甘肅
關于雞蛋的爭議著實不少。愛吃雞蛋的人每天都會吃一兩個，但有人說雞蛋黃膽固醇含量高，吃多了會導致高膽固醇、高血脂，還有人說雞蛋吃多了會得膽結石等等。
那么，雞蛋會不會升高膽固醇導致心腦血管疾病？怎么吃最健康？先說結論：正常健康人不用過于擔心雞蛋吃多了會導致高膽固醇。
首先，日常飲食中影響血脂水平的兩個主要危害因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪的含量并不高，且還有對調節血脂水平有利的卵磷脂。
其次，至于雞蛋中較高的膽固醇含量，其實不用過于擔心。這是因為人體內膽固醇70%左右都來自自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分。而且，正常人體對于膽固醇水平有著相對智能的調節機制，一旦攝入膽固醇增加，則體內合成的膽固醇會適當減少。也就是說，即便雞蛋的膽固醇含量高，只要人體血脂代謝能力正常，吃下去的這點膽固醇，并不會影響血脂。
此外，一項大型研究表明，每天吃1顆雞蛋，有助于降低心血管疾病發病和死亡的風險。另一項研究也表明，每天攝入3個以內的雞蛋，有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平，對血脂健康有益。
講到這里，很多人可能會問，雞蛋還是要限量吃吧？如果已經有高血脂、高血壓等慢性病，還能吃雞蛋嗎？
1.健康成年人：每天1個（含蛋黃）
按每個雞蛋約50～60克算，一周6～7個剛好。一枚雞蛋膽固醇約200毫克，結合日常其他食物攝入，每日1個雞蛋，完全符合成人膽固醇攝入標準，適量又健康。
2.特殊需求人群：每天2～3個
孕婦、哺乳期女性、青少年學生、健身人群以及術后恢復期人群，需要補充優質蛋白，可適當多吃雞蛋。
如果日常肉、奶、魚、豆制品吃得不多，每天吃2～3個沒問題，但一天別超過3個。如果這些食物本就充足，那保持每天1個就夠了。
3.高血脂人群：一周不超5個
根據《成人高脂血癥食養指南》，高膽固醇血癥者每天膽固醇攝入量應該控制在200毫克以內。
如果日常飲食清淡，少吃動物內臟、紅肉等高膽固醇食物，可以每天吃不超過1個雞蛋；要是其他高膽固醇食物吃得多，就減量到半個雞蛋，或者只吃2/3的蛋黃。
4.肥胖人群：要控制總熱量
減重期間適合清淡飲食，蒸煮雞蛋是很好的選擇，補充優質蛋白還低負擔。搭配新鮮蔬菜、雜糧，每天1個雞蛋正好。但如果整體飲食本身熱量和脂肪就已經偏高，就要相應減少雞蛋攝入，把控整體脂肪與熱量。
最后，還想提醒大家的是，除了關注吃雞蛋的量，同時要注意雞蛋的烹飪方式（盡量采用蒸煮等方式加工雞蛋，避免煎炸蛋），以及飲食整體搭配是否合理。
從營養、吸收及安全等綜合排序，雞蛋最佳吃法：水煮蛋＞蒸蛋＞少油低溫煎蛋＞溏心蛋。另外無需過度擔心“煮熟會破壞雞蛋營養”，不同烹飪方式下，蛋黃的營養成分變化很小。
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