湖北
螃蟹的蛋白質含量高，營養價值豐富，和秋至前后吃大閘蟹不同的是，海蟹一年四季都可是食用期，且四季的口感并無太多的出入。要說螃蟹，我國古代就有人開始吃它了，只不過和吃貨想法不同的是，古人完全是因為痛恨該物種所以才吃的它。在古代，漢水流域曾出現過一段時間的螃蟹泛濫，許多的莊稼也被螃蟹糟蹋了，農民們無奈，只得用螃蟹來代替糧食食用。
到此后的很長時間，漢水一帶的人竟能用螃蟹制作出許多的美食，還對螃蟹有了一定的研究。說起古人與螃蟹的這段趣聞，著實讓人覺得有趣。現代人越來越重視食材的屬性，就某種食材有寒性、熱性和中性而定義的屬性，就好比螃蟹，是屬于寒性的食材，所以像腸胃不適的人是很少會吃螃蟹的。
【蔥香炒螃蟹】所需食材：螃蟹、蔥姜蒜、油鹽雞精料酒、干辣椒八角桂皮干淀粉
【蔥香炒螃蟹】所需食材：螃蟹、蔥姜蒜、油鹽雞精料酒、干辣椒八角桂皮干淀粉
1.取螃蟹用清水刷洗干凈，去腮、去心后切塊用料酒腌制半個小時，再將蔥姜蒜、芹菜葉、干辣椒、八角和桂皮等香料備好。
2.腌制完畢的螃蟹，在其表面沾上一層干淀粉，可以避免下鍋油炸的時候，炸糊蟹肉。
3.鍋內下入食用油，燒至8成油溫，下入螃蟹炸至變色，撈出控干油分即可。
4.鍋底留少許食用油，下入蔥姜蒜煸香，再倒入干辣椒、桂皮、八角炒香，下入炸好的螃蟹翻炒，調入食鹽、雞精調味。最后，下入蒜葉、芹菜葉翻拌均勻即可出鍋。
——螃蟹說制作魚蝦蟹等菜品的時候，都可以通過表面沾一層干淀粉油炸達到保證菜品的鮮美程度。尤其是一些腥味重的食材，油炸以后可以遮掩住它的腥味，讓食材變得鮮甜可口。
我是美食最小編，專注美食制作15年。與美食結緣多年，專注吃喝和玩樂。每日更新美食上的趣聞或是菜譜，點關注不迷路。
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