日排隊(duì)2000桌、高峰等位4小時(shí)！小火鍋之都，跑出一匹黑馬！

文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九

長(zhǎng)沙，又跑出了一家“神店”！

成立不到一年，該門(mén)店多次登頂長(zhǎng)沙自助餐熱門(mén)榜、好評(píng)榜、新店榜，巔峰時(shí)期日排隊(duì)2000桌，等位長(zhǎng)達(dá)4小時(shí)。

它，就是優(yōu)鼎優(yōu)！

人均不到60元的價(jià)格，把火鍋、烤肉、日料、西餐多個(gè)品類一網(wǎng)打盡，堪比“旋轉(zhuǎn)臺(tái)上的7-11”，極具質(zhì)價(jià)比；

模式上，把時(shí)下正興的旋轉(zhuǎn)自助小火鍋，與自助烤肉結(jié)合，打造出獨(dú)一無(wú)二的用餐體驗(yàn)……

也正因如此，在自助賽道貼身肉搏的當(dāng)下，它依舊能成為“神店”一樣的存在，梅溪湖店、大學(xué)城店、萬(wàn)家麗店多家門(mén)店一位難求。

餐飲江湖烈火烹油，它是如何硬生生撕開(kāi)一道口子的？

高峰等位4小時(shí)，
“小火鍋之都”長(zhǎng)沙跑出一匹黑馬！

長(zhǎng)沙，是國(guó)內(nèi)餐飲版圖上少有的創(chuàng)新高地。

絕味鴨脖、費(fèi)大廚，皆從這里起步鋪向全國(guó)；文和友、天寶兄弟，茶顏悅色，早期一度成為城市標(biāo)配，吸引無(wú)數(shù)餐飲人打卡；就連時(shí)下最火熱的新鮮零食，也誕生在此地！

然而，創(chuàng)新者云集之處，同樣也是競(jìng)爭(zhēng)最慘烈之地。當(dāng)一座城市成為無(wú)數(shù)品牌的試驗(yàn)地，也注定了它會(huì)成為寸土寸金的角斗場(chǎng)。

以當(dāng)下爆火的小火鍋為例，一圍小火鍋、舉高高自助小火鍋、盛香亭熱鹵轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，成批叫得上名號(hào)的品牌，幾乎都能在長(zhǎng)沙找到原點(diǎn)。

百家爭(zhēng)鳴、群芳斗艷，長(zhǎng)沙也因此被業(yè)內(nèi)人稱為“小火鍋之都”！

身處競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的市場(chǎng)，優(yōu)鼎優(yōu)憑什么還能跑出來(lái)？

1、一餐60元左右，同時(shí)解鎖“涮肉”和“烤肉”兩種吃法

“拆掉競(jìng)爭(zhēng)邊界的墻，才能定義更多的可能性。”

自助模式，早已是當(dāng)下餐飲界的“頂流”。北京某商場(chǎng)內(nèi)，自助餐廳高達(dá)15家；從旋轉(zhuǎn)自助小火鍋到旋轉(zhuǎn)自助烤肉，品牌在同一賽道內(nèi)“貼身肉搏”的故事比比皆是。

優(yōu)鼎優(yōu)卻打破了它。

它沒(méi)有跟風(fēng)在烤肉與火鍋之間二選一，而是基于顧客的需求，同時(shí)在門(mén)店配置“小鍋+“烤盤(pán)”，將這兩大爆火品類融于一體，一次解鎖“煮火鍋”與“烤肉”兩種烹飪方式，給顧客豐富的用餐選擇。

價(jià)格也自成體系。對(duì)比市面上旋轉(zhuǎn)自助小火鍋59.9元/位，旋轉(zhuǎn)自助烤肉79.9元/位的定價(jià)，優(yōu)鼎優(yōu)僅用60元左右的客單價(jià)就能同時(shí)實(shí)現(xiàn)火鍋與烤肉。

2、“旋轉(zhuǎn)臺(tái)上的711”，烤鴨、意面、芭樂(lè)……百余道品質(zhì)菜品暢吃

“站在顧客的立場(chǎng)上做產(chǎn)品。”

這句鈴木敏文的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，如今也正在優(yōu)鼎優(yōu)身上得到同樣驗(yàn)證。

作為“旋轉(zhuǎn)臺(tái)上的711”，優(yōu)鼎優(yōu)用百余道產(chǎn)品搭建起一座品類矩陣：

涮品小料：不僅有丸子、豆制品、蔬菜、烏雞卷、蝦滑、小郡肝等火鍋常見(jiàn)涮品，深海魚(yú)籽墨魚(yú)滑、泡椒豬肉滑等品質(zhì)菜品，還有新鮮刀削面，以及近20余款調(diào)味小料，基本囊括了東西南北各種地方口味，滿足顧客不同的需求；

烤肉食材：深知顧客在烤肉中對(duì)肉的品質(zhì)與選擇的高需求，店內(nèi)不僅供應(yīng)有五花肉卷、肥牛卷供顧客自取，還有香辣五花肉、辣白菜厚切五花肉等烤肉必備菜品，以及菠蘿梅花肉這類創(chuàng)新菜品；

