很多人一提到高壓鍋就搖頭,看著嗤嗤噴氣就害怕,擔(dān)心爆炸,不敢輕易使用,其實完全不用擔(dān)心,高壓鍋本身是非常安全、成熟的烹飪工具,絕大多數(shù)安全事故,都不是鍋具本身的問題,而是操作不規(guī)范導(dǎo)致的。
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為什么高壓鍋烹飪食材快?
正常大氣壓下,水溫最高只有100℃,水沸騰后溫度就不會再升高,硬肉、雜糧只能慢慢燜煮,耗時很久。而高壓鍋是密閉承壓結(jié)構(gòu),加熱后鍋內(nèi)水蒸氣無法外泄,會不斷聚集形成高壓環(huán)境。物理常識告訴我們:氣壓越高,水的沸點就越高。
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在高壓狀態(tài)下,鍋內(nèi)水溫可以達到110℃-120℃,高溫高壓雙重作用下,食材的纖維、筋膜會快速軟化,再難燉的牛腩、豬蹄、紅豆,也能短時間煮得軟爛熟透,這就是高壓鍋高效烹飪的核心原理。
如何安全使用高壓鍋?
只要把下面這3點牢牢記住,高壓鍋使用起來真的一點危險也沒有。
1、嚴控食材容量
這是高壓鍋最致命、最容易被忽略的安全隱患!很多人做飯圖省事,習(xí)慣性把食材和湯水裝滿鍋,普通鍋可這樣做,但高壓鍋不行!這也是絕大多數(shù)高壓鍋噴濺、堵塞、超壓事故的根源。
肉類、排骨、雞湯等不易膨脹的常規(guī)食材:總量不超過鍋內(nèi)容積的2/3
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紅豆、綠豆、小米、銀耳、薏米、粥類等易膨脹、易起沫食材:嚴格控制在1/3以內(nèi)
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一旦裝太滿,沸騰的食材殘渣會直接堵住排氣孔,鍋內(nèi)壓力無法正常釋放,就會引發(fā)危險,千萬不要心存僥幸。
2、排氣系統(tǒng)三件套不能堵
每次開火前,花30秒檢查這三個部位,就能規(guī)避大半風(fēng)險:限壓閥、排氣孔、防堵罩。
每次用完鍋,食物殘渣、肉末、米湯很容易殘留在小孔和濾網(wǎng)里,如果下次使用前不清理,加熱后氣孔被完全堵塞,鍋內(nèi)壓力無法排出,就會引發(fā)安全隱患。
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使用前簡單操作:摳干凈排氣小孔、沖洗防堵罩濾網(wǎng),確認限壓閥活動順暢、無卡頓、無遮擋,絕對不要用抹布、筷子、異物堵住排氣口。
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3、未完全泄壓前嚴禁強行開蓋
看到不少案例,一些人煮完飯著急開蓋,不等泄壓直接硬掰、強擰鍋蓋,極易造成高溫湯汁噴濺燙傷。
記住一個原則:浮子閥凸起,就是鍋內(nèi)有高壓,絕對不能開蓋!
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關(guān)火后,一定要等待自然泄壓,直到限壓閥完全不冒氣、浮子閥完全落下,鍋內(nèi)壓力歸零后,再打開鍋蓋。有時候長時間冷卻后,浮子閥還是沒落下,可能是因為被卡住無法下落,用手按下,如果不回彈上來也可以正常開蓋。
——老井說——
很多人不敢用老的高壓鍋,擔(dān)心密封圈破損、鍋體輕微變形會爆炸,其實這是錯誤認知。
高壓鍋的密封圈老化、開裂,鍋體、鍋蓋輕微變形,不會造成安全事故,只會導(dǎo)致鍋內(nèi)壓力鎖不住、無法升壓,最終喪失高壓蒸煮的功能,做飯變慢、不軟爛而已。
所有高壓鍋安全事故,歸根到底都是人為不規(guī)范操作導(dǎo)致的。
如果心里始終有顧慮,害怕明火高壓鍋的操作風(fēng)險,完全可以選擇更省心的替代款:電高壓鍋、微壓力鍋。
這類鍋具自帶智能控壓、自動泄壓、開蓋保護功能,全程無需手動看管,容錯率更高,新手、老人使用更放心。
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