每一道中式佳肴的誕生,仿佛都汲取了天地人三者融合的精華。且看那生長于土地之上的綠葉蔬菜,經(jīng)采摘、晾曬后,再以古法腌制,歷經(jīng)數(shù)月時光的沉淀,搖身一變成為能夠長久保存的別樣美味。
隨后,精心挑選一塊鮮肉,搭配上腌制后風(fēng)味濃郁的酸菜,經(jīng)過爆炒時的熱烈激揚、燉煮時的溫柔慢熬、油淋時的濃香賦予等一系列精妙步驟,那鮮香之味瞬間四溢開來,直讓人唇齒生津,食欲難以抑制。
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在眾多肉類之中,牛肉堪稱除豬肉之外,富含高蛋白的優(yōu)質(zhì)之選。盡管其價格遠(yuǎn)高于豬肉,但其營養(yǎng)價值卻更為全面。
夏至之后,不少人易出現(xiàn)血氣虛損之狀況,常表現(xiàn)為困倦乏力、食欲不振。雖說這并非嚴(yán)重病癥,但長此以往,也可能引發(fā)其他疾病。
而牛肉恰好是一種具有補氣、補血功效的食材,以牛肉進(jìn)行滋補,遠(yuǎn)比單純依靠藥物更為適宜。
接下來,為您分享一道口水酸菜牛肉。此菜湯汁濃郁,用來拌飯,既能開胃又可解膩,營養(yǎng)更是十分豐富。
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【口水酸菜】所需食材:牛肉、酸菜、蔥姜蒜、油雞精、蛋清干淀粉、八角干辣椒桂皮、辣椒油
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1.取牛肉切小片,下入碗中。加入蛋清、食鹽、雞精和干淀粉抓勻,腌制備用。小貼士:肉類腌制,加入蛋清可以封住肉類的水分不被流失,從而達(dá)到增強肉類的嫩滑程度。
2.取蔥姜蒜、干辣椒、桂皮、八角和黃瓜切好備用。熱油鍋,下入蔥姜蒜、干辣椒、八角、桂皮煸香,加入酸菜翻炒。
3.鍋內(nèi)加入清水,用大火煮開,再轉(zhuǎn)中小火煮出酸味。轉(zhuǎn)大火,用筷子夾出碗內(nèi)腌制好的牛肉片,剛下鍋的肉片,切記不要攪動,待全部下完且湯汁煮開,才能進(jìn)行輕輕的攪動。
4.接著鍋內(nèi)下入黃瓜,煮開以后即可關(guān)火。黃瓜無需完全煮熟,夾生才能解膩。將所有煮好的食材盛入碗中,下入蒜蓉、蔥花,澆上辣椒油。另起小鍋,熱油直至冒煙,然后均勻淋入碗中即可。
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——酸菜牛肉說夏季吃各種肉類,都可以放入蒜蓉,既可以增加食材的鮮香,還對菜品進(jìn)行了有效的消毒,讓人吃著更放心。
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我是美食最小編,專注美食制作15年。與美食結(jié)緣多年,專注吃喝和玩樂。每日更新美食上的趣聞或是菜譜,點關(guān)注不迷路。
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