浙江
文/陳根
在人類歷史的大部分時間里，“饑餓”是生存的主要威脅。然而，進入21世紀后，雖然物質前所未有的豐裕了，但人類卻又陷入了隱性饑餓的泥潭——我們正在進入一個沒有營養的時代。
到底發生了什么？
要理解這個現象，首先要看種植的源頭。
根據一些長期的追蹤研究，現代蔬菜中的礦物質含量較之50年前下降了約20%至50%。我們吃的番茄、青菜、蘋果，看起來紅潤飽滿，但里面缺少了關鍵的營養物質。也就是說，外表很好看，但沒有實質。
營養的缺乏，會直接影響身體最微觀的單位——細胞。
舉個簡單的例子，為什么你明明吃飽了，還是沒力氣？答案可能是，你缺少“鎂”。
再比如，為什么今天很多人的血糖都容易出問題，這當然和人體的代謝有關，但從營養學的角度來看，可能與一種微量元素——鉻——有關。鉻的作用很簡單，就是控制血糖。
但在加工食品中，鉻幾乎完全被流失了。長期缺鉻，你的身體就無法好好控制血糖，最后容易誘發代謝紊亂和糖尿病。
如果讓飲食富有營養？
其實并不難，關鍵就在多樣化。
除此之外，還有一點很重要，就是保持腸道健康。
我們的的腸道住著數百萬的細菌，它們共同構成我們的“第二大腦”。人體的70%的免疫力其實在腸道。這些益生菌需要什么？需要不同種類的纖維來維持多樣性。
如果長期只吃某幾種食物（比如只吃白米、雞肉、青菜），腸道菌群會變成“單一物種”，某些細菌過度生長，導致腸道失衡、炎癥、免疫系統出問題。所以，多樣化飲食不只是為了獲得各種營養，還是在維護腸道的生態平衡。
可以說，食物不只是味道，更是我們給細胞的“營養原料”。如果原料不夠、不全，身體就無法高效運轉。
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