻擋下，聞香、賞茶的步驟要如何進行？

我們泡功夫茶，可不止是為了喝那一口茶湯。

其次，蓋碗被固定在一個平臺上，平臺傾斜，茶湯被倒出?？善脚_無法傾斜超過90°，其中的茶湯根本出不盡。

相信懂茶的茶友，都知道這意味著什么。

所以，創新精神可嘉，但這泡茶機器人的實用性，村姑陳實在不敢恭維。

都說文化工作者要有文化，那茶行業的工作者，至少要懂茶、懂泡茶吧？結果，卻無一人提出異議。

看來，科普之路任重道遠。

今天這篇文章，就是專為茶友整理的，有關蓋碗泡茶的基礎知識點。

看完這篇，泡茶小白也能進階成高手。

一，從蓋碗的結構看，我們這樣選蓋碗。

蓋碗有兩種形態，三才和二才。

包含碗身、碗蓋和碗托三個部分的，就是三才蓋碗，取了天、地、人的意象。

碗身就是容納茶葉、茶湯的部分，碗蓋負責鎖住茶香，輔助出湯。

把隔熱防燙的碗托去掉，只留下用來沖泡的碗身、碗蓋，就是二才蓋碗。

用三才還是二才，只看茶友的需求。

但碗身、碗蓋的選擇就有講究了。

使用蓋碗時，我們的手指主要與碗沿、碗蓋接觸，所以，要選碗沿寬、蓋鈕高的蓋碗。

拉開手指與熱源的距離，出湯才不容易被燙傷。

此外，蓋碗整體的重心最好低一些，拿放更平穩，倒鐘型的蓋碗就不錯。

市面上常見的蓋碗容量，在90毫升到150毫升之間，其中110毫升的蓋碗是最通用的，獨飲、待客都合適。

蓋碗太大，抓握時手腕要承擔很大的負擔，被燙概率大大增加。

蓋碗的材質，就選經典的白瓷。不影響茶味的同時，還方便觀察湯色，基本上什么茶都能泡。

二，用蓋碗泡茶，投茶注水怎么做？

投茶前，建議茶友先用秤稱一下干茶的重量。

六大茶類形態各異，隨手一抓誤差太大，茶葉多了、少了，茶味都不純正。

用秤稱一下，可以確保每一泡茶的茶水比都相對均衡。

干茶入碗后，如果有較大較長的葉片或茶梗影響合蓋，可以適當用手掐斷一些。

泡茶的水溫一定要高，最好次次都是100℃的沸水。

水不夠沸，茶葉就沒法被浸透。

好茶不怕沸水燙的道理，茶友們要牢記。

如此用沸水泡出了酸味、異味，反而要恭喜茶友，發現了劣質茶，及時止損了。

注水方式，推薦環壁注水法。

手持水壺到一個適中的高度，環繞著蓋碗內壁注水，由外向內，水流就能均勻地沖淋到每一片干茶。

雨露均沾，茶內質才好完整釋放。

至于高沖、低斟之類的注水方式，雖然觀賞性好，但前者的沖擊力會讓沸水和干茶四處飛濺，后者又無法淋透全部干茶，都不實用。

三，用蓋碗出湯，必學的手勢和技巧。

出湯，是沖泡功夫茶時最容易出錯的環節，也是很多茶友害怕的環節。

怕什么？怕燙手。

茶友放心，選對蓋碗，用上“三指握碗法”，燙手的概率會大大下降。

用右手的拇指和中指分別捏住蓋碗碗沿的兩側，再用食指輕輕按住蓋鈕，無名指和小指自然收攏。

前三根手指，形成了一個穩定的三角結構，既固定了碗蓋，又能控制出速度，這就“三指握碗法”。

注水完畢，茶友們要迅速合蓋，擺好手勢倒出茶湯。

頭幾沖，正是茶內質充盈飽滿的時候，多悶兩秒茶湯都會變苦。

隨著沖泡次數的增加，茶味逐漸變淡了，我們再考慮延長出湯時間。

具體，要茶友根據實際的茶味來判斷，沒有固定的標準。

跟著網上的教程一板一眼地坐杯3秒、5秒，泡出來的茶湯不一定合茶友胃口。

出湯時，記得將茶湯徹底出盡。

讓蓋碗傾斜著在公道杯上多停留幾秒，倒出最后幾滴茶湯。

否則，余水持續浸泡葉底，也會導致茶湯苦澀。

《5》

紙上得來終覺，絕知此事要躬行。

泡茶這件事，光看理論是不夠的，只有上手練習，才能慢慢掌握訣竅。

看完這篇，茶友快快行動起來吧。

剛開始，可以先用冷水練習抓握和出湯的動作。

反復做幾次、十幾次，直到手指形成肌肉記憶，再用沸水沖泡，風險最小，也不容易浪費好茶。

泡茶是一項可以反復打磨的技能，茶友泡得越多，就越得心應手。

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過7000多篇原創文章。