水果：除西瓜、哈密瓜、圣女果、橘子等普通水果外，門(mén)店還引進(jìn)了荔枝、芭樂(lè)、櫻桃等時(shí)令性、代表高品質(zhì)的水果；

快餐小吃：基本囊括了市面上主流的快餐小吃品類，既有秘制雞架、炸雞腿，鹵鴨脖、芙蓉蟹腳棒等炸貨鹵貨類小吃，蛋撻、泡芙、瑞士卷等烘焙點(diǎn)心，也有漢堡、披薩、壽司等西式快餐，以及意面、烤鴨這類常見(jiàn)于正餐里的產(chǎn)品；

茶飲：既有可口可樂(lè)、AD鈣等飲料，也有薄荷茶、玫瑰黑加侖這類品質(zhì)花茶，甚至連當(dāng)下備受歡迎的糖水也囊入其中，血糯米、椰奶、紅豆等10款小料，任你DIY；

從涮到烤，從主食到甜品、小吃，顧客需要的這里幾乎都能找到。

正因如此，在顧客心中，優(yōu)鼎優(yōu)早已不是在賣(mài)一頓飯，而是在旋轉(zhuǎn)臺(tái)上擺出了一家“711”。

3、門(mén)口提前點(diǎn)單鍋底、貼心備注“涮煮時(shí)間”，讓用餐變得更有溫度

“細(xì)節(jié)方能見(jiàn)成敗。”

優(yōu)鼎優(yōu)在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上的打磨同樣可圈可點(diǎn)。

比如，它在每樣菜品中標(biāo)注了涮煮時(shí)間說(shuō)明，一目了然，讓顧客不必糾結(jié)“這個(gè)要煮多久”的難題；

在臺(tái)面上專門(mén)打造小型垃圾簍，解決用餐過(guò)程中垃圾處理的問(wèn)題；

把紙巾、烤紙、筷子、橡皮筋等放在座位旁邊的抽屜內(nèi)部，便于顧客隨取隨用。

另外，優(yōu)鼎優(yōu)將傳統(tǒng)的“桌上掃碼”下單鍋底，變成了“門(mén)口現(xiàn)點(diǎn)”。這樣一來(lái)，不僅在門(mén)店經(jīng)營(yíng)效率上有所提升，也提高了顧客用餐，讓其落座不久就能享受美食…

餐飲邁入品類融合時(shí)代，
優(yōu)鼎優(yōu)重新定義旋轉(zhuǎn)自助！

如果用一個(gè)詞形容當(dāng)下餐飲的進(jìn)化方向，那一定是：拆墻。

過(guò)去，火鍋與烤肉、正餐與快餐…各品類之間的邊界涇渭分明。

如今，這條邊界線正被一條條踏平。小女當(dāng)家把烤羊排這些過(guò)去正餐級(jí)別的餐品注入到快餐門(mén)店；王繁星將一碗小面做出了品質(zhì)感，實(shí)現(xiàn)快餐正餐化；木屋燒烤在門(mén)店試水起B(yǎng)istro模式；左庭右院也試圖在同一家店內(nèi)，實(shí)現(xiàn)烤肉與火鍋的融合……

當(dāng)單品類、單業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)模式遇到增長(zhǎng)瓶頸，越來(lái)越多的餐飲品牌試圖通過(guò)“拆墻”，用業(yè)態(tài)融合、場(chǎng)景融合，挖掘更多的增長(zhǎng)可能性。

而這條路，優(yōu)鼎優(yōu)早已先行一步。

正如鈴木敏文那句，“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手從來(lái)不是同行，而是不斷變化的顧客需求”，因此，在行業(yè)單向競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，它既沒(méi)有在旋轉(zhuǎn)自助小火鍋的紅海里硬卷價(jià)格，也沒(méi)有在旋轉(zhuǎn)自助烤肉的紅海里拼刺刀，而是從顧客需求出發(fā)，用“涮烤一體”拆掉了那道墻，僅用不到60元左右的客單價(jià)，同時(shí)滿足兩種需求。

在自助小火鍋和自助烤肉之間的縫隙，優(yōu)鼎優(yōu)將涮與烤結(jié)合，找到了兩者間的需求盲點(diǎn)，重新定義了旋轉(zhuǎn)自助賽道。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

“反對(duì)者往往站在過(guò)去的延長(zhǎng)線上，而創(chuàng)新者則是跳躍到未來(lái)去想象。”

今天，品類融合雖然已經(jīng)不再是新鮮詞，但真正能跑通的，卻鳳毛麟角。

優(yōu)鼎優(yōu)的意義，不在于它又造了一個(gè)神店，而在于它驗(yàn)證了一條鐵律：當(dāng)增量消失、存量互卷，破局點(diǎn)或許已不在局限于賽道內(nèi)部，而在賽道的縫隙里。

旋轉(zhuǎn)自助小火鍋與烤肉的交叉地帶，正是那道縫隙，而優(yōu)鼎優(yōu)的崛起，是站在未來(lái)看到的增量。

餐飲行業(yè)下一匹黑馬，永遠(yuǎn)不會(huì)在別人走過(guò)的路上出現(xiàn)。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)