河南
很多人一提到高壓鍋就搖頭，看著嗤嗤噴氣就害怕，擔(dān)心爆炸，不敢輕易使用，其實完全不用擔(dān)心，高壓鍋本身是非常安全、成熟的烹飪工具，絕大多數(shù)安全事故，都不是鍋具本身的問題，而是操作不規(guī)范導(dǎo)致的。
為什么高壓鍋烹飪食材快？
正常大氣壓下，水溫最高只有100℃，水沸騰后溫度就不會再升高，硬肉、雜糧只能慢慢燜煮，耗時很久。而高壓鍋是密閉承壓結(jié)構(gòu)，加熱后鍋內(nèi)水蒸氣無法外泄，會不斷聚集形成高壓環(huán)境。物理常識告訴我們：氣壓越高，水的沸點就越高。
在高壓狀態(tài)下，鍋內(nèi)水溫可以達到110℃-120℃，高溫高壓雙重作用下，食材的纖維、筋膜會快速軟化，再難燉的牛腩、豬蹄、紅豆，也能短時間煮得軟爛熟透，這就是高壓鍋高效烹飪的核心原理。
如何安全使用高壓鍋？
只要把下面這3點牢牢記住，高壓鍋使用起來真的一點危險也沒有。
1、嚴控食材容量
這是高壓鍋最致命、最容易被忽略的安全隱患！很多人做飯圖省事，習(xí)慣性把食材和湯水裝滿鍋，普通鍋可這樣做，但高壓鍋不行！這也是絕大多數(shù)高壓鍋噴濺、堵塞、超壓事故的根源。
肉類、排骨、雞湯等不易膨脹的常規(guī)食材：總量不超過鍋內(nèi)容積的2/3
紅豆、綠豆、小米、銀耳、薏米、粥類等易膨脹、易起沫食材：嚴格控制在1/3以內(nèi)
一旦裝太滿，沸騰的食材殘渣會直接堵住排氣孔，鍋內(nèi)壓力無法正常釋放，就會引發(fā)危險，千萬不要心存僥幸。
2、排氣系統(tǒng)三件套不能堵
每次開火前，花30秒檢查這三個部位，就能規(guī)避大半風(fēng)險：限壓閥、排氣孔、防堵罩。
每次用完鍋，食物殘渣、肉末、米湯很容易殘留在小孔和濾網(wǎng)里，如果下次使用前不清理，加熱后氣孔被完全堵塞，鍋內(nèi)壓力無法排出，就會引發(fā)安全隱患。
使用前簡單操作：摳干凈排氣小孔、沖洗防堵罩濾網(wǎng)，確認限壓閥活動順暢、無卡頓、無遮擋，絕對不要用抹布、筷子、異物堵住排氣口。
3、未完全泄壓前嚴禁強行開蓋
看到不少案例，一些人煮完飯著急開蓋，不等泄壓直接硬掰、強擰鍋蓋，極易造成高溫湯汁噴濺燙傷。
記住一個原則：浮子閥凸起，就是鍋內(nèi)有高壓，絕對不能開蓋！
關(guān)火后，一定要等待自然泄壓，直到限壓閥完全不冒氣、浮子閥完全落下，鍋內(nèi)壓力歸零后，再打開鍋蓋。有時候長時間冷卻后，浮子閥還是沒落下，可能是因為被卡住無法下落，用手按下，如果不回彈上來也可以正常開蓋。
——老井說——
很多人不敢用老的高壓鍋，擔(dān)心密封圈破損、鍋體輕微變形會爆炸，其實這是錯誤認知。
高壓鍋的密封圈老化、開裂，鍋體、鍋蓋輕微變形，不會造成安全事故，只會導(dǎo)致鍋內(nèi)壓力鎖不住、無法升壓，最終喪失高壓蒸煮的功能，做飯變慢、不軟爛而已。
所有高壓鍋安全事故，歸根到底都是人為不規(guī)范操作導(dǎo)致的。
如果心里始終有顧慮，害怕明火高壓鍋的操作風(fēng)險，完全可以選擇更省心的替代款：電高壓鍋、微壓力鍋。
這類鍋具自帶智能控壓、自動泄壓、開蓋保護功能，全程無需手動看管，容錯率更高，新手、老人使用更放心。
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