四川
將時鐘撥回 2026 年春季，德州參議院席位的爭奪戰正打得不可開交。在這場激烈角逐中，民主黨候選人詹姆斯?塔拉里科（James Talarico）意外地成為了 “靶心”。原因很簡單，也很 “德州”—— 他曾在一次活動中表態減少肉類消費，并稱自己的競選活動是一場 “非肉食競選”。
這種口號與現實有著巨大的割裂。就在政客們忙著給對手貼上 “素食主義者” 標簽的時候，德州乃至全美的普通民眾和燒烤店主，正被一路狂飆的牛肉價格壓得喘不過氣來。
首當其沖的，便是那些遍布德州大街小巷的燒烤店。根據《德克薩斯月刊》在 2026 年初的報道，這場由成本引發的關店潮已經從零星現象演變成了行業危機。在過去幾個月里，包括布雷特燒烤店（Brett‘s BBQ Shop）、柯比燒烤（Kirby‘s BBQ）在內的多家知名燒烤店已相繼關門歇業。
這股寒意并非僅僅襲擾小店。即便是那些載滿城市記憶的老店也未能幸免。據德州餐飲協會的數據顯示，在過去的半年里，德州至少有十幾家老牌燒烤店因扛不住成本壓力而永久關張。這些店鋪多是家族代代相傳的營生，沒有強大的資本后盾，在持續上漲的食材成本和難以提價的客單價夾擊下，薄弱的現金流最終成了壓垮他們的 “最后一根稻草”。
以休斯頓地區的夫妻店 “羅蓋爾斯燒烤公司”（Roegels Barbecue Co.）為例，這家有著 15 年歷史、服務過前總統老布什的本地名店，如今正面對極為殘酷的經營現實。
店主拉塞爾?羅蓋爾斯（Russell Roegels）無奈地向《華盛頓郵報》透露，在過去一年中，牛胸肉的批發價已經飆升了 28%，達到了每磅 5.56 美元。他雖然被迫將牛胸肉的市場價提到了每磅 35 美元，但這依然無法覆蓋成本的上漲，扣除掉高昂的人工和運營成本，牛肉早已是賠本賺吆喝。
這種情況在業內絕非個例。從過去十年的長線來看，美國牛胸肉批發價的累計漲幅遠超終端零售價的漲幅。這種價格傳導的滯后性，意味著大多數商家都在自行消化漲價成本，利潤空間被壓縮到了極限。
全美知名的燒烤店 “焦豆”（Burnt Bean Co.）老板歐內斯特?瑟萬提斯（Ernest Servantes）也發出了同樣的哀嘆：現在的牛胸肉已經幾乎不賺錢了，他的店里真正能創造利潤的是豬肉和配菜。他甚至坦言，“一聽到‘牛胸肉’這三個字，我心里就發怵”。
為什么價格會漲得如此離譜？答案很簡單：供需嚴重失衡。
從供給端看，美國肉牛養殖業正面臨巨大的結構性危機。根據美國農業部（USDA）2026 年初發布的年度庫存報告，截至 2026 年 1 月 1 日，美國的牛群總存欄量降至 8620 萬頭（也有部分媒體報約為 8920 萬頭，不同的統計口徑下包含犢牛或成年牛存在差異），無論依據哪個標準，這都是自 1951 年以來的最低水平。
造成牛群規模銳減的，是一場 “完美風暴”。首先，美國中西部和南部連續多年遭遇大范圍干旱，天然牧場產量銳減，導致養殖成本飆升。勞動力短缺讓飼養和屠宰環節的人工成本成倍上漲。面對高昂的飼料和人力成本，許多牧場主被迫宰殺母牛回籠資金，而不是留著它們繁衍后代。
由于肉牛從配種到出欄上市大約需要兩到三年的時間周期，這意味著哪怕現在馬上開始重建牛群，市場上的牛肉短缺也至少要到 2028 年才能有所緩解。因此，即便當前牛肉價格高企，從業者也普遍認為，這是一個將持續數年的 “超級周期”，短期內供給無法恢復。
與不斷收縮的供給形成鮮明對比的，是美國國內乃至國際市場對牛肉的強勁需求。
面對高達 7.056 美元 / 磅的牛肉零售價和白宮內部不斷積聚的政治壓力，聯邦政府并非沒有動作。據《華爾街日報》和 Politico 報道，白宮原計劃在 2026 年 5 月 11 日簽署一項行政命令，通過暫停牛肉進口的關稅配額，為擴大進口、平抑國內價格鋪路。
這一計劃在最后一刻被擱置了。原因是該計劃遭到了國會共和黨人和本土牧場主的強烈反對。代表著肉牛養殖業利益的美國牧場主協會指出，擴大進口只會讓大型肉類加工商獲利，而犧牲的是本土牧場主和消費者的利益。
目前，該項行政令仍處于 “完善細節” 階段，短期內難以落地。從業者們普遍認為，擴大進口杯水車薪，且進口牛肉在脂肪分布和口感的細膩程度上，始終無法完美替代本土德州牛胸肉的口感。
